moscato d' asti:閃購義大利人摯愛,倫家不是傻白甜

2021-02-16 葡萄酒日誌

Moscato d』Asti的歷史可以追溯到13世紀,被記錄在Canelli小鎮的地方志中。而直到今天,Canelli依然是Moscato d』Asti酒的重要產地,許多有名氣的酒莊都坐落在這裡,甚至在當地,小粒麝香葡萄的名稱也叫作Moscato di Canelli。

據傳,Moscato d』Asti原本是釀酒師們為自己家隨意飲用而釀製的,香甜的口感加上清爽的酸度,著實可以愉悅心情,而較低的酒精度,即使是在午餐小酌,也不致影響到下午的工作。在今天,這樣一款輕鬆易飲的葡萄酒越來越受到歡迎,已成為義大利,甚至世界多個葡萄酒消費國銷量最好的葡萄酒之一。 Moscato d』Asti DOCG產區位於義大利西北部的皮埃蒙特大區,山頂小城Asti的附近地帶是小粒麝香葡萄(Moscato Bianco)的故鄉,而Moscato d』Asti葡萄酒正是須以100%小粒麝香葡萄釀造。


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主要產區

Moscato d』Asti產區主要位於山頂小鎮Asti南邊,也包含臨近的Alessandria省和Cuneo省的部分地區。整個產區為東西走向,大概50公裡左右的長度。覆蓋了50多個Communes(一種地理劃分單位,通常為一個村)



釀造工藝

釀造Moscato d'Asti葡萄酒的方式相當特別,以致於其得名為「Asti Method」, 即「Asti釀造法」 。為了保持Moscato葡萄最清新的果香,Moscato d』Asti並不追求使用傳統方法(méthode traditionnelle)釀造起泡酒。Asti方法釀造的起泡酒在發酵前首先壓榨、過濾出最純淨的葡萄果汁,並降低溫度以保證果汁的新鮮。發酵過程在不鏽鋼加壓罐中完成,酒精發酵中所產生的二氧化碳受壓強的作用溶於酒中,從而形成了最終的起泡葡萄酒。當酒精濃度達到5%左右時,人為通過降溫終止發酵並過濾,餘下的殘糖從70g/L至120g/L不等。 


葡萄品種

Moscato d『Asti釀造所使用的葡萄品種為Muscat Blanc à Petits Grains,即小粒白麝香葡萄,這種葡萄在義大利的名字叫Moscato Bianco,即白麝香的意思。這種葡萄釀造的葡萄酒從幹型到極甜,從靜態酒到微起泡、起泡酒均有,應用十分廣泛,無論風格如何,白麝香葡萄釀造的葡萄酒通常都比較易飲,香氣以白桃、柑橘類水果以及白花香為主,酸度適中。



葡萄酒特點

細緻的花香、桃子、鮮葡萄汁味等,是Moscato d』Asti酒最主要的香氣特徵,在口中,起泡細小而活潑,與殘糖所對應的,是不失平衡的酸度,整體清爽甜潤。可單獨飲用,作開胃飲料,也可以搭配各類甜點、冰淇淋等。 平易近人的價格也是人們無法抗拒Moscato d』Asti的原因之一,但是需要注意的是,大部分Moscato d'Asti都需要在一兩年內飲用,過了這段時間後雖然會發展出些許陳年香氣,但是卻失去了這種葡萄酒最大的清新果香特徵。

值得注意的是,Moscato d』Asti 與 Asti起泡酒不能混為一談,這兩種葡萄酒的風格雖然類似,也同樣位於Asti省及附近地區,但是以小粒麝香葡萄所釀造的Asti酒,時常與我們所討論的Moscato d』Asti相混淆。我們所說的Asti,即Asti DOCG,與Moscato d』Asti的最大區別之一在於起泡程度的不同,後者作為「微起泡」(Frizzante)葡萄酒的壓強最低為3個大氣壓,而前者則具有5個大氣壓的壓強,屬於真正的起泡酒(Spumante)。同時,Asti的酒精度要略高於Moscato d』Asti,通常在7.5-9%左右,在殘糖上,Asti則相應地要低一些,因此Moscato d』Asti喝起來會明顯更甜。

Moscato d'Asti的酒精度僅在5.5-8%上下,非常易飲,Moscato d』Asti大約是所有甜型葡萄酒中最容易被理解和接受的了。 Moscato d『Asti作為義大利地理分級制度中的最高等級DOCG,即優質法定產區,遵循了常見的命名原則,即用葡萄品種+產地的形式,可以直譯為「Asti地區的麝香葡萄酒」,所以這種葡萄酒的主要產區也就不言自明,主要來自義大利西北部皮埃蒙特Montferrat地區的Asti小鎮附近。

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