所謂「寡蛋」，就是用鴨蛋孵化小鴨沒有出殼的「壞蛋」，分為黃寡和兒寡，黃寡是沒有受精形成胚胎的壞蛋；兒寡是已經形成胚胎沒有出殼的壞蛋。它作為地道的屯堡獨特菜餚，也是安順的一道地方名菜。
在安順民間，總有這樣的說法，吃炒寡蛋能進補，是吃「圓」氣，補元氣，有體虛頭暈者吃了之後有保健的效果，這就和體弱多病者食煮胎盤是一個道理。炒寡蛋中的「兒寡」就有胎盤的含義。
據記載，早在清鹹豐年間河南就已經很流行吃寡蛋了，並成為治療眩暈的食物單方，民間視為食補珍品。
李時珍《本草綱目》中有也記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」常食之，有健脾、胃之作用，強身體之功效。
從來不曾知道，原來未孵化成功，不能生仔的蛋也能這麼好吃，但一定要做法優秀，才能是美味，如果做不好，就會有又腥又臭的味道，那就是真正的「黑暗料理」了。
炒寡蛋這道菜需要把鴨寡蛋（黃寡、兒寡）洗淨淨煮熟後，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥幹時撈出，鍋內下入青椒、蒜、姜、西紅柿等配料煸炒，再下寡蛋，裝盤成菜，幹香辣香的「炒寡蛋」新鮮出鍋，寡蛋炒熟後有一股特殊的香味，配上小尖椒的香辣，濃濃香味縈繞鼻尖。
炒寡蛋要炒的好吃，還必須要有些訣竅，其中辣椒要辣，不辣沒有靈魂，不足以中和寡蛋的味道，這對喜辣之人來說簡直是「福利」，再者對寡蛋的烹飪要求需要微焦起殼，又要略帶稀糊狀，這樣才能有入味又爽口。
炒寡蛋吃起來味道濃烈、辛辣，它就像臭豆腐一樣，不喜歡的人恨不得避而遠之，喜歡的人巴不得靠近一點，趕緊入口，用愛憎分明來形容人們對這道菜的態度，一定不為過。
對於一些漂泊在外的屯堡遊子來說，總是對炒寡蛋鍾愛有加，念念不忘，當他們回到家鄉，最想品嘗的，就是這道風味獨絕的家鄉菜。其實，他們吃的已不是一道菜，而是一份記憶，一份刻骨銘心的思念，一份剪不斷，理還亂的鄉愁和鄉情……
編輯/橙橙
部分信息圖片/膩大叔、網絡
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