今天做的油潑辣子（熟油海椒）是家常版的，我這裡還有升級版，下次說—有什麼值得買帳號的，歡迎登陸什麼值得買搜索關鍵字「油潑辣子」可以看到這篇，可以給我點讚收藏和打賞評論，謝謝大家了，順便手機app端可以右上角加我粉絲哦~~
油潑辣子是陝西叫法，字面意思就是—拿油來潑到辣椒上面，陝西話裡面，辣子就是辣椒的意思，陝西八怪裡面有一怪就是「油潑辣子一道菜」，熟油海椒是四川叫法，意思是把油練熟了與海椒混合，海椒是四川話裡面辣椒的叫法，大多數地方直接叫油辣子，油辣椒都是它
油辣子是涼拌菜必備，一道涼拌菜做得好不好，很大程度上取決於油潑辣子做得好不好，還有比如蘸餃子，重慶小面，四川涼粉，涼麵，涼皮，紅油抄手。。都離不開它
今天一起來分享最家常版的油潑辣子做法，家常版的和專業版的區別是，家常版不用準備額外的材料，用的是家庭最常備的原料，最簡單的辦法，但是做出最好吃的油潑辣子，按照我的步驟做，如果不好吃，歡迎來揍我（就是這麼自信！ ）
專業版的比家常版的多幾種材料，工序上也稍微麻煩一丟丟，如果只是家常吃的話，完全不用專業版的也非常好吃了，但是如果大家要看，也可以分享下，眾樂樂~~
今天我們的特色是，我是用茶油做的油潑辣子和茶油扇的涼麵，奢侈度爆棚！我的茶油已經遭殃啦，還沒有做完五道菜呢，已經所剩無幾啦。。
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原料：油300ml，我這裡用的茶油，主要是想試試茶油的香味和辣椒的融合，可以用其他的油，正宗的四川熟油海椒用的是濃香香的菜籽油（深色的菜籽油，熬出來的熟油海椒比較濃稠，味道較重）
幹辣椒兩種，一般都是用兩種如果你只有一種幹辣椒也是沒問題的，這裡我選了湖南的黃辣椒和一種重慶的朝天椒，我選兩種的用意是兼顧爆辣的味道和火紅的顏色，大家在選幹辣椒的時候，可以根據自己的口味，選擇辣的搭配不太辣的，如果家裡只有一種幹辣椒，就用一種，不用特意買兩種
下圖左邊是湖南的黃辣椒，非常辣，右邊是朝天椒，也挺辣的。。
注意，不要買菜市場磨好的辣椒粉，不要買，不要買，不要買
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桂皮一小片，八角一個，薑片3-4片，大蒜瓣1-2頭（我不喜歡吃蒜，我沒有放），白芝麻一小把（我把家裡的白芝麻瓶子打碎了，還沒有買，所以也沒有放）
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做法：
1、首先把幹辣椒用廚房紙擦一下灰，或者用清水衝洗一下，或者不洗都隨便你，上面還是有點灰的，你不介意也沒關係的，如果是洗過的話，麻煩晾乾下，保持辣椒是乾爽的
2、小火冷鍋，把剛剛洗乾淨晾乾的幹辣椒和桂皮八角都放進去，注意桂皮掰成小塊，八角掰開一瓣一瓣的的，注意是小火冷鍋，小火的意思就是最小的火，燃氣灶保留火苗就可以了，因為我一次做的不多，就用了奶鍋啦，大家用炒菜的鐵鍋就可以啦
3、然後不停的翻炒，一直翻炒到顏色變深，會看到鍋子冒青煙，然後會有一股辣椒的香味出來，這時候，可以關火了
4、關火之後，還要扒拉下鍋裡的幹辣椒們，不要讓他們持續加熱（鍋子是熱的），也可以把焙好的幹辣椒倒出來，放一邊，等涼
焙好的狀態如下圖，涼了之後，用手輕輕一捏是脆的那樣就對了，一定要注意是開小火，中火一下就糊了。。糊的辣椒打碎有一種特別的香味，喜歡的可以上~~
5、涼了之後呢，拿出你的料理機，我是用的海氏，現在已經停產下架了，其他任何料理機都可以，帶研磨功能的，如果實在沒有，就用刀切也可以的，把幹辣椒和桂皮八角一起放進去料理機，打成粉，不要打得太細了，我這個是打了大概也就10秒鐘左右，我感覺已經有點太細了
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6、把磨成粉的辣椒分三分之一出來，另外三分之二用搪瓷杯子或者耐熱碗裝著，我家是用的瓷盅裝的，推薦用搪瓷的帶蓋子的大杯子裝，也可以用玻璃碗，記得一定要耐熱的就行
7、煉油，冷鍋冷油，中火加熱，到4成熱放入薑片和蒜瓣，燒到8成熱，撈出來薑片和蒜瓣拋棄不用，然後油繼續燒到9成熱，用筷子試油溫，或者看鍋子上面會冒青煙，這時關火，等油溫降到6、7成熱左右，把油倒入剛剛準備好放辣椒麵的容器中，並不停的用勺子或者筷子攪動降溫，千萬要降溫到6-7成才能倒入辣椒麵中，否則一進去就把辣椒麵燙糊啦
8、油都倒完之後，等涼到4-5成熱的時候，把之前放一邊的三分之一的辣椒麵再放進去，攪拌均勻，如果準備了白芝麻的，也是這個時候一起放進去！
9、好啦，等涼透就可以用啦，保存的話，放置常溫就可以，但是油潑辣子放太久就不香不好吃了，所以推薦一次不要做太多，根據自己家裡吃涼拌菜、油辣子使用量來決定每次做多少，吃不太辣的拌菜的時候不要舀下面的辣椒，而是只用辣椒油，就會很好吃啦，剛做出來的油潑辣子特別特別香。。「鄰居家的菜最香」感覺能吃下三碗飯
成品圖
只有油潑辣子怎麼行，必須要有涼麵來配！
夏天我家要吃不少涼麵，因為老公太喜歡吃我拌的涼麵了，所有吃過我拌的涼麵的，都說太好吃了，我自己評價談不上秒殺自貢街頭的涼麵攤攤，但是起碼可以齊名。。這點自信我還是有的
閨蜜來我家吃了我拌的涼麵之後我還在她家教過她一遍，然而她還是覺得沒有我拌的好吃，就是這麼嘚瑟
我們分享一個家庭扇涼麵的簡單辦法，的確很簡單，醬紫不買涼麵或者沒空去買，或者菜市場的涼麵賣完了，還是可以輕鬆吃到涼麵哦~
今天扇涼麵的特點是用茶油扇的，我買這個是一級的精煉茶油，幾乎沒有雜質和異味，扇涼麵不會有額外的氣味，往常扇涼麵我是不敢用大豆油、菜籽油和花生油的，只能用調和油和玉米油，但是因為幾乎不買調和油吃啦，就只能用玉米油扇
原料：手工面一把，我這些是3塊錢的，門口賣粉面的小店買的，沒去菜市場。。請注意，儘量要用手工面，不要買太細的面，中等就可以了，喜歡吃鹼面的可以用鹼面，但我不喜歡吃鹼面，就買的普通的雞蛋面，這個面偏細，但是沒辦法，門口的粉麵店畢竟不是菜市場，如果沒有的，可以買這種袋裝的手工面，在超市或者京東天貓都有賣
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儘量不用掛麵做！實在沒有手工面，又非要吃涼麵，你就用掛麵吧。。哎
配料：茶油一丟丟不用練熟，直接用
做法：
1、大鍋燒開水，面放進去，劃拉散，等煮開，放一小碗水進去，繼續煮到開，煮麵的水要寬一些，不要用小鍋煮
2、撈起來（把面煮熟的時間根據各自買的面定，我這個面比較細，我一個不小心煮久了一點點，如果粗點的面要煮久一點）放進準備好的冷開水大碗中，迅速讓麵條冷卻
3、麵條多過幾次冷開水，如果有冰水，是最好的，過幾次冰水
4、撈起來，初步控幹水，一邊用筷子挑面起來，一邊加入茶油，用筷子把麵條抖散，保證每根麵條上面都沾到茶油，然後用各種容器（下面濾水的就好），四川用簸箕。。我用的烤箱的架子下面接烤盤，把麵條攤開，下面不要積水
5、正確的做法是，用簸箕裝著面，然後放在風扇下面（夏天一邊開著空調一邊用風扇吹）一邊挑面，一邊狂吹風扇，直到麵條變得根根分明，我呢比較省事，就放在窗口吹風就可以啦，過會兒去挑散一下，實際上，過會兒吃的時候，面不會坨，而是根根分明的就可以啦
看下圖，是不是比上圖根根分明啦
6、在等面涼的時候，我們來準備拌涼麵的佐料，我比較簡單，就用到了，剛剛做的油潑辣子、一丟丟鹽、一點生抽、姜蒜水（姜蒜切細，用開水衝開，涼了使用）、芝麻油、蔥花，我就放了這些，其實我要放花椒粉的，但是因為我老公完全不吃花椒，我就照顧他的感受一下，並沒有準備花椒粉，就沒有放，還放了一點金針菇（或者放豆芽，先焯水）
姜蒜水▼
這裡根據自己的口味來調，成都口味的會加點醋和白糖，我不喜歡，就沒有放
可能還有其他筒子喜歡放腐乳或者芝麻醬什麼的，大家隨意，根據口味來，我拌這個是自貢口味的~~
好啦，成品就醬紫啦
謝謝大家，鞠躬（我發現發美食原創真心划不來，我自己每次寫帖子都在咽口水）
歡迎大家大量轉發幫我加粉絲哦，謝謝，鞠躬