一提到日本北海道，我們都會到日本北海道的甜品，風靡全球，其中最受食客們青睞的是北海道雙層芝士蛋糕。
北海道雙層芝士蛋糕口味眾多，有原味的、巧克力味的、抹茶味的、草莓味的……今天給大家分享一款跟以往不一樣的——雙層凍芝士蛋糕。
這款蛋糕一共分為4層，分別是海綿蛋糕底、奶油芝士蛋糕和馬斯卡彭慕斯，工序較多但是難度不大，用心就能完成。
【所需材料】
▼草莓海綿蛋糕層
鮮雞蛋： 3個
細砂糖： 110g
水飴： 6g
低筋麵粉： 90g
凍乾草莓粉： 10g
純牛奶： 40g
無鹽黃油： 26g
粉紅色色素： 少許
▼烤芝士層
奶油奶酪： 200g
細砂糖： 50g
檸檬汁： 5g
雞蛋： 2個
淡奶油： 50g
草莓醬： 10g
玉米澱粉： 6g
▼凍芝士層
吉利丁： 5g
濃稠酸奶： 55g
糖粉： 20g
馬斯卡彭： 70g
淡奶油： 160g
▼表面裝飾
淡奶油： 100g
細砂糖： 10g
草莓海綿蛋糕屑： 適量
【製作步驟】
步驟一：首先來做草莓海綿蛋糕胚，在乾淨的打蛋盆中加入三個完整的雞蛋，再加入細砂糖110g和水飴6g，攪拌均勻。
步驟二：鍋裡倒入水,加熱，用溫度計測50度，然後把攪拌好的全蛋液盆主坐在這個熱水上，用手持電動打蛋器高速打發全蛋液。
步驟三：中速到高速，再中速，打大約15分鐘，直到蛋液顏色發白、體積膨大輕盈就可以了。期間一定要適當停止機器，以免燒壞打蛋器。
步驟四：將打發好的全蛋液從熱水中拿出來，然後用過篩工具加入90g的低筋麵粉和10g的凍乾草莓粉，攪拌均勻。
步驟五：加入提前軟化好的26g無鹽黃油和40g純牛奶，攪拌均勻。純牛奶和黃油可以提前加熱軟化攪拌均勻再倒到蛋糕糊中。
步驟六：凍乾草莓粉做出來的蛋糕糊顏色不夠鮮豔，可以加少許的粉紅色色素，把色素翻拌均勻，最終蛋糕糊呈細膩順滑、充滿光澤的狀態即可。
步驟七：在6寸活底圓模中圍一圈油紙便於脫模，然後從高處倒入蛋糕糊，並震模，並送入提前預熱的烤箱中下層，用上下火170℃烤40分鐘左右。
步驟八：時間到，出爐後脫模，海綿蛋糕坯不容易回縮，直接放梁冷卻架放涼即可。
步驟九：放涼後，用切刀橫切除厚度大概1.5釐米的蛋糕片，再用6寸的託盤蓋著蛋糕片，把四周多餘的蛋糕裁掉，留著備用。
步驟十：海綿蛋糕製作好，接下來做烤芝士層。將200g的奶油奶酪切碎，室溫軟化，然後加入50g的細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入2個雞蛋繼續攪打均勻。
步驟十一：待雞蛋全部攪拌均勻以後，加入5g檸檬汁、50g淡奶油、10g草莓醬、6g玉米澱粉，每加入一種材料，都需要攪拌均勻後再加入另一種材料。
步驟十二：將前面切好的蛋糕片放到6寸圓模底部，然後倒入攪拌好的奶油奶酪漿糊並稍微震平一下。
步驟十三：準備一個烤盤，倒入2cm深的冷水，然後放入用錫紙包裹外部的6寸圓模，防止滲水。放入提前預熱的烤箱中下層，用上下火150℃烤50分鐘左右後出爐攤涼待用。
步驟十四：接著來製作凍芝士層。玻璃碗裡加入70g 馬斯卡彭加和20g糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟十五：然後加入55g濃稠酸奶和160g淡奶油攪拌均勻。
步驟十六：將5g吉利丁片用冷水泡發，然後瀝乾水分，再用微波爐大火將吉利丁片加熱成溶液。
步驟十七：將融化好的吉利片丁片倒入奶酪糊中，用手動打蛋器一邊倒入一邊攪拌均勻。
步驟十八：將攪拌均勻的奶酪糊倒入放涼的6寸圓模芝士蛋糕上，稍稍震平，放入冰箱冷藏3小時。
步驟十九：前面裁掉的蛋糕胚多餘部分，稍微撕小塊點，放到料理機中打碎，備用。
步驟二十：取出提前冷藏過的100g淡奶油，加入10g細砂糖，用電動打蛋器低速打發至出現細膩紋路狀態即可。
步驟二十一：取出冷藏好的蛋糕，用熱毛巾沿著圓模四周熱敷一下，更容易脫模。
步驟二十二：將脫模的蛋糕放到轉臺上，並將打發好的奶油進行抹面，直到蛋糕表面四周全部抹平。
步驟二十三：將攪碎的蛋糕屑撒在蛋糕上面，用刮板輕掃蛋糕屑鋪開，周邊蛋糕屑也用刮板撮起貼住即可。
步驟二十四：一款層次豐富，口感豐富的草莓雙層芝士蛋糕就做好了。
這款蛋糕外表粘上了粉嫩的海綿蛋糕屑，毛絨絨的造型，怪可愛的。烤芝士層有乳酪厚重香醇的口感，凍芝士層有慕斯細膩順滑的口感，有趣又特別。
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