咱們中國自古以來，最頂級的茶，都講究春季採摘製作，春季的茶才是一年四季最好喝的，這不僅符合我們人體的生理習性，也符合自然的生長變化規律。
經過了整個漫長冬季，茶樹獲得的休養生息，到了春天其內質最豐富，春茶還會表現出一些特徵來，比如普遍濃重飽滿，會呈現色澤綠潤或者烏潤，白毫多，葉邊緣鋸齒不明顯，葉質肥壯厚實，條索緊結，衝泡後下沉很快等。
綠茶，會表現為湯色顯黃，紅茶在杯中容易出金圈，烏龍茶的滋味和香氣平衡感都是最強的，那麼除了以上的這些情況以外，還因為春天是萬物生發復甦的屬性，這些天地靈氣和屬性可以給人帶來一年的生機勃勃，所以講究精神需求的人，一般往往都是偏愛春茶的，儘管在某些茶產品類中出現了秋冬茶更香的情況，仍然對春茶是忠心耿耿，始終如一的。
春茶因為各地方的氣候不同，茶樹發芽的情況，也有早有晚有遲緩，所以還會形成了驚蟄茶，春分茶，清明茶，穀雨茶等說法，這類茶主要以江南為代表。
而一些四季如春的亞熱帶，熱帶地區，這個屬性就不那麼明顯了，其實也失去了某種精神上的意義。
夏茶一般是低端茶的代表，在過強的光合作用下，太高的溫度，過強的光照，都會促使茶樹生長太快，芽葉還沒來得及積攢多少物質，就展開長大了，所以採摘的葉片很容易是是松垮松輕瓢的，是色澤灰暗，條幅鬆散，另外咖啡咖啡因茶鹼這類苦澀物質含量也容易高。
香氣方面會粗老，或者低下，沉悶。衝泡後芽葉下沉的緩慢。要是做綠茶的話，湯色容易顯青綠。
在歷史上，我們以前都只是用夏茶來製作原料粗老的茯磚類黑茶的，後來發現這種料做出的黑茶很耐熬煮，做出的紅茶，與春茶料顯現出的那種紅彤亮麗不同，湯色更加豔麗明快，葉底紅亮，很適合出口的需求，苦澀重，更適合調飲用，與糖類，奶製品綜合之後，可以增強口感的豐富性，所以就開始大量的用來製作紅茶了，以供應全世界的需求。
夏茶除了這兩類茶以外，製作其他類的茶都不怎麼受歡迎，於是乾脆就不生產了，即便是做了，賣價也很低，從這點來看呢，就是輕飲茶和調飲茶，它對於苦澀感的要求是正相反的，因為品飲方式以及文化的不同，這就做成了不同民族地區，對於茶的色，香，味，型的需求和態度方面有著很多的區別。
每年的8月7到9日，就是農曆立秋，一次每隔15天會進入處暑，白露，秋分，寒露，這幾個節氣，到10月23-24日霜降，就完成的秋茶才採收。在這個金黃色的季節裡，各類茶都有生產。
但秋茶綜合品質，其實是要略遜色於春茶的。
普遍會呈現出對夾雜葉偏多，茶葉瘦薄，葉張大小不一，邊緣鋸齒明顯，灌葉小葉種茶樹製作出的茶，往往會香氣平和不顯，滋味淡薄。
這個時候在多數茶區就開始給茶樹施農藥化肥，這也代表了一年的茶葉製作將要接近完工了。
而輕發酵的烏龍茶則相反，尤其是在閩南閩西地區的，像鐵觀音，漳平水仙，平和奇蘭，永春佛手，詔安八仙這類，輕發酵輕烘焙或者不烘焙的這類茶，反而是很活躍。
春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露，春水秋香，等說法就體現在這類茶中。
正秋的鐵觀音，在寒露時期採收，因為早晚的溫差很大，茶葉會滋生更多的芳香類物質，並且苦澀感還不重，像內安溪高海拔地區的葉片，也能夠呈現出春茶一樣的柔軟肥厚狀態來，賣價還往往會貴過當年的春茶，雲南地區的古花茶，也指的是這一時期採制的，有些似乎是沾染了野花的香，令人回味無窮，心曠神怡。
福建白茶系中的白露秋茶，許多都會香氣優雅，親和婉轉，品飲一口，閉上眼睛，像是能感受到秋高氣爽，天高雲淡的味道，猶如清麗少女在原野翩翩起舞，似有蝴蝶縈繞身旁……
到了冬季，大部分的茶產區就會停工休息，讓茶樹休養生息了，由於地理上形成的溫差，更南部一些地區的冬季，和福建的秋季氣候是很近似的。
在廣東鳳凰水仙茶的產區，深冬季節仍然會有茶的製作，被稱為「雪片」，臺灣的中南部地區，也會做一些「冬片茶」，這兩種茶和「冬茶」不是一個意思，他們指的是冬季後期，多為12月中旬以後。
茶樹因為寒冷生長到芽葉的形態時，基本就不會再出新葉了，而後寒冷風霜會不斷的衝刷刺激這些稚嫩的芽葉，在抵抗惡劣環境中形成更加強烈的香氣和凜然風骨。 因為產量不穩定， 加上近似梅花般的清冷個性， 這類茶因此深受高級潔人士，資深茶人的喜愛。
不同季節的茶，有著不同的外在和內涵，春生夏長，秋收冬藏， 從稚嫩到茁壯到凋謝而後沉寂，生命的存在感和完整性是需要體驗的， 只有對比才能知道對錯，以及什麼是適合的，應情應景應季，因為茶，我們感受到了四級帶來的撫慰， 接受一路上不完美，也像是四季裡茶，感動一切的美， 易猶如四季裡的茶。
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