作為包容性極強的全球性美食，披薩可以變化出各種各樣的口味，披薩餅上可以承載的餡料千變萬化，眾多食材經過巧妙的加工處理之後，都能以獨特的面貌加入披薩的家庭，創造出誘惑味蕾的美味披薩。
可應用於披薩餅上的食材種類有很多，最為常見的就是各類蔬菜、菌菇類、水果及水果罐頭、肉類及肉製品、魚類、海鮮類、堅果類等，甚至是義大利麵、薯條、棉花糖等很多個性鮮明的美食也能和披薩餅融合起來。
而今天我們要來討論的只是其中的一小部分——海鮮披薩，它鮮香肥美，營養豐富，表現出眾，給人極致的味蕾享受。
海鮮類食材的選擇其實挺多的，比如大蝦、魷魚、八爪魚、金槍魚、三文魚、牡蠣、蛤蜊、扇貝等。而對於它們的加工處理則需要多一些心思，比如吐沙、去殼、去內臟、去皮、去骨、醃製、烹煮等，需要仔細耐心地處理。
如果採購的海鮮食材不新鮮，或是處理不乾淨、不得當等可是會對人體造成不適、甚至是傷害的。
【挑選】
選購貝類時，一定要確保外殼有光澤，且肢體有彈性、硬實；聞起來不會有異味，比如淤泥味或是腐臭味等。
【處理】
首先，貝類的外殼要仔細刷洗乾淨。其次，貝類一定要提前養在清水裡吐沙（可多換幾次水），將體內的泥沙以及其他髒東西吐乾淨。否則，再新鮮的貝類，清洗不徹底，吃到嘴裡就儘是泥沙了。
【支招】
①在養貝類的清水中，放一些鐵器（如菜刀、剪刀、鉗子等），貝類聞到鐵器的氣味會嘔吐；
②在養貝類的清水中加入幾滴菜油，隔絕部分空氣，催使貝類吐沙呼吸；
③在養貝類的清水中，加些食鹽，浸泡一晚上。鹽水濃度低於海水，置於陰涼避光處；
④可將加入清水的貝類連同容器一起搖晃（建議密封），搖晃會加速吐沙，注意力度；
⑤水溫太低的情況下，貝類不易張嘴吐沙，可選擇20-30度的水。
▲2017年中國比薩精英挑戰賽優秀選手作品
【挑選】
在挑選蝦類時，應注意蝦殼要硬挺、有光澤，蝦頭、殼身緊緊附著於蝦體，堅硬結實。如果是採購新鮮的蝦，則色澤、氣味上都應該是正常的。
【處理】
將蝦頭、尾刺剪掉，再擠出腸胃裡的殘留物，用刀子將蝦背劃開，挑去蝦背部的黑線（蝦的腸泥，不宜食用），剝去蝦殼，然後再劃開腹部。
【支招】
①蝦線取出不易時，可將蝦煮至半熟狀態，受熱後，蝦的背肌容易翻起，取出黑線就更容易一些。
②製作小龍蝦披薩時，可去除蝦線、蝦頭後，只取用蝦尾部分，蝦頭和蝦鉗等作為盤飾即可。
▲2017年中國比薩精英挑戰賽優秀選手作品
▲2017年中國比薩精英挑戰賽優秀選手作品
【挑選】
選購鮮魷魚時，要注意觀察：新鮮魷魚呈粉紅色，有光澤，半透明，體型完整緊實，背部不會發紅。摸起來彈性十足，沒什麼腥臭味。
如果無法採購到鮮魷魚，可以選擇冷凍魷魚，注意要選擇軀幹部比較肥大且完整的魷魚，而不是軀幹部細長的魷魚。
【處理】
魷魚洗淨後，將頭部和身體切分開，頭部要擠去眼睛和牙齒，去除吸盤、去除黑膜；軀幹部分要從背部剪開，清除內臟，剔除骨頭（就是中間的那根類似像塑料棒的東西，然後翻過來，由下向上撕去黑膜。
【支招】
①冷凍魷魚可提前取出，放在冷水中解凍，可在水中加入白醋，去腥的同時，還能讓魷魚和薄膜之間的膠原纖維失去彈性和韌性，更易撕除。
②製作魷魚花/魷魚卷時，可在魷魚身上輕輕切出間隔均勻的長條（2-3mm），然後再調轉90°，繼續切均勻的長條，注意不要切斷。
③焯燙魷魚的時間一定不能長，水開後放裡面，數3秒鐘撈出就行了，否則會咬不動的，硬得像膠皮一樣。
▲2017年Dr.Pizza比薩學院新年新品：吉慶有餘
海鮮食材的調味醃製很關鍵，選擇不同的調味品、香料等，比如鹽、橄欖油、現磨胡椒粉、生抽、海鮮醬、番茄醬、蠔油、白葡萄酒、檸檬、歐芹、大蒜等。它們可碰撞出與眾不同的風味，比如番茄醬、蠔油可改善海鮮的色澤，讓它們看起來更誘人、更有食慾；白葡萄酒、檸檬汁的添加，可增加果香味、去除腥味。
本月所有培訓課程已全部結束，
2017年最後一個月課程安排如下：（已有調整，敬請留意）
12月1號開班（上海）；
12月5號開班（昆明）；
12月15號開班（上海）。
北京分校下月暫停開課，
已報名的學員可前往其他校區報到，
或選擇課程順延至下期，
為此，給大家帶來的不便，
Dr.Pizza深感歉意……