鰻魚的做法大全
1.蔥燒鰻魚
原料：河鰻1條蔥8根
1.鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃2 O分鐘;蔥洗淨，切段備用。.
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3.鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
2.XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，.
幹鰻魚的做法大全家常
幹鰻魚是一種常見的海產品，很多人都喜歡吃，關於幹鰻魚的做法是很多的，因此本文為大家介紹幹鰻魚的做法大全，僅供大家參考。接下來請大家一起來看看幹鰻魚的做法有哪些，感興趣的朋友可以接著往下看哦！
一、蒸乾鰻魚
材料：鰻魚乾約500克，酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
1、將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
二、白菜拌鰻魚乾
材料：鰻魚乾、白菜嫩心、香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥各適量。
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
三、鰻魚乾蒸茄子
材料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉、色拉油、李錦記蒸魚豉油各適量。
1、將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2、蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3、鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
四、蔥香鰻魚乾
材料：鰻魚乾絲100克，洋蔥一隻，韭菜100克。
1、鰻魚乾絲加入適量的黃酒醃10分鐘備用。
2、鍋內放少許底油，開起中火，放入鰻魚乾絲、洋蔥絲、加入適量的水煮大約5分鐘。
3、加入韭菜斷拌勻，加入味精即可裝盤食用。
五、鰻魚燒五花肉
材料：鰻魚乾適量，五花肉適量，食鹽少許，冰糖適量，姜適量，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。
1、鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用。
2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。
3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒。
4、待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。
5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右。
6、取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋。
以上就是關於幹鰻魚的做法大全的相關介紹，上面雖然說不上是做法大全，但是介紹的這五種幹鰻魚的做法都是比較常見的做法了，相信不少人都吃過，大家如果想學做幹鰻魚的話，不妨可以參考下上文的相關介紹哦！上面這些幹鰻魚的做法，不僅操作起來簡單，還很好吃呢！感興趣的朋友可以嘗試著做一下哦！