滷菜上色技巧,不用色素,純天然,照樣做出光鮮亮麗的滷菜來

2020-12-11 聚成美食

朋友們,如果你的滷味店開得很大,我建議你把這篇文章看完。做出不同色彩的滷菜來,吸引顧客,生意興隆。

若是想從事滷菜生意的更要來學習,你將在這裡獲得你所想要的東西。

大家知道,滷菜的顏色是由滷水決定的,現實生活中,很多滷菜都用了色素來給產品上色,以達到吸引顧客的目的,但這有害健康,我絕對不贊成這樣做!

所以,今天我們用純天然的上色料來給產品上色,以達到保護人們健康之目的。

純天然的上色料有:糖色,藏紅花,扼子,紫草,紅曲粉等。這裡邊只有糖色和它們各自搭配,才能調出美色。所以,糖色是很重要的。

下面我們就來調幾樣最常見的顏色。

一,黑亮色

調製方法:以周黑鴨為例,黑中帶亮,必須將醬汁和糖色結合,醬汁著黑色,糖計調亮色。在炒製糖色時,不必炒成雞血紅,炒輕點,否則就做不出黑亮色的效果。

二,深紅色

調製方法:要求滷水顏色深點,將糖色炒得深點,用量少一點,否則滷水變苦。也可用糖色與紅曲粉搭配.調出深紅色。

三,淡黃色

調製方法:一般用於鹽焗系列產品,如:鹽焗雞爪。

它是糖色和薑黃調和,生成淡黃色。

在炒制過程中,糖色要炒嫩點.用量少點。否則滷水會甜,不易保存。

四,金黃色

調製方法:將糖色炒到棗紅色,加入梔子在滷水中,一起滷,決不能單獨用梔子,這樣滷出的產品顏色附著力強。不易褪色,產品保持持久光亮。

五,紅黃色

調製方法:在滷水中加入紅曲粉熬製,加入薑黃來調和。這樣滷出的牛肉顏色自然.不易變黑。

以上這些就是滷各種顏色的做法,最主要是在

炒糖色時的火候,一定要拿捏準,就能調出光鮮亮麗的產品來。

祝大家生意興隆,財源廣進!

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