可從食物中攝取到的碳水化合物，大多都屬於澱粉，而澱粉中還有一種被稱為抗性澱粉，這種抗性澱粉的功能與水溶性、可發酵膳食纖維類似，可以成為腸道益菌的食物來源，並增加短鏈脂肪酸的產生，被科學家認為有幫助減重、預防心血管疾病、穩定血糖、維護腸道健康等多種好處。
雖然抗性澱粉在料理時，如果遇到高溫通常都會被破壞，但是有許多專家認為，只要在料理完畢後，讓這些富含抗性澱粉的食物完全冷卻，抗性澱粉就能夠恢復，因此很多人都會將這類食物放入冰箱冷藏後再吃。其實含有大量抗性澱粉的食物並沒有很多，今天就要介紹幾種給大家認識。
燕麥片
想要將抗性澱粉加入飲食中，最簡單的其中一個方法就是吃燕麥片粥，不管你使用的燕麥是要透過烹煮，還是加入熱水即可的類型，都可以提供我們豐富的抗性澱粉，事實上每100g 煮熟的燕麥片，就含有約3.6g 的抗性澱粉，以及多種抗氧化成分，只需將煮好的燕麥粥放在室溫環境數個小時，或是製作放在冰箱冷藏一晚的隔夜燕麥粥，就可以攝取到豐富的抗性澱粉。
米飯
另一個攝取抗性澱粉的好方法，就是將米飯煮熟後，放在室溫數個小時，或是放入冰箱冷藏，如果你喜歡吃冷飯，那就不需要加熱，但大多數的人都喜歡吃熱飯，卻又擔心加熱後抗性澱粉會大大減少，其實不需要擔心喔！因為科學家發現冷藏一晚再加熱的飯，依然含有大量的抗性澱粉。至於哪一種米飯比較好，科學家認為糙米等精緻度較低的米飯，會比白米飯更好，因為能攝取到更多的膳食纖維、錳、鎂、葉酸等營養素。
豆類食物
毛豆、豌豆等豆類食物，都含有豐富的膳食纖維與抗性澱粉。科學家建議料理豆類食物前，先將它們浸泡一下，並在料理時完全煮熟，就能移除它們內含的凝集素與反營養物質。雖然不同豆類食物的抗性澱粉含量也會不同，但每100g 煮熟的豆類食物所含有的抗性澱粉，大約會在1 ～4g 左右。
馬鈴薯澱粉
看起來跟麵粉有點像的馬鈴薯澱粉，被認為是濃縮的抗性澱粉來源，因為馬鈴薯澱粉有72% 屬於抗性澱粉。有註冊營養師認為，想要通過馬鈴薯澱粉來攝取抗性澱粉的話，每日只需攝取1 ～2 大匙即可，但馬鈴薯澱粉不適合加熱，所以比較適合分次加入蔬果昔、隔夜燕麥粥、優格等冷食中，或是等煮好的料理涼一些，再用來勾芡。
馬鈴薯
將馬鈴薯以非油炸方式完全煮熟後，放涼數個小時、泡冰水或放入冰箱冷藏，再將冷馬鈴薯做成沙拉或涼拌料理，就會是很好的抗性澱粉攝取來源。此外，馬鈴薯還可以提供我們豐富的鉀和維生素C ，只是有一點需要特別注意，就是馬鈴薯發芽的話，就不可以食用。
綠香蕉
尚未成熟的綠色香蕉，含有大量的抗性澱粉與膳食纖維，當香蕉成熟了以後，不只外皮會變成黃色，原本的抗性澱粉也會轉化為果糖、葡萄糖等單糖，因此想要攝取抗性澱粉的話，就可以選擇綠色的香蕉。
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