有「中國烘焙教父」之稱的中際烘焙協會執行會長劉科元，「中國烘焙大師」李志雄、林偉城，中國巧克力創新創意大賽冠軍何國豪，馬來西亞國際蛋糕大師賽金獎獲得者劉定鵬……在梅縣區梅西鎮石賴村，走出了不少名揚中外的烘焙師。這個戶籍人口僅有1200人的小山村，逾200人從事烘焙行業，成為名副其實的「蛋糕村」。
然而，這個「蛋糕村」卻很「低調」，沒有顯赫名聲，也尚未深度開發。「村裡有這麼優質的人才資源，就應該整合起來。」石賴村黨支部書記林輝雲告訴記者，目前，梅西鎮黨委政府和村「兩委」正積極籌備申報「中國烘焙之鄉」，打造石賴村「蛋糕村」品牌，同時拓展上下遊產業，打造特色烘焙產業鏈，帶動村民增收致富。
通過「傳幫帶」，石賴村培養的「烘焙師」遍布全國各地。（吳麗伶 攝）
放下挖煤鏟做起「大蛋糕」
石賴村地處偏遠山區，以前村民們主要靠務農和在煤礦打工賺錢謀生。「上世紀八十年代，林文新主動放棄了紅紅火火的採煤業，選擇外出打工，這也是村裡第一個進入烘焙行業的人。」林輝雲告訴記者。
「我是一個不安分的人，當時感覺煤礦這個行業做不長久，危險性也比較高，所以想出去闖闖。」林文新說，當年辭去煤礦的工作後，他開過照相館，打過幾份工，一路走南闖北，最後到深圳當了一名糕點學徒，學習做西式甜點。憑著客家人吃苦耐勞和勤奮拼搏的精神，林文新吸取中西烘焙文化精華，不斷磨練自己的技藝，短短幾年內便學成出師，在深圳開了一家麵包店。
上世紀90年代初，石賴村的另一名年輕人劉科元也決定離開家鄉，到外地打工。「當時我覺得一直在村裡挖煤不是辦法，想去看看外面的世界。」劉科元說，在好幾個城市嘗試過不同的職業後，想起林文新在深圳從事烘焙行業，於是便過去當學徒。初入行時收入並不高，但劉科元常常把微薄的工資攢起來到全國各地看烘焙展覽，從別人的作品中獲取靈感，加上本身「創意點子」很多，他的烘焙手藝在短期內得到了很大的提升。
從事烘焙行業一晃已近30年，劉科元已成為一名國家級西式面點高級技師，並擔任中際烘焙協會執行會長，同時開辦了西點蛋糕咖啡烘焙教育機構，走遍世界近200個國家遊學、講課、考察，獲得2010年「中華之魂」先鋒人物 、和諧中國2010年度烘焙行業傑出創新人物、深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物等多個榮譽。從「挖煤人」變成蛋糕師，林文新和劉科元帶了個好頭。
一人先致富不忘「傳幫帶」
「進入21世紀，村裡的煤礦關閉之後，下崗的礦工和年輕人都開始另謀出路，於是便通過在深圳烘焙行業已小有名氣的林文新介紹，外出學習烘焙技術。」林輝雲說。就這樣，石賴村湧現出大批烘焙學徒，一部分人開始在全國各地的烘焙大賽中嶄露頭角。
「高級烘焙師」林立皇就是當年林文新帶出去的徒弟之一，如今已成為梅州金譽食品有限公司的一名生產車間主任。「小時候，逢年過節就能吃到文新叔帶回來的糕點，感覺特別好吃，初中畢業後便跟他走上了烘焙之路。」林立皇說，在林文新的帶領下，學習烘焙的石賴人常常會聚在一起交流學習，即使現在大家分布各地，也會通過微信群來交流。「現在在我們公司做烘焙的有十幾個是石賴村人，村裡有人想從事烘焙行業的，我都會盡力幫忙。」林立皇告訴記者。
塗昶是石賴村從事烘焙行業比較年輕的一代，現在和姐姐一起在梅城經營著兩家蛋糕店。「以前就是很崇拜林文新等前輩在烘焙行業的成就，所以對烘焙很感興趣，後來自己也跟著同村人去深圳學做糕點。」塗昶說。近30年來，在這種良好的「傳幫帶」氛圍中，石賴村從事烘焙行業的人數已經超過200人，遍布全國各地，逐漸打響了「石賴烘焙師」的名氣。
很多石賴烘焙師致富後不忘家鄉，更能「反哺家鄉」，不僅像林文新和劉科元那樣，盡力幫助村裡的年輕一代走出去「學烘焙、做烘焙」；此外還有選擇在外創業、回鄉創業，直接帶動鄉親和家鄉富裕，哺育新的「烘焙氣息」。
延長產業鏈打造「烘焙鄉」
日前，設在石賴村村委會的「劉科元蛋糕咖啡烘焙學院梅西鎮培訓中心」舉辦了第一期烘焙培訓，近百名學員參加培訓。培訓課上氣氛熱烈，中際烘焙協會執行會長劉科元、中國烘焙大師林偉城等烘焙名師親自為學員們授課，講解烘焙基本知識，現場教授製作香柚瑪德琳，並贈送學員烘焙專業書籍。
「培訓中心是3月18日掛牌成立的，成立後將定期安排專業烘焙導師前來授課，梅西鎮有學習烘焙意願的年輕人、貧困戶都可以報名免費聽課，學習專業的烘焙知識。」林輝雲告訴記者，石賴村也正式啟動了「中國烘焙之鄉」的申報工作。
同時，利用石賴村的地理優勢和農業特點，村民們通過種水果和養雞為外地烘焙學校、烘焙企業等提供水果、雞蛋等主要原材料，有效帶動村民增收。據林輝雲介紹，村裡目前已集約了100多畝土地，預計5月份開始種植水果。 「除了在師資力量方面為家鄉提供支持，未來村裡種植的烘焙原材料的銷路問題，我也會盡全力幫忙解決。」劉科元說。
「尋找鄉村現有的資源並將其挖掘做大，比『從無到有』更合適。石賴村走出了一批知名度高、影響力大的烘焙名師，具有一定的代表性。」梅西鎮鎮長洪偉鋒表示，接下來，梅西鎮黨委政府將積極配合「中國烘焙之鄉」申報工作，推動成立梅西鎮石賴村烘焙協會及烘焙技術傳承創新工作室，打造「蛋糕村」這一特色品牌，引導剩餘勞動力進入烘焙行業，解決就業問題；通過發展上下遊產業，延長產業鏈，助推鄉村振興。
本報記者：吳麗伶
特約記者：劉洪橋 曾健鋒 王雅
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