在很多人的印象中蝦皮就是小米蝦的皮，其實這是錯誤的看法。蝦皮是用我們經常在海邊看到的毛蝦晾曬而成的，它是一種幹製品。
蝦皮是我們是生活中最常見的食材，它含有豐富的鈣鐵等礦物質，還含有豐富的蛋白質，雖然蝦皮好吃但難挑選。
挑選蝦皮時，白色好還是黃色好？記住這3點，告訴家人別亂買了
粉白的蝦皮：
通常是淡幹的無鹽蝦皮。用專門的運輸船把它們運到碼頭，在碼頭直接烘乾，這種即時烘乾的蝦皮新鮮度極好，就不會變色，看起來粉白通透，並且乾燥度是極好的。這種蝦皮通常在市面上的價格是最高的。
黃色的蝦皮：
黃蝦皮基本上都是我國東海的毛蝦製作而成的，而白蝦皮是用我國渤海的毛蝦製作而成的，因此黃蝦皮裡面含有的蝦青素要比白蝦皮多，這也是為什麼黃蝦皮也是偏黃的原因。
第一點：
挑選蝦皮的時候，你要知道，一般正常的蝦皮，它看起來是透明一些的，那種淡黃色的就最好了，不管是太黃還是太白的都不行；
太黃的蝦皮，挑選的時候，把它抓在手裡，聞起來是會有一股怪怪的味道，因為它存放的時間太長了，開始變質了；
然而那些太白的蝦皮，把它抓在手裡的時候，是感覺比較溼潤的，這種就很有可能是有被甲醛泡過的，千萬不能買！
第二點：
手感，上面一種太白太溼潤也差不多手感方面，其實還有一個能區分出好壞的。那就是用手抓一波的蝦皮，如果手鬆開之後順序鬆散，那就代表質量過關，如果手鬆開還是黏在一起，那就最好不要買。
第三點：
最後一種方法了，就是嘗一下，這種情況有的商販不太情願，但是有機會還是嘗一下好，什麼都能騙，我們的味覺是騙不了的，好不好吃一嘗就知道。
放到嘴裡如果感到很鹹，這樣的就不要買，太鹹了吃了對身體不好，我們要選擇那種不鹹不淡的，味道剛剛好，這樣，這樣裡面的鹽分是正好的，不多不少，建議買這種。
別小看這小小的蝦皮，它可是素有「天然鈣庫」的美稱，每100克蝦皮的鈣含量就高達991毫克，蛋白質和礦物質含量更高，尤其是它裡面含有一種重要的營養物質--蝦青素，還有很好的抗氧化作用。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
日常做菜加一點，不僅增加鈣的攝入量，同時還起到天然增鮮的作用，可以減少鹽的攝入。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。
家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。
對於一些奶製品攝入不足的寶寶，甚至是成年人和老年人，通過在膳食中添加蝦皮來增加鈣質的攝入，是非常推薦的。