星雲大師食單 ▏三千諸佛出在廚中

2021-02-12 美樹嘉文藝志





 

如今素食似乎有兩種潮流。

一種是「素菜葷做」——雖然食材是素的,卻偏要仿著肉菜的樣子和口味,濃油赤醬多油炸。點菜吃飯之間,讓人多少有些甘不下心的代償感。

另一種是玩新概念——配上松露松茸各路東西方高級食材,一人一小份,一餐十幾道米其林風。當然,會貴。

其實這都是各有所好而已啦!只不過,一向還是更欣賞能把日常食物做得簡單、妥帖又美味的方法——所費不多,省心省力,每一頓吃完都能感到小小恩寵,就極好。

上幾道簡約素味食單,採擷自星雲大師在佛光山多年來的日常。有的為其親創,有的是門徒之多年盡心料理。

食材只一兩樣,調味不超過二三種,做法看著也普通。有心人卻總可以在騰挪點染之中稍微變換調配,在一食一飯間成就著慢入味、留回味,接納心歡喜。

——美樹嘉文藝志

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星雲大師食單

美樹嘉文藝志

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「經典云:『三千諸佛出在廚中』。我想,諸佛菩薩是不是都出在廚中倒不要緊,我們每個人都能像在廚房的典座者,也像創作的藝術家一樣,能夠以美味、美作、美心來供養大家,那就是最美的一顆佛心了。」

——星雲大師


 

01

 

 

香椿炒飯

 

香椿醬30克、飯300克

油、香菇精/醬、糖



 

1.   開火、先放小匙油熱鍋

2.冷飯下鍋熱炒,灑一點水,飯較易鬆開

3.加入1匙香椿醬,先放一點試味道後,不夠再加口味濃淡依個人喜好

4.放1小香菇精/醬,1小匙糖。

:使用不粘鍋炒,以及飯不要太溼軟,炒起來就不飯會黏鍋燒焦。初春時可以嘗試用新鮮的香椿製成醬味道會更好。

02 

皇帝豆面


皇帝豆(白扁豆)200克、牛蒡卷100克、面1份


油、香菇精、鹽巴、香油




1.  皇帝豆的皮剝掉後用果汁機打成泥


2.  開火,鍋內放1大匙油熱鍋


3.  把皇帝豆泥放下去炒香


4.  放1小匙鹽巴、1小匙香菇精/醬


5.  再加水以及牛蒡卷放入煮成湯頭


6.  下面煮熟後放一點香油即可


:如果是買到現成的面可以先過水煮一下以免太鹹。據說這是星雲大師喜愛並常吃的一道麵食。雖然簡單清素,卻也甘香有味。

03

麻醬素麵

芝麻醬100克、小白菜50克、面1份、香菜20克

醬油、香菇精、香油




1.先把水燒開

2. 小白菜切段

3. 芝麻醬加1小匙醬油、1小匙香菇精/醬1小匙香油(喜吃辣者可加辣椒)

4. 麵條下水煮熟後,撈入已調味的芝麻醬中,加入少許水拌勻即可

:家中若有花生醬,可在芝麻醬調味時再放一點花生醬,有花生味道,更添香氣。麻醬亦可放入泰式酸辣醬,即變成泰式酸辣麵。

04

雪裡蕻炒蠶豆


雪裡蕻300克、蠶豆泥300克


油、鹽巴、香菇精




1.   雪裡蕻洗一下去鹹味,切細

2.開火,鍋內放3大匙油熱鍋

3.雪裡蕻下鍋熱炒

4.加半匙鹽巴、1匙香菇精/醬

5.加入蠶豆泥拌炒即可

:喜歡吃香油的人可以放一點香油,這一道是很好吃的宴客菜。

05

茭白筍炒百頁

茭白筍300克、百頁(腐竹)200克、辣椒10克、毛豆50克、澱粉30克


油、鹽巴、香菇精/醬、淡色醬油、香菇絲




1.   茭白筍先切粗絲、辣椒切段、香菇切

2.   鍋中放1大匙半油,熱鍋後香菇爆香 

3.   茭白筍與辣椒入鍋拌炒,放一點水蓋鍋蓋燜2分鐘

4.   百頁入鍋一起拌炒,蓋鍋蓋燜2-3分鐘

5.   加1小匙鹽、放1小匙香菇精、1小匙淡色醬油調味

6.   加入毛豆

7.   另起一砂鍋,將炒鍋中的食材移到砂鍋中

8.   澱粉泡水勾芡加入,一起在砂鍋中拌炒至熟即可

:砂鍋有保溫效果,冬天時這道菜用砂鍋可以熱騰騰地吃。另外勾芡可隨個人喜好取捨。

06



木耳滷烤麩 

炸過的烤麩300克、木耳200克、辣椒10克


油、醬油、香菇精、冰糖、八角





1. 先把辣椒切段、木耳切片

2. 開火,鍋內放1匙半的油熱鍋

3. 辣椒、木耳下鍋拌炒 

4. 加1大匙醬油膏 

5. 加一點水熬煮1分鐘 

6. 放入烤麩,蓋上鍋蓋滷20分鐘,待湯汁收幹 

7. 加一小匙香菇精、1小匙冰糖調味即可 

:烤麩冷的比熱的好吃,煮好後可放在冰箱,想吃時拿出來。

07 


米粉羹  


米粉200克、香菜10克、竹筍絲50克、金針菇50克、香菇蒂50克、洋菇50克、甜不辣50克、辣椒10克、地瓜粉(紅粉)、澱粉 


油、香菇精、鹽巴、醋、素沙茶醬、胡椒、糖、香油、醬油、素高湯 






1.     將所有的材料下油鍋熱炒 

2.     炒香後放水 

3.     放入金針菇、竹筍絲 

4.     地瓜粉(紅粉)與澱粉加水攪勻(比例2:1.5) 

:2湯匙的紅粉,搭配澱粉的比例為一湯匙半,紅粉能維持料理的稠度,如果只加澱粉,稠汁便很快就成為湯水。

5.   加入香菇精1湯匙、少許鹽巴、醋3湯匙,沙茶醬1湯匙,1湯匙糖醬油半湯匙、高湯1湯匙  

6.   加少許冷水後勾芡 

:勾芡的時候不能太滾燙,否則下粉水時容易結塊.所以放一點點冷水降溫,才是適合勾芡的做法。

7.  米粉下鍋 

8.  灑上胡椒粉竹筍絲 

9.  加入一點香油提味

10.  起鍋盛盤放辣椒、香菜即可

08

蘿蔔菜糯米粉團 

(長糯米)300克、香菇100克、香菜20克、蘿蔔300克、香蕉葉(竹葉)數片


油、香菇精、鹽巴、香油、醬油




1.  蘿蔔刨成絲 

2.  香菇切絲

3.  蘿蔔絲放入少許鹽巴醃製,醃後把水擠出

4.  處理好的蘿蔔絲與香菇絲入油鍋炒,加入胡椒、醬油、鹽巴香菇精爆香,即為餡料

5.  香蕉葉用剪刀修圓

6.  糯米粉團分成小團,分別捏平包入餡料後,封口

7.  蘿蔔絲封口處反過來朝下,放在香蕉葉片上,之後上面則再捏成龜的形狀

8.  蘿蔔菜包入鍋蒸20分鐘

9.  蘿蔔菜包蒸熟起鍋時抹油即可


延伸閱讀

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吃素|物以類聚,人以食分?


這些巨咖,都是素食者

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