噴香的腰花是如何煉成的《火爆腰花》

2021-02-16 羅生堂

今天做個腰花吧，現在都不知道什麼能吃什麼不能吃了，反正在市面上賣的應該當時吃不倒就行了，我也想開了，再防也防不住，除非移民。

火爆腰花是絕對的家常菜，腰花特殊的味道對於受眾來說是幾多歡喜幾多愁，有人幾天不吃就受不了，有人想下輩子都不吃這東西，我對腰花也是情有獨鍾，尤其是火爆的，雖然家裡火小些，爆出來沒有飯館的香氣那麼大，不過還是值得在家裡一做的，來吧。


火爆腰花

【主料】

豬腰 400克

【輔料】

鮮冬筍 木耳少許

【調料】

泡辣椒15克 醬油15克 黃酒10克 鹽2克 白糖5克 胡椒粉和醋少許 香油少許 蔥姜蒜適量 澱粉適量

1所有食材，我這邊的市場腰子有兩種，一種非常幹的，用手一摸表面就是一點油，沒有水，還有一種就是非常溼的，水分很大，買哪個呢？很明顯，幹的。現在正是鮮筍上市的季節，就沒有必要買水冬筍了，用鮮的就成了。

2~5先把腰子表面的一層膜撕掉，然後用刀片成兩片，把腰臊去掉，片腰臊的時候刀要下狠點，別怕浪費，就浪費邊緣一些，爭取一刀片乾淨，星點的不去也罷

6~8先用刀呈30度角斜著切腰子，要切進三分之二才可以，均勻的切完後，把腰子轉過來垂直的切，也要切進三分之二，當切到第四刀的時候就切斷，這樣一塊腰花就打完了，然後接著再切下一塊，這個方法是四川腰花的切法，四川是切到第三刀就切斷了，叫「三刀一斷」，我給改成四刀一斷了，因為我覺得三刀一

斷太小了，吃起來不爽，所以……

9、10冬筍切片，泡椒切節，蔥切馬耳朵，姜蒜切片，備用，取一隻碗，放醬油15克、黃酒10克、鹽2克白糖5克 水10克 胡椒粉、醋、香油各少許，再加些幹澱粉調成味汁備用

11把冬筍和木耳焯一下。

12鍋坐油至五成熱，熱油期間給腰花倒一點黃酒抓勻，撒些幹澱粉抓勻，腰花下鍋滑散發白，大約十五秒鐘撈出控油備用

13－16鍋留底油，先小火煸泡椒出香氣，然後放蔥姜蒜煸香，開大火下腰花和冬筍木耳炒一下，澆兌好的味汁快速炒勻即可。




腰花不太好切，我這刀功本來就不咋地，所以切的也一般，而且速度比較慢，如果頭幾次沒切好，很正常，別著急，多切幾次就成了。

味汁的分量還可以，大家可以稱一下感覺感覺，不過澱粉要用到位，別到時候澱粉沒用對，罵我的味汁太多或者太少什麼的，我就冤枉呀

腰花一定要在滑油之前再上漿，而且不要放鹽，因為鹽會把腰花的水剎出來

最後炒的時候動作要快，火力要最大才可以。

祝成功。

完成。

我的第一本書，希望大家喜歡


祖籍四川，生在山西，長在北京。

熱愛美食，新浪美食名博，細緻入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。

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