生活中很多人都不會做麵食，無論做什麼麵食做出來的都不好吃，其實要想做出來的麵食好吃，和面和揉面是至關重要的，我做麵食已經有30多年了，做各種麵食是我的拿手絕活，平時沒事的時候我喜歡在家鑽研麵食的做法，其實麵食好不好使全部在於和面和揉面，比如蒸饅頭，要想蒸出來的饅頭好吃，時候選要先將面先發好，其次再將它揉好，揉到位，這樣蒸出來的饅頭百分之百的好吃，那麼今天 我就來跟大家分享和面和揉面的技巧，要想做出來的麵食好吃，和面和揉面是關鍵，技巧告訴你，超實用。
相信生活中不會做麵食的朋友不在少數，其實自己在家做的麵食比外面買來的要好吃很多，不會做麵食的可以進來學習一下，學會了照著這個方法來最，保證大家都能做出好吃的麵食，下面開始分享技巧，做了30多年麵食，和面和揉面都是有技巧的，學會受用一生，收藏了。
先說下發麵的和面技巧和揉面技巧，發麵一般都是用來蒸饅頭、包包子、烙大餅等等，這種的麵團要求比較嚴格，因為需要餳發的時間比較長，所以在和面的過程中加入材料的比例和順序最重要，下面就來詳細的講解下發麵的和面過程，首先酵母粉要用溫水化開，水和麵粉的比例是1:2，另取一個盆放麵粉，把攪拌好的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，（很多人會習慣性地把水和麵粉放到一起，這樣既粘，酵母的分布好不均勻）攪拌成絮狀後揉成麵團。
發麵的揉面技巧：麵團揉好後會比較硬，蓋上保鮮膜，餳五分鐘再揉，這個時候麵團會比較軟，揉起來會輕鬆很多，稍微一揉就會達到表面光滑的效果，這樣會因為麵團內的酵母分布均勻，有利於發酵。
再說下死面的和面技巧和揉面技巧，死面一般都是用來做手擀麵、刀削麵等等，過程比較簡單，材料一般只有麵粉和水即可，和好以後也基本不用揉面，下面就帶大家來看下詳細的和面過程，取一個盆加入500克的麵粉，另取一個容器加入240克水，（最多不能超過250克）否則麵團會比較軟，我們是用來做手擀麵或者刀削麵的麵團，軟了做不了，也是把水分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌，和成幹一點的面絮，揉成硬一點的麵團，蓋上保鮮膜備用。
死面的揉面技巧：因為是死面不需要發酵，也不用害怕內部的發酵分子分布不均勻，麵團和好以後用保鮮膜包裹起來，防止麵團的水分蒸發，不用過多的去揉面，比如說做手擀麵的時候，去掉保鮮膜直接揉，會越揉越光滑而且不沾手。
以上就是我的和面技巧和揉面技巧，其中發麵的揉面技巧是蓋上保鮮膜餳發五分鐘，讓麵團內部的發酵分子活躍起來，再次揉面的時候就不那麼硬了，還會使我們的發酵分子分布更均勻。死面的揉面技巧是和好麵團以後要用保鮮膜封存，這樣能減少麵團內部的水分蒸發。
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