【鹽煎雞翅】
用料
雞中翅9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量
做法
1.雞中翅洗乾淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃製6小時以上
2.從冰箱取出雞翅，用水衝洗乾淨，並擠幹水分
3.平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎
4.煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘
5.另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴
6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味
小貼士
10g鹽是9隻雞翅的分量，自己可根據數量酌量增減。
【可樂雞翅】
用料
雞翅、幹紅辣椒、可樂、老抽
做法
1.雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裡幹炒，炒幹水分
2.撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）
3.放2個整的幹辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒可樂
4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋 = =。平底鍋太淺。）
5.火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收幹一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精即可
小貼士
1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。
2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜！如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。
3.水收幹點好吃哦~
【ps:有同學反應說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味？拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀 ，加姜加料酒醃製完了再來煎
還有，一定要撈浮沫，浮沫腥，再都接受不了的話，煮的時候請你加點姜把.】
【麻辣香鍋雞翅】
用料
雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀
2.取部分蔥姜切碎備用
3.雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時
4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
5.放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
6.一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用鍋裡剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟後同樣剷出
10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
11.加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒
12.依個人口味放適量花椒
13.再放入雞翅膀不斷翻炒
14加入少許糖
15然後放入土豆片不斷翻炒均勻
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
小貼士
1.翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）
3.雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油，只靠雞皮裡的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麼粘鍋）
5.鑑定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉裡沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的
6.最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）
【奧爾良烤翅】
用料
雞翅、奧爾良醃料、水
做法
1.雞翅洗淨晾乾，雞翅比奧爾良醃料比水的比例是1000克：70:70
2.按比例調好料汁，雞翅放進去醃。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時
3.烤箱，190預熱5分鐘
4.烘烤20分鐘，拿出來翻一下，將剩餘的醬汁在雞翅上刷一遍
5.繼續烤10分鐘
6.叮！完成
【蒜香雞翅】
用料
雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎
做法
1.材料：雞翅，蒜。（雞翅儘量選擇小的，可以縮短醃製和烹飪的時間）
2.雞翅洗淨充分瀝乾水份，兩面用刀劃開
3.加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃製半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
4.蒜切末備用
5.醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。（一定要充分吸乾，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
6.不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）
7.煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅
8.撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可
小貼士
吃完「臭菜」後的「口氣「，其實也是有辦法去除的。喝牛奶，牛奶能與口腔中遺留的「臭菜」發生反應去掉臭味，在喝時要小口慢咽，讓牛奶在口腔中停留的時間長一點，以利於反應的發生。還可以取少許茶葉放在口內細嚼，一會兒口內的臭味就沒了。
【剁椒雞翅】
用料
雞翅中8個、剁椒2大勺、薑末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、蔥花1小勺
做法
1雞翅中斬成小塊，冷水入鍋焯出血沫，衝洗乾淨瀝乾水份備用；
2薑末、蒜末和剁椒混合，起油鍋煸香後盛起與雞翅拌勻，調入1勺生抽；入鍋蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花即可。
小貼士
剁椒與姜、蒜一起煸炒一下，會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外，用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。
【紅燒雞翅】
用料
雞翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽適量、細砂糖3-4大勺
做法
1.雞翅表面劃口
2.焯水去血水，撈出瀝乾
3.鍋內起油，加入雞翅
4.加入生抽爆炒
5.至略微焦黃
6.添水至剛沒過雞翅
7.水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
8.開鍋蓋，大火收汁即可
【粒粒香滑蒸雞翅】
用料
雞中翅、木耳、枸杞（裝飾用）、姜、紅薯澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖
做法
1.雞翅浸泡半小時以上，中間換水
2.瀝乾或擦乾水分
3.從中間剖開
4.剁小粒
5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃製半小時以上，時間越長越入味（可醃製過夜）
6.木耳泡發洗淨
7.枸杞洗淨用涼開水浸泡
8.雞翅蒸之前拌入適量溼澱粉
9.木耳鋪在盤底
10.雞翅擺在上面
11.水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火
12.撒入蔥花和枸杞即可
小貼士
1.雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便。
2.花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。
3.木耳可根據自己喜歡換成香菇。
4.儘量用平盤，雞翅也儘量平鋪，更容易熟透入味。
5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸製時間延長至20分鐘。
【黃金咖喱雞翅】
用料
雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿
做法
1.雞翅中洗淨備用
2.放入冷水中焯水去腥
3.炒鍋加熱，倒入適量橄欖油，放入蒜粒炒出香味
4.然後放入淋幹水分的雞翅煸炒出油
5.再放入咖喱塊，調小火炒勻
6.加入熱水，沫過雞翅即可，中小火燜煮10—12分鐘
7.然後放入適量椰漿，煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法 步驟7
8.即可出鍋盛盤
小貼士
1.蒜粒可用洋蔥粒代替。
2.雞翅煸炒出油後再放入咖喱粉或咖喱塊。
3.咖喱易粘鍋，調小火翻炒加熱。
4,椰漿的香味易被煮沒，出鍋前再放稍加燜煮即可。
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收幹時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6.翻炒均勻後，調入魚香汁
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
【涼拌茄子】
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士
茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好
【香煎土豆泥茄盒】
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋
【東坡茄子】
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（幹澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋裡倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
12.鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可
【糖醋脆皮茄子】
用料
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1.茄子洗淨刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麵糊
7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留
2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好
【醬爆肉末茄子】
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋裡，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。