提起牛軋糖，
就會想到童年。
嚼勁十足的牛軋糖，
散發著濃濃的花生及奶香，
足以讓小夥伴們開心很久。
因此，小夥伴們都選擇
手工牛軋糖作為新年糖果
說起牛軋糖製作，
相信小夥伴第一反應就是
棉花糖、奶粉、花生米
今天，小編推薦一個
秒殺棉花糖版牛軋糖的方子
保證成品絕對驚豔哦！！！
相傳牛軋糖起源於中國明朝，以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，因此叫做「牛軋糖」。
後因把糖捏成牛的模樣操作困難，生產速度較慢，改良為切成長方形的模樣出售。其後由外國傳教士將此糖果流傳至西方，成為國外備受歡迎的糖果之一。
由此可知
牛軋糖的真髓是
麥芽糖
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用料
麥芽糖225g，清水35g，白砂糖55g，鹽1/4小勺，蛋白一個，無鹽黃油25g，全脂奶粉100g，去皮熟花生仁225g
做法
1、烤箱預熱100°C，將熟花生仁放入烤盤內保溫，備用。
2、將麥芽糖、白砂糖、鹽和清水放進不粘奶鍋，中火加熱至沸騰，然後調成小火，一邊攪拌一邊加熱。
3、熬糖漿的溫度須超過135°C，可以使用測溫計測量，大約20-30分鐘（這個過程很關鍵，需要耐心，熬糖溫度一定要到位）。
4、用電動打蛋器把蛋清打至硬性發泡，將蛋白倒入煮好的糖漿中，用電動打蛋器快速攪拌均勻。
5、加入黃油，用電動打蛋器攪打均勻，再倒入奶粉，用刮刀快速翻拌均勻（不要使用打蛋器），然後加入溫熱的熟花生仁，刮刀拌勻。
6、將拌勻的花生仁糖漿倒在不粘烤盤上，蓋上油布，藉助刮板，不停地揉壓，直至揉壓困難，就開始整形，用擀麵杖壓平表面。
7、待糖稍涼時，就可以倒出切割成理想的大小，再用糖紙包裹好，牛軋糖就完全做好了。
小技巧：
1、要事先把所用的材料準備好，否則開始煮糖很容易手忙腳亂。
2、煮糖一般在135-140度之間，這樣出來的糖軟硬度都很適中，溫度低做出來的糖出來就很軟，切的時候粘得到處都是；溫度高了，糖會很硬，不僅考驗刀，還考驗你的牙~
3、如果沒有溫度計，可通過糖漿狀態判斷溫：糖漿沸騰後鍋裡冒大泡泡，再過一會兒變成密集的小泡泡，變密集小泡泡後基本過1-2分鐘差不多就好了，當然時間跟你火力大小有關。
4、值得注意的是測溫時，溫度計要插在糖漿裡面，而不是插在鍋邊或鍋底。
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