大家好，我是喜歡做菜愛上網的譚媽媽，生活有了美食才會多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又來和大家分享美食了，希望大家喜歡，你們的支持就是我最大的動力。
引言：退休老師傅說出炒河粉秘訣，河粉鮮嫩牛肉入味，原來都得靠「它」。
夜晚降臨以後，忙碌的人們紛紛結束一天的工作以及學業，那麼在睡覺之前，很多人往往會不約而同地做一件事情，那就是吃個夜宵，不僅可以讓自己充飢，而且還能夠撫慰自己勞累的身體。而在眾多夜宵種類當中，街邊的炒河粉永遠是很多吃貨百吃不厭的，吃起來滋味爽口，又解饞又管飽。
而對於有些吃貨來說，自己動手做的幹炒牛河，滋味永遠也比不過街邊師傅炒的，就算是放再多的牛肉，也無濟於事。河粉不鮮嫩，牛肉也不入味，甚至還有點柴。那麼為什麼街邊老師傅炒的牛河就這麼好吃呢？其實原因就是因為「它」，那就是雞蛋，在牛肉下鍋之前，老師傅都會用雞蛋醃製一遍。
這個炒河粉秘訣，也是一位退休老師傅告訴譚媽媽的，用雞蛋醃製牛肉以後，牛肉的滋味就會變得相當的入味，口感也會更佳。而且牛肉加上外面包裹的那一層雞蛋液入鍋以後，雞蛋液混入河粉當中，也能夠讓河粉的口感，變得更加的鮮嫩。這樣做出來的幹炒牛河，當然就相當好吃了。所以下面就由譚媽媽給大家，演示一遍幹炒牛河的好吃做法吧。
譚媽媽版幹炒牛河的家常做法
食材準備：河粉、牛肉、雞蛋、洋蔥、豆芽、蔥段、老抽生抽、食鹽、雞精、蠔油、香油、生粉
第一步：將備好的牛肉切成條然後用水衝洗乾淨以後，放入一個大碗中備用，然後往裡面打入兩顆雞蛋，再加適量食用鹽、雞精、生抽、老抽以及香油和生粉，接著用手將碗裡的食材以及調味料，充分的攪拌均勻，靜放醃製20分鐘左右。
第二步：把洋蔥豆芽等配菜都處理好，然後起鍋熱油，在油溫六成熱以後，將牛肉全部倒入鍋中，注意千萬不要粘鍋了，迅速滑散以後十幾秒鐘，就可以將牛肉撈出了。
第三步：然後再往鍋中加入適量食用油，先打入兩顆雞蛋入鍋，炒到半熟以後，把切好的洋蔥倒入鍋中，翻炒出香味，再將備好的河粉入鍋，中火不斷翻炒，直到河粉八成熟以後，再把牛肉回鍋，翻炒均勻，接著加入適量的老抽生抽蠔油以及雞精，再放少許食鹽，翻炒幾遍以後，加入豆芽蔥段，再均勻，就可以盛出開吃了，冒著香味的幹炒牛河就正式做好啦。
小貼士
1：沒有豆芽的話，可以用包菜絲代替，口感同樣脆嫩，很多人更喜歡。
2：想要做出幹炒牛河的最佳風味，在河粉入鍋以後，就一定要不斷的翻炒，就算是加調味料，也一定要快。
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