首先，有些菜就是要有整個才好看，像我們吃麻辣的火鍋就是一層花椒[捂臉]微辣特辣就不會有那麼多花椒，就是辣椒多，還有麻辣魚，上面撒花椒蔥蒜然後澆熱油，還有水煮肉片啊，水煮毛血旺之類的都要有整個花椒才好看，味道也才比較好，確實不是錢的問題，也不是廚子是否用心的問題。
1.熱菜沒時間挑；2.使用裹料袋只是一種烹飪方式，限制散料留渣只是其一目的；3.各種調料入鍋後在不同時間段有不同味兒。舉個例子做道川菜要用花椒，溫油入鍋出麻香，主菜下鍋續升溫出麻味滲入，再深溫帶出苦、澀、焦香，最後加入黃酒去澀焦。恰好這菜需要熱食，這就沒法挑料了，用裹料袋也無法滿足花椒擴散和滲入主菜。
花椒和姜有很大區別，大量用到花椒的菜就是要吃花椒的本味，有些菜可以用花椒油，但更多的菜還是要見真料的，最差也要用花椒粉。姜主要是用來去腥，但是料油比姜好用得多。尤其小館子掙錢靠翻桌，但是後廚人太少，為了提效率肉都要提前過油，自從用了料油，過油去腥增香一舉三得。比用姜效果好不說，成本還低。在餐飲業，薑汁可是必備的調料，成本比姜還低。
而且為了節約成本反而是小館子普遍熬料油，肉都是提前過料油的，一般炒菜根本看不見薑片。姜這種東西我除了在家能吃到，在外面吃飯根本見不到。（我不吃清蒸魚也不吃炒薑絲）我能說，像生薑大蒜這類輔料就是我愛吃的嘛，川菜裡面有道菜就是仔姜肉絲，對生薑是道菜（應該是川菜，我就見川菜店有賣過），所以不只是像前面答主說的要見其形，才更能只其味；為什麼不挑出來，是有一群人還是它的愛好者，終其所以，只是你個人（當然這也代表一個群體）的不喜歡而已。