輕食？
在英國，或許是去超市買一份色拉、三明治，回家進烤箱幾分鐘，再配上一杯氣泡酒或者咖啡。
在日本，或許是去無印良品點上一份日式傳統菜品與西式輕餐結合的健康便餐。
在法國，也許是為了柔和法蘭西的浪漫，在巴黎最知名的Merci集成概念店裡的餐廳邊品嘗應季輕食邊欣賞雨後暮色。
少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負擔，果腹、止飢、分量不多，可說是「輕食」奉行的準則。它注重健康概念，崇尚清淡、均衡、自然、健康、無負擔的飲食，提倡吃七八分飽，遠離刺激性食物，少用調味料，多用一些天然食材。
輕食主義強調的是簡單、適量、健康和均衡。
以前讀飲食雜誌《Cooking Light》，曾記得「少即是多」的這樣一個理念。其實少量、多樣、健康的食物含有不同的營養元素，比起一味的大魚大肉更容易拓展自己的味蕾。
Jamie Oliver是一位當紅的英國自然派廚師，曾跑遍義大利的鄉村，尋找最新鮮的食材，再隨性做出最適合的菜式。因為食材中本來就有天然好滋味，而盛產期的蔬果未經過冷凍程序，營養及新鮮度都不流失，最是嘗鮮的好時機。
儘量選擇新鮮、低脂的食材，用儘量簡潔的製作手法，添加儘量少的附加原料，保持食物的原味，注意攝入營養的均衡搭配，就是輕食主義的最大原則。
輕食主義產生伊始，普遍認為油、鹽等是最需要避諱的。在輕食主義不斷被深入詮釋及理解之後，「少並且均衡」就顯得更為重要。
例如油脂的攝入，常用的食用油裡一般都含有人體需要的三種脂肪酸，而橄欖油、鱷梨油等含有許多人體必需的不飽和脂肪酸，合理攝入能調理防病。
所以，不要被「主義」嚇倒，從新鮮選材、簡化烹飪、均衡營養開始，令人賞心悅目的果蔬，將會讓午餐成為一天中最幸福的時光。除了維持生命必須的碳水化合物和維生素外，蛋白質也是非常重要的組成部分。相比其他食物，蛋白質能帶來更多的飽腹感。 輕食食物要儘量符合「三低一高」原則(低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維)，以低熱量的食材，取代大魚大肉。
對於正常體重的人來說，在正常的飲食結構上每天抽出一兩天時間體驗輕食，能讓身體更加健康，有利於排出體內的毒素。對於超重和肥胖的人群，可以適當增加到三至四天。選擇食物很重要。一般來說高纖維的粗糧、蒸煮的肉類以及新鮮蔬菜是每天菜譜裡必備的原料。
食用時應該注意搭配，每天選擇不同的食材，避免太過單調。像胡蘿蔔、茄子、彩椒、南瓜等色彩鮮豔的蔬菜所含維生素較豐富，而根莖葉類的蔬菜則含有較多的纖維。
對於現在流行的輕食主義，一般上班白領族都很適合。對於健康者來說，適合一周選擇1到2天進行輕食，在此期間，要多進食五穀雜糧(高纖維)、各種顏色的新鮮蔬菜(多選擇胡蘿蔔、紅甜椒等紅色蔬菜。
在食用時候也要注意均衡搭配，別單吃一種。同時，配合「輕食」期間的運動以中小強度的比較適合，像是瑜伽一類的，若是太劇烈的運動，則很容易導致低血糖出現。
【原料】：波特菇4～6朵(水分含量高，進口超市可買得到)，杏鮑菇2朵，秀珍菇100克，洋菇100克，冬菇4朵，整顆大蒜(連皮)4～5瓣，蘆筍8根，彩色青椒各種顏色各1顆，茄子1條，節瓜1/3條，百裡香3根，迷迭香2根，羅勒5片，橄欖油適量，義大利黑醋、鹽、胡椒粉少許。
1.清除大蒜表皮上的泥土並切除蒂頭，放進水裡煮熟。水開始煮滾時轉文火繼續大概15分鐘去除嗆辣味，瀝乾水分放進事先預熱150度的烤箱裡烘烤大約20～30分鐘，表面略為呈金黃色即可。3.將橄欖油、百裡香、迷迭香、羅勒、鹽、胡椒粉拌勻，在菌表面薄薄的塗抹一層，閒置3小時左右提升香氣和口感。6.將準備好的香菇、蔬菜類放入烤盤，撒上鹽和胡椒粉調味烤至熟透，食用前淋上義大利黑醋和羅勒葉即可。【原料】：豆腐1/2塊，馬鈴薯1/2顆，胡蘿蔔1/2條，白花椰菜、香菇、水煮玉米少許，咖哩粉1又1/2大匙，水2又1/4杯，鮮奶1/2杯，去皮小西紅柿3大匙，蒜泥1/2大匙。
1.馬鈴薯、胡蘿蔔切成一口大小，放入準備好的水煮玉米和2杯水煮熟。2.豆腐先取一半和水1/4杯、咖哩粉一起用食物調理機攪碎均勻。3.確定步驟1的食材煮熟便放入準備好的香菇稍為煮一下，接著加入步驟2的食材。4.預留的豆腐切成一口大小，白花椰菜切成小塊，香菇也切成一口大小。5.步驟3中加入切好的白花椰菜、香菇、鮮奶、小西紅柿、蒜泥再煮一下。【原料】：西蘭花1/4顆，紅甜椒1/4顆，小西紅柿適量，檸檬汁1大匙，橄欖油1大匙，鹽、胡椒粉少許。
【做法】：
2.備一鍋滾水加鹽，放入青花菜汆燙一下，瀝乾水分備用。4.取鍋放入切碎的紅甜椒、橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉攪拌製作淋醬。【材料】：切片南瓜4塊，茄子切片4塊，甜椒1顆，綠色蔬菜30克，小西紅柿10～12顆，羅勒葉粉30克，義大利黑醋2小匙，橄欖油5克，鹽、胡椒粉少許。【做法】：
1.茄子、南瓜排放在烤盤上，然後均勻抹上橄欖油、鹽、胡椒粉混合拌勻的醬料。3.烤過的甜椒拿出來用保鮮膜包起來，靜置30分鐘，然後剝去表皮。4.取一個容器先鋪上蔬菜，上面依序放上小西紅柿、烤過的南瓜、烤過的茄子，最後均勻撒上羅勒葉粉。再鋪一層小西紅柿，最後放上烤過的甜椒。食用前淋一點義大利黑醋即可。【原料】：煎煮專用豆腐1塊，香菇(2種)120克，洋蔥20克，青辣椒6根，青蔥10克，全麥粉少許，麻油2大匙，醬油1小匙，海鹽少許。
【做法】：
2.青蔥斜切絲，香菇切成和青蔥絲一樣長。青辣椒切成一口大小。3.用鹽醃漬過的豆腐兩面均勻的薄薄裹上一層麥粉。平底鍋倒入麻油熱鍋，豆腐煎至兩面呈淡褐色。4.洋蔥炒至變色盛起來備用，香菇炒至略為變色時撒上少許鹽調味。5.炒好的蔬菜和香菇加入醬油再翻炒一下。最後放入青辣椒和青蔥絲翻炒均勻。6.取盤，先鋪上煎熟的豆腐，將步驟5均勻鋪蓋在豆腐上面。
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