在讀者群中有朋友提問：「一口氣喝5杯咖啡是什麼感覺？」
看到這個問題，九叔心想，誰沒事喝這麼多咖啡啊？但沒想到，還真有人回答。
「大四時為了趕任務，不得不熬夜，在宿舍一口氣泡了5杯速溶咖啡，大概半小時全喝完。喝了之後覺得腦袋發脹，無法集中注意力，只好躺在床上，熬到天亮。那晚心臟在狂跳，很怕自己猝死了。」
這個回答一下勾起了大家的興趣，有人說自己喝咖啡會「手抖」，有人說會「冒虛汗」，有人說咖啡致癌，是在「慢性自殺」。為什么喝咖啡會出現這些情況呢？前段時間網上傳言「咖啡致癌」，是真的嗎？
喝咖啡致癌？答案可能正好相反
喝咖啡究竟是有益健康，還是會致癌，眾說紛紜。
在《新英格蘭醫學雜誌》（MEJM）最新發表的一項研究中，哈佛醫學院和新加坡國立大學合作團隊詳細研究了咖啡的生理、代謝和毒性作用，以及咖啡和多種慢性疾病的關聯。
基於大量的證據表明，攝入咖啡（因）不會增加癌症和心血管疾病的風險，每天喝適量的咖啡還能減少幾種慢性疾病的風險。
不過研究同時指出，過量攝入咖啡因對人體仍然有不良影響，每個人對咖啡因的敏感性不同，不同人的身體狀況有不同，應該視情況而定。
此外，一項超過30萬參與者的研究，更是給咖啡愛好者服下了一顆定心丸。
這項研究由澳大利亞QIMR Berghofer醫學研究所領導，已經發表於《國際流行病學雜誌》。一方面，研究人員分析了每日咖啡攝入量和癌症的關聯；另一方面，研究人員分析了相關基因和癌症的關聯。
研究結果發現，不論咖啡攝入量多少，對癌症的發生或癌症死亡都沒有影響，其中包括了常見的肺癌、卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮內膜癌和腎癌。總的來說，一個人每天喝幾杯咖啡和是否罹患癌症之間，沒有相關性。
看完這兩項研究，愛喝咖啡的人終於可以鬆一口氣了，喝咖啡跟患癌症之間並沒有關係。不過，有的人喝完咖啡後會心跳加速，那咖啡對心血管等其他慢性疾病有沒有影響呢？
咖啡對慢性疾病的影響
1、心血管疾病
綜述證據表明，從人群層面來看，咖啡不會增加心血管疾病風險。雖然咖啡因會在短期內使人體血壓升高，但一周內人體就能對此耐受，在臨床試驗中，沒有發現咖啡對血壓有實質性的影響。
在血脂方面，雖然咖啡醇會升高膽固醇，但主要受到不同製作方法的影響。在隨機試驗中發現，跟過濾咖啡相比，平均每天喝六杯非過濾咖啡的人，低密度脂蛋白膽固醇升高以及重大心血管事件的風險升高11%，少喝非過濾咖啡能幫助控制血脂。
此外，研究還發現咖啡因的攝入跟房顫無關，每天喝3至5杯咖啡的人患心血管疾病的風險最低。
2、肝病、結石和帕金森病有益
咖啡因有助於預防肝硬化和肝纖維化，咖啡多酚可以預防肝纖維化和肝脂肪變性。研究還顯示，咖啡的攝入和腎結石以及膽結石的風險降低有關。在美國、亞洲和歐洲進行的研究表明，咖啡因的攝入量和帕金森病風險降低明顯相關，這在動物實驗中也得到了一致的結果。
3、改善肥胖和2型糖尿病
咖啡因能改善能量平衡，對體重管理有利。在代謝研究中發現，白天攝入多次咖啡因能激活「關鍵脂肪」，使24小時熱量消耗增加5%，咖啡因攝入對體脂的適度有利。
在血糖研究中發現，攝入咖啡因能在短期內降低人體胰島素的敏感性，不過長期沒有明顯影響，咖啡的攝入還和2型糖尿病風險的降低有關。
4、延年益壽
對全球多地人群的研究顯示，每天喝2~5標準杯咖啡跟降低總死亡風險相有關，這個結果不會受到咖啡因代謝快慢的影響。
真沒想到，喝咖啡不僅不會致癌，反而對人體還有這麼多好處。不過這並不代表喝得越多，身體越好，健康的前提是，你要清楚自己到底適合喝多少。
每個人耐受不同，喝多少才算多？
每個人對咖啡因的敏感程度不同，代謝咖啡因的速度也有很大差異，這就導致每個人對咖啡因的耐受情況不同。在某些狀況下，人們還可能對咖啡因的作用更加敏感。
適量喝咖啡對人體有好處，不過攝入過量的咖啡會導致失眠、焦慮、抖動、胃不舒服、心率增快、頭痛、噁心和煩躁不安等症狀，如果在喝了含有咖啡因的飲品後出現了這些症狀，那麼就說明已經是超量了。
那喝多少才合適呢？
對於健康的成年人來說，FDA建議每天不超過400毫克，相當於2~3杯普通的美式咖啡。
關於咖啡的2個問題
Q1：哪些人不適合喝咖啡？
孕婦和哺乳期女性儘量不要喝咖啡，部分研究表明，過量攝入咖啡可能增加早產、流產機率，或能通過乳汁影響嬰兒，如果要喝，最好控制在200毫克以內。
此外，患有胃食管反流、心律失常、偏頭痛、失眠和乳腺增生等問題的人，也不建議喝咖啡。
Q2：不喝咖啡就焦慮，是上癮了嗎？
如果長期每天都喝咖啡，有一天突然停止喝咖啡就感到焦慮，還會出現頭痛、精神不集中、易怒和疲勞等症狀，這會讓人覺得是喝咖啡上癮了。
其實，這是咖啡戒斷症候群的表現，特別是工作壓力大的人更常出現。通常來說，每天喝100毫克左右的咖啡不容易造成上癮。
總之，咖啡致癌的說法大家不用過於在意，喝咖啡對健康有一定的益處，不過關鍵是要控制量，不要養成對咖啡因的依賴。
參考資料：
[1]Rob M. van Dam, et al., (2020). Coffee, Caffeine, and Health. N Engl J Med, DOI: 10.1056/NEJMra1816604
[2]Daily coffee doesn't affect cancer risk. Retrieved Sep 26, 2019, medicalxpress
[3]Caffeine and Kids: FDA Takes a Closer Look[4]適量喝咖啡有益健康，但多少算適量？，學術經緯，2018.12.29
原標題：《喝咖啡有多健康？哈佛研究證實：有4大好處，但2種人最好別喝》
閱讀原文