中國白酒有著數千年的悠久歷史，有著博大的文化底蘊和精深的科技含量，在漫長的歷史進程中，白酒傳承數千年而不衰，這在中外食品發展史、文化史、科技史上都屬罕見。這一特殊的現象固然與人文環境密不可分，但是文化的力量、科技的力量真正賦予了中國白酒長盛的生命活力，是其千年不衰的根基。
在中國白酒界，還有這樣一種觀點：即中國白酒採用了古代、現代和當代生物技術，大曲固態發酵是古代生物技術，人工製備活性乾酵母和糖化劑是現代生物技術，利用先進方法分析和選育出根黴、脂化黴等應用於固態發酵工藝，有效的提高產品質量和產量的方法，是當代生物技術。
我們暫且不論這樣的定義是否科學，但是的確說明了中國白酒產業始終依靠先進的科學技術，不斷提高其發展水平，表明了科技進步與創新，是推動白酒產業健康穩定發展的基石。
江南大學生物工程學院徐巖教授課題組聯合美國夏威夷大學癌症中心賈偉教授課題組與上海交通大學附屬第六人民醫院通過動物實驗的方法，首次科學證實了中國白酒中潛在的生物活性成分對酒精誘導的肝損傷具有明顯的緩解作用。該研究通過建立3個不同的動物模型（雄性C57BL/6J小鼠）——（1）為期12周高劑量（3.12倍標準飲酒劑量）白酒幹預的動物模型；（2）為期12周低劑量（1.5倍標準飲酒劑量）白酒幹預的動物模型；（3）基於白酒主體成分的調配白酒幹預模型，並通過對動物的表型、生化和肝臟病理分析發現白酒幹預造成的肝損傷程度均顯著低於酒精。進一步通過對腸道菌群結構及其代謝組的研究發現，白酒比相同濃度的酒精造成較低程度肝損傷的潛在機制可能是由於白酒中的活性物質通過保護酒精誘導的AKK菌（Akkermansia muciniphila）豐度的下降，從而減輕腸屏障功能的破壞，並增加腸道內有益代謝物飽和長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸的濃度，該研究系統科學地證實了中國白酒不是酒精。
該研究歷時三年，主要由國家自然科學基金、國家輕工業技術與工程一級學科計劃、中國白酒健康研究院、醬香型白酒研究所等提供資金資助。相關研究成果目前已經以「Solid-state fermented Chinese alcoholic beverage (Baijiu) and ethanol resulted in distinct metabolic and microbiome responses」為題於今年5月發表在生物學和基礎生物醫學研究領域的權威期刊FASEB Journal上（影響因子5.391），徐巖教授課題組方程博士為文章第一作者。
國家營養辦生物發酵專家、貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心李小兵認為，中國白酒發展到什麼程度了，基本代表著中國傳統生物發酵產業發展到什麼程度了。從偉大科學家門捷列夫的溶體理論，到方心芳院士的生物發酵代謝組分學說，再到貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心的酒體結構論，不斷從整體到過程，再到整體的研究發展，推動中國白酒和世界蒸餾酒的科學發展和高質量發展。
由此可見，中國白酒或傳統生物發酵產業的高質量發展，要放在發展中去認識或者重新定義再出發。這是符合產業規律的，當然也符合歷史發展規律和社會發展規律。
對於中國白酒或傳統生物發酵產業而言，要構建高質量發展邏輯基礎，首先要遵守科學精神，用科學的方法和工具，講述中國白酒的品質故事，並以此演繹講述中國白酒的品牌故事。
中國白酒未來高質量發展需要什麼樣的科學定義來全面推動中國白酒進入更高級發展階段呢？
貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心和眾多科研機構合作交流過程中，將中國白酒重新定義為：自然釀造，科學配伍，結構優化，生命編輯，經構象養生可靠性測定，具有安全性和有效性，具有生命和生命力，具有養生效用的蒸餾酒。
首先，這個定義的必要邏輯是清晰的，即自然釀造，科學配伍，結構優化，生命編輯。
其次，這個定義提出了科學的充分邏輯，即構象養生可靠性測定，具有安全性和有效性。
第三，這個定義將中國白酒的主要邏輯表達清楚了，即具有生命和生命力，具有養生效用。
而且明確為蒸餾酒，而不是表述為酒精飲料。
從中國白酒的可以定義可見未來高質量發展的三大邏輯基礎推導出三大發展方向，即：
一是釀造具有生命和生命力，具有養生效用的中國白酒是使命，更是重大科學課題。
二是依據構象養生可靠性測定的模型，測定中國白酒基於構象養生的質量安全可靠性，讓消費者飲酒之前就明白和放心飲酒，而不是每次飲酒都提心弔膽成為小白鼠實驗。
三是制定必要邏輯的構象養生標準，充分邏輯的構象養生標準，和充要邏輯的構象養生標準，特別是消費者在線識別診斷的可視化標準。
酒體生命編輯技術的核心，在於將酒體中幾十種類組分，數千種成分，按照養生需求的生命結構圖，編輯出具有養生效用的真正好酒。這一技術的發明和應用，對於中國白酒產業高質量發展，奠定了一點科學基礎。比如很多消費者反應飲酒對脾胃有傷害，而按照養生邏輯編輯酒體生命結構，消費者飲用後就沒有這樣的反應。
任何一款中國白酒及其品牌，都要積極投身於自然釀造，科學配伍，結構優化，生命編輯，構象養生可靠性測定，為消費者釀造