大家都知道吃醋可以軟化血管、可以養生，但是市場上賣的醋五花八門，品種繁多，您真的會選嗎？
釀造醋、配製醋、勾兌醋有哪些區別?
記者一家超市，在貨架上放著品牌不同的多種食醋。在這瓶山西陳醋上寫著「五年陳釀」，另外一瓶香醋上寫著「釀造食醋」的字樣。而在它們的配料表中，只有水、糧食和食用鹽。
隨後，記者又在這個桶裝白醋和袋裝白醋的外包裝上看到了「配製食醋」。
在袋裝白醋的配料表中看到了「釀造白醋」、「食用醋酸」。而在桶裝白醋的配料表中我們看到，除了有水、酒精、食用鹽之外，還有六種食品添加劑。
釀造食醋和配製食醋有什麼區別？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶
大部分的醋都是釀造醋，釀造醋的特點就是原料全是糧食。配製醋有一部分是加了其他的東西。勾兌醋就是不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成，顏色、味道都跟醋一樣的。
在配製醋當中有很多食品添加劑，其中有一項就是「冰醋酸」。
記者在網上搜索發現，工業冰醋酸濃度超過50%時，會有強烈腐蝕性，能引起嘔吐、腹瀉、神經麻痺和尿中毒，甚至死亡。這裡提到的工業冰醋酸和我們看到的冰醋酸是一回事嗎？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶
工業冰醋酸不是食品級的，可能會有一些重金屬或者是其他物質，所以不能用在食品當中。用食品級的冰醋酸用來做勾兌醋或配製醋是可以的，食用冰醋酸是合理的食品添加劑，不會對身體造成損傷。
餐館裡用的都是什麼醋？
雖然配製醋和勾兌醋的價格相對便宜，但是很多人買醋的時候還是更願意買釀造醋。不過您知道一般餐館裡用的醋都是什麼醋嗎？
記者來到一家街邊的餃子館進行調查。
飯館工作人員
我們用的是臘八醋，這個醋特別好吃，用那種大桶的，就是米醋。
商戶表示，他們的醋是用米醋泡大蒜製成成的臘八醋。接著，記者又來到另外一家餐館進行調查。
飯館工作人員
我們用的是青島米醋，我們公司用的都是一樣的，都是米醋。
在記者調查的兩家餃子館中，商家使用的都是米醋。不過到底是釀造醋還是勾兌醋還有待驗證。
三種醋如何區分？
馮老師說，想要區別釀造醋和勾兌醋有三個標準：
1.除了包裝上打著「釀造醋」以外，還有一個包裝上寫的產品標準號是GB18187；
2.完全勾兌的醋味道上會非常酸，或者特別躥鼻子；
3.釀造醋裡邊有很多的有機物，比如蛋白質、胺基酸等，搖動醋瓶就會產生很多泡沫，而且泡沫的持久性比較長。
醋的總酸度越高越好嗎？
我們在買醋的時候能夠看到醋都有度數，醋的度數最高可以達到9度，最低2.5度。這兩者有什麼區別？
在網上記者看到，有人說酸度越高的醋品質越好，這個說法靠譜嗎？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶
釀造的時間越長，它的醇香就會越好。而且酸度高的醋，放置時間長了，醋裡的微生物不容易在裡面繁殖，醋就不容易變質。這樣就不用在醋中添加防腐劑、色素等食品添加劑，這樣的醋品質較好。
保健醋真的有保健作用嗎？
現在還有不少號稱有保健、養生功效的保健醋。記者看到，有一種號稱能調節血脂的保健醋900毫升賣到了54元，相比普通醋貴了3到5倍。在這個配料表中我們看到，有水、山楂、紅棗等養生食材。
而在另一款被稱為「蜂蜜養生醋」的配料表中，有水、糯米、麥麩、蜂蜜和食用鹽。
隨後記者與客服溝通，客服表示，能清理血管、降三高。
而當記者詢問，是配料表中的什麼原料起了作用時，客服表示是蜂蜜和醋。
僅依靠蜜蜂和醋真的能清理血管、降三高嗎？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶
有一些科學家做過研究，醋對降血糖是有一定作用的，在吃飯前或吃飯的同時多喝一點醋，就可以使食物在胃裡排空的速度減緩。也就是說它消化的速度、代謝的速度要慢，所以它變成糖的時間也會長，血糖就不容易上升了。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶
所謂的保健醋或養生醋，其實除了醋本身以外，裡邊還添加了其他的東西。比如有加蜂蜜的，蜂蜜本身就有養生保健的功能，同時還能使醋的口感變好。還有一些養生醋裡邊還加了其他的輔料，比如大棗、山楂等，這些東西都有一定的養生效果，但是至於降三高的作用，我覺得基本上是沒有的。
附：醋的日常妙用
軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出的凍肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
皮膚細嫩：用醋與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
轉自天行鍵化學公眾號 ，致謝，侵權聯繫刪除
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