金針菇別再涮鍋了！教你一個簡單做法，脆嫩爽滑，我家一周吃5次。 冬天大多數的人家都喜歡涮鍋，涮鍋的話，基本上是離不開金針菇了，洗淨以後的金針菇，熱湯裡滾一滾，就能開吃了，沾滿了湯汁的金針菇吃起嫩滑鮮美，吃起來感覺特別過癮。金針菇也可以涼拌著吃，只不過天氣冷的話，一般人都不大愛吃涼的，用它來涮鍋還是更好一些。金針菇營養豐富，含有多糖、蛋白質、礦物質、維生素等多種營養物質，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。我也很愛吃金針菇，每次上市場都要買上一把，有時候用來涮鍋，有時候用來燉菜。
臨近年關，菜價都漲了不少，今天去市場買菜時，發現金針菇也漲了不少。以前兩三元錢就能買一把金針菇，現在是論斤稱了，一把金針菇五元多，我有點感嘆人口多的家庭大約一把金針菇是不夠吃的了。不過感慨歸感慨，該吃得吃，該喝得喝，人畢竟是離不開吃飯的。因為不是周末，沒那麼多時間準備涮鍋，買回來的金針菇自然是做個家常小菜了。自從冬天來了以後，金針菇也沒少吃，其中這個做法是我最喜歡的，就是做金針菇裡放幾個雞蛋。雞蛋富含蛋白質，每天吃上幾個可以補充營養，配搭上金針菇，營養更加豐富。今天就用金針菇和雞蛋做一個好吃下飯的家常菜，金針菇這個吃法可是我一家的最愛，下面一起來看看吧！
食材：金針菇一把、雞蛋3個、蔥姜蒜碎沫準備一些，另外準備半湯匙郫縣豆瓣醬。
製作過程
第一步，碗中放入半湯匙澱粉，加入少許清水，攪拌均勻，加入四分之一湯匙鹹鹽、一湯匙生抽、三分之一湯匙老抽、少許白糖，然後混合均勻，一旁備用。
第二步，將金針菇去掉根部，掰開清洗乾淨，開火坐鍋，鍋中倒入開水，將洗好的金針菇倒進去，水開以後焯水二十來秒，然後撈出用涼水衝洗一遍，濾幹水分備用。
第三步，鍋中水倒掉，擦乾水分，將鍋燒熱，加入一湯匙食用油，然後倒入三個雞蛋，用中火將雞蛋兩面煎至微微發黃，盛出來備用。
第四步，鍋中加入一湯匙食用油，放入蔥姜蒜碎沫炒出香味，然後加入半湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第五步，鍋中加入兩碗清水，大火燒開，放入煎好的雞蛋，調小火，蓋上鍋蓋燜煮上四五分鐘。
第六步，約四五分鐘後，倒入焯好的金針菇，翻拌均勻，繼續煮上兩分鐘左右。
第七步，倒入調好的料汁，調中火，翻拌上十來下，就可以關火了。
出鍋裝盤，撒上蔥花點綴一下，就可以開吃了，金針菇這樣做，鮮美嫩滑，一點不比涮鍋的口感差。平時吃金針菇，除了涮鍋，我家也愛這種做法，有時候早上也會來上一小盤，當個小菜。做法和材料都很簡單，十來分鐘就能完成，有葷有素，營養美味。
溫馨提示：
1、金針菇焯水時間不宜過長，焯水以後的金針菇用涼水衝洗一遍，口感更脆嫩，過完水的金針菇要濾幹水分，不然影響口感。
2、雞蛋不要煎的時間過長，兩面微微發黃就可以了，用湯汁久煮一下，可以更好地將兩者融合在一起，鹹鹽不要放多了，因為豆瓣醬、生抽都含有一定的鹽分，要注意控制分量。
冬天金針菇別只拿來涮鍋，這樣吃也很過癮，脆嫩爽滑，非常下飯，喜歡的不妨試試。