本文專家：施曉予，華東理工大學2018級碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
最近在網上看到有一種流著藍色血液的「海鮮」，它被稱作馬蹄蟹，外形奇異，有不少獵奇者想大膽一試，那麼這種「蟹」真的可以吃嗎？
事實上，馬蹄蟹又被稱為中華鱟，全身呈青褐色或暗褐色，被硬質殼包圍，馬蹄蟹其實並非真正的螃蟹，而是原始的節肢動物。
圖片來源於網絡鱟和恐龍生活在同一時代
鱟最早出現在距今4億多年前的古生代泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，鱟背著厚厚的殼，拖著長長的尾巴，在大海中自由自在地生活，並佔據統治地位。隨著時間的推移，與它同時代的一些動物，或進化，或已滅絕，唯獨鱟繁衍下來，成為名副其實的史前遺民。由於4億多年來鱟一直保留其原始、古老的相貌，所以它又有「活化石」之稱。從胚胎發生過程來看，幼鱟酷似古生代寒武紀出現的三葉蟲，所以科學家推測鱟可能是與三葉蟲由共同的祖先進化而來。
圖片來源於網絡鱟在我國主要有中華鱟、圓尾鱟等品種，廈門、平潭、長樂、連江、東山等地沿海是鱟的主要棲息地。由於近年來海洋環境受到人為影響，中華鱟的棲息地遭到一定程度的破壞，數量大大減少，因此其被列為國家二級保護動物。所以吃「鱟」是違法的！大家還是不要抱著好奇心去嘗鮮了，而且據說鱟味道並不鮮味，甚至還帶有一股腥臊味。
圖片來源於網絡珍貴的「藍色血液「
我們知道，人類和大多數動物的血液是紅色的，這是因為在我們的血液當中含有鐵離子，當鐵離子和氧結合後，形成血紅蛋白，使血液呈紅色。而鱟的血液沒有血紅蛋白和血小板，含有28％的銅離子，當銅離子和氧結合後，形成血藍蛋白，因此鱟血液呈藍色。
圖片來源於網絡1955年，美國科學家龐博士在無意中發現，鱟血對細菌和細菌內毒素的反應極其敏感。於是，科學家們利用鱟血製造出了「鱟試劑」，用作藥品和醫療器械內毒素的檢驗試劑。譬如，用鱟試劑檢驗注射液，若試劑立即凝固或變色，就說明注射液內含有致人發熱、休克甚至死亡的細菌內毒素。
圖片來源於網絡鱟試劑是迄今檢測內毒素最靈敏的方法。鱟試劑對細菌內毒素的反應非常靈敏，能檢測出一億分之一克微量內毒素的存在。今天，幾乎每一個接受過醫療注射的人，都曾受益於鱟。由於靈敏度高，操作簡便，鱟試劑正廣泛應用於藥檢、臨床、環保、食品衛生等領域。不過，需要說明的是，4種鱟類中，只有中國鱟和美洲鱟的血液才能製成鱟試劑，而且中國鱟的血淋巴中能分離出一種抗菌肽——鱟素肽，它是目前世界上一種非常珍貴的海產藥用資源，能有效地抑制癌細胞的增殖活動，降低其代謝酶活性，幹預相關癌基因及抑癌基因的表達活動，改變癌細胞形態與超微結構。
然而也正因為鱟血液的珍貴，鱟也因此迎來了噩夢，根據國外動物保護組織公示的數據顯示，全球每年至少有超過40萬隻鱟，被送到人類的工廠中用鋼針抽取血液，整個採血過程一般在三天內完成，等到鱟恢復正常後再放回大海。但即便如此，有超過10%的鱟（不少於4萬隻）仍然會在採血過後死亡。因此，我們更不能把鱟視為山珍海味，它也不能起到神奇的"補身子"作用。
這種藍血的海鮮一口都別碰
食用鱟不僅是違法行為，也還有可能會給身體健康和生命安全帶來極大隱患。
鱟中有一類圓尾鱟，據公開資料顯示，圓尾鱟成體及幼體的卵、肌肉、黃色結締組織均富積有疑似與河豚魚相似的神經毒素，一般情況下誤食圓尾鱟之後，會出現手嘴發麻，渾身無力等症狀，這是一種導致神經麻痺的中毒症狀，應該要馬上送往醫院急救，但目前針對圓尾鱟的毒素並無藥可治，只能依靠第一時間催吐、洗胃、血液灌輸等方式。在我國多地均有發現因食用鱟而造成死亡的案例。
目前，鱟被列入世界自然保護聯盟2012年瀕危物種紅色名錄，是國家保護動物，銷售、購買以及食用鱟，都是違規行為，所以大家還是不要冒著生命危險去嘗試啦！
#百裡挑一#