作為一個吃貨，如何在飯桌之上，分辨東北爺們愛不愛你？那就要看他會不會在一桌硬菜裡，給你點上一道女士菜！
「啥是女士菜？」
面對這個問題，東北人只能給你舉出例子，要是深究其形成與成因，還真沒有幾人能說的清楚。
如果說東北菜的奧義就像東北爺們兒一樣豪放灑脫，那么女士菜就是咱東北人又糙又直的內心深處那塊柔軟自留地了。
那最具代表性的女士菜都有啥？
你聽我跟你嘮嘮.
鍋包肉，正確的寫法為，鍋包又。
作為唯一能破壞東北吃貨團結的小妖精，鍋包肉主要分為兩大派：黑龍江糖醋派和遼寧番茄派。
（其實還有醬油調味的內蒙古派和據說集遼寧和哈爾濱之大成的吉林派）
站在鍋包肉鄙視鏈頂端的哈爾濱人作為黑龍江派的代表，從來不會把除哈爾濱以外的鍋包肉放在眼裡，但在瀋陽，咱大部分是從小吃著酥脆多汁的番茄醬鍋包肉長大。
不管什麼派，反正在東北飯店，鍋包肉無處不見，什麼火鍋店、燒烤店裡都能看到它。
（©《鄉村愛情9》）
《鄉村愛情》裡宋曉峰請青蓮吃飯，就點了鍋包肉，後來去看蘇玉紅，帶的也是鍋包肉。
看吧，大哥沒文化，大哥也不愛廢話，但是看到這份鍋包肉，你就該知道，大哥愛你！
櫻桃肉其實木有櫻桃，只因形似櫻桃而得名。
做好的櫻桃肉鮮紅漂亮，味道酸甜適中，一個個肉塊在盤子裡就像可愛的小櫻桃，櫻桃肉更像是性轉版的溜肉段，把一道下飯硬菜愣是搞出了小清新的樣子，酸酸甜甜的。
只不過，我實在是有太久太久沒有在餐廳裡吃過了。
東北馬卡龍！
東北廚師的噩夢！
此前一度傳說這菜要失傳，究竟是文化的丟失還是大眾口味的淪喪？鏡頭給到大廚：」憋給我整事兒，主要原因就是做起來太費膀子！「
在打蛋器還未普及的年代，做雪綿豆沙完全靠手。雞蛋只留蛋清，竹筷、鐵臂、同一個方向、長達十幾分鐘的飛速攪拌，直至蛋清能插入筷子不倒。
打發蛋清、豆沙裹蛋清、油鍋燒熱、炸蛋清，任何一個環節都可能出現紕漏，才能收穫一盤白胖子。
真·一看就會，一做就廢。
很久很久之前，我們還專門做過一期沈城雪綿豆沙榜，只是裡面很多店現在都不一定還在了。
其實不光地瓜，在東北萬物皆可拔絲。
有拔絲農副產品的，什麼芋頭、地瓜、大土豆子；還有拔絲水果系列的，比如蘋果、香蕉、大鴨梨；更有甚者，連冰棍都能給你拔了。
任何拔絲系列的菜，熬糖都是核心奧義——溫度要適當，節奏感要強；上桌更要快，最好旁邊再備一碗涼水。
優秀的拔絲，不說能繞地球多少圈吧，咋的也得能拉到宇宙盡頭去！
藍莓山藥一上桌，菜再硬都母起來了。
大體看起來，不過就是在山藥泥上淋藍莓醬，但背地裡每家都有自己秘方，山藥藍莓一個比一個有心機。
記憶中渾南那片之前有家蒸汽海鮮，他家那藍莓山藥做的，閉上眼我以為自己擱塞納河畔吃法甜呢，這輩子沒吃過這麼好吃的藍莓山藥，可惜這店已經黃了，最好吃的藍莓山藥永遠只能留在回憶裡了.
這麼多菜你跟我說你吃頂了？來盤紅酒雪梨順順，再跟你哥幹兩盤肉！
滋潤雪梨配紅酒熬煮，非常適合東北Mary們的名媛範兒，點這道菜一定要冰鎮過的才夠沁人心脾。
玉米一定要用水果玉米，加入酥脆的松仁、脆生的黃瓜丁、鮮甜的胡蘿蔔丁一起炒，紅黃綠配色除交通信號燈外的又一經典之作。
吃這道菜，一定要一勺一勺擓（kuǎi）著吃才過癮，一旦碰上哈喇味的松子，那這一盤都要打0分了。
玉米一生中最酥！脆！香！濃！的時刻，就是被做成玉米烙吧。不用放過多的調味料，玉米的原味就是最香甜的調味，撒上厚厚一層白糖，美妙！
除了玉米烙這個樸素的名字，行走江湖它還有很多更花裡胡哨的名號，什麼蜂窩玉米，金玉滿堂，上桌其實都是玉米烙。
從韓餐館裡出圈，在各種串店裡圈了不少妹子粉的鐵板芝士玉米，簡直吃上就停不下來。趁熱、拿勺、拉絲，動作一氣呵成，奶香濃鬱上頭，能和它平分天下的，大概也只有芝士地瓜了。
唯一缺點，我經常虎了吧唧被鐵板燙到.
軟糯的南瓜被蛋黃包裹住，炸制金黃酥脆之後，最後再撒上一層糖霜，外沙裡軟，鹹蛋黃愛好者的福音。
這道菜傳到東北之後口味沒變，量卻加大了不少，很多飯店如果廚師功夫不過硬，往往會有腥味兒，對自我審美有一定要求的大廚經常會在上面撒上彩糖針提高顏值。
曾經我一度以為炸鮮奶完全就是純噱頭的黑暗料理，直到吃過一次好吃的炸鮮奶，那奇妙的口感現在想起來我還甜嘴巴舌的。
相比大人，炸鮮奶更受小孩子歡迎，因為除了酥酥甜甜，奶香四溢以外，每吃一塊炸鮮奶都會在它們的小腦袋瓜子裡掀起一波思想的浪潮：
」鮮奶這玩意到底是怎麼被炸的？！「
看似一道道不怎麼起眼的女士菜，實則藏著的往往是東北爺們兒們細膩體貼的心。
（主要不給女士整得勁了，不得挨削麼？）
你還知道哪些經典的女士菜，一起在評論區聊聊呀！
(*部分圖片來源網絡)
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