糖炒板慄秘方
正規的糖炒慄子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個配方,你自己也可以適當調整配方裡的原料的比率。
工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒制
製作方法
1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小慄子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤慄子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入慄子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒慄子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。
質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯
保健食品--膨化五香慄酥的加工技術。
1、工藝流程 板慄→脫殼→選料→熱燙去內衣→清洗→切片→熱風乾燥→膨化成型→調味塗衣→冷卻→包裝→成品
2、操作要點
(1)脫殼、選料將板慄脫殼，選無蟲眼、無黴變的果粒。
(2)熱燙去內衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，然後機械攪動以脫去板慄內衣。
(3)切片、乾燥 將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風乾燥6小時→8小時，使慄仁水分降至10%以下。
(4)粉碎乾燥後的慄片粉碎成60目左右的慄粉。
(5)膨化成型 將慄粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
(6)調味塗衣 膨化後應及時加調料以調成甜味、鹹味、鮮味等風味，並稍加烘烤。然後塗適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷卻、包裝 產品冷卻至室溫後，進行充氮包裝。