嘗試多次,終於做出這道滿意的土豆燜牛腩

朋友給寄來一箱紅皮小土豆，想整點吃的發揮它的最大功效，土豆燜牛腩安排起來。

這應該算是一道工序簡單的家常菜，但雷點不少。做不好，牛肉味腥，土豆生而不爛；做的好，牛腩軟爛，爛中保有一絲韌的口感，土豆軟糯多汁，比牛肉還好吃。

話不多說，各位看了我這篇菜譜，起碼等於看了十篇土豆燜牛腩的菜譜，通過各種菜譜的學習，給大家做了一個用料統計。

從輔料上來看，很多人都會加點胡蘿蔔，燜牛羊肉的最佳伴侶胡蘿蔔也算位列前三。根據不同的口味偏好，喜歡酸的，會加點西紅柿。喜歡辛的，會加點洋蔥。

從調料上來看，加入的調料真是風格迥異，但是這幾種調料幾乎是每種做法都會加：八角、香葉、桂皮、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖（冰糖）。

其他的調料都是根據各自喜愛的口味往裡加，偏好川味的，就往裡面加點豆瓣醬和花椒；愛好廣式的，就往裡面加點蠔油或者柱候醬；想增加點特殊風味的，就往裡面加點腐乳或者小茴香。

我嘗試了多種做法，因為個人喜辣，所以最終還是做出了偏川味的土豆燜牛腩。

介紹一下土豆燒牛腩的簡易流程：

>>主料

牛腩（半斤切成小方塊，為防止縮水，可以稍大塊）

土豆（4個切成方塊，大個土豆就2、3個）

>>輔料

大蔥 1根切段，生薑 1塊切片，紅辣椒 3個切段，八角 1個，香葉 1片，桂皮 1小塊，花椒 8顆

>>調料

食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，豆瓣醬，冰糖（白糖），料酒，啤酒

>>步驟

1、牛肉冷水下鍋，加兩勺料酒、三片生薑焯水，大火燒開後撇去浮沫，撈出牛肉；

2、輔料（放在碗裡的大蔥、生薑、紅辣椒等）下鍋爆香，倒入牛肉，把牛肉水份炒幹；

3、加入豆瓣醬，炒出紅油，再倒入啤酒，啤酒沒過牛肉，倒入一小勺老抽，一勺生抽，再倒入一碗開水；

4、大火燒開，轉至小火燜40分鐘（想牛肉更爛的話再多燜一刻），調味：一勺食鹽，10克冰糖，半勺胡椒粉；

5、再加入土豆塊，大火燒開，轉小火燜15分鐘（土豆沒爛的話再多燜5分鐘，燜爛為止）；

6、土豆燜軟爛收汁！

說說做這道菜的心得吧

牛腩的選擇

牛腩究竟是什麼部位呢？放豬身上，那是五花肉，在人身上，那就是大肚腩，在牛身上，簡單來說就是牛五花。牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。坑腩屬於靠近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質較韌，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。所以挑選牛腩的時候，如果看到肥肉太多或者瘦肉太多，都不太合適。

牛腩的焯水

牛腩焯水需要把血水撇掉，剩下的清湯可留著備用，在後面燜的時候可以加入少許。

啤酒的選擇

啤酒燜牛腩的最大的問題就是容易有苦味，我嘗試了幾個方法，沒法完全去掉苦味，但是選用純生會好點，而且在倒入啤酒燜的時候，開始不要急著蓋上鍋蓋，可以讓啤酒多揮發一點再蓋上。

火候的把握

做這種菜就是費煤氣，特別是牛腩，用小火燜40分鐘還不一定軟爛，有高壓鍋的朋友可以先放高壓鍋裡壓一下，會更好點。

說完了，這道菜難點不多，就是有點費火。

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