年夜飯是一年年末最重要的一頓晚餐
一大家子在一起團團圓圓
吃上一桌豐盛的菜餚，聊聊家常
共享天倫之樂
雖然現在很多蘇州人都習慣去飯店訂一桌年夜飯，但不管在家還是在外吃年夜飯。蘇州有些菜是過年必須吃的，沒吃過這些菜就不算是過年了！
今年，深度君整理了一份最全、最正宗的年夜飯菜單，快看看有沒有正擺在你家年夜飯桌上的菜。
蘇州最全年夜飯菜單
01 燻魚（爆魚）
燻魚，蘇州人也叫爆魚，一般都是用草魚製作，先把魚切塊在油鍋裡炸制，隨後再浸泡在滷汁裡。滷汁是這道菜的精髓，鹹中帶甜，再加上一點香料味，等滷汁全部浸透到魚肉裡面，味道就靈了！
02 紅燒魚
魚與餘同音，為了討個口彩，紅燒魚是蘇州人年夜飯桌上必不可少的菜。一般用鯽魚、鯿魚或鯉魚製作，現在多數蘇州人是不吃鯉魚的，但是在滸關上塘，很多家庭依舊有用紅燒鯉魚擺年夜飯的習俗。
03 蛋餃
金黃的蛋餃形如元寶，蘇州人為了年夜飯都會準備很多，甚至要足夠吃到元宵節。做蛋餃一定要用煤爐燙才最好吃，用天然氣的則要差一點。蛋皮裡面的肉餡要放多一些，那樣才算是大元寶！
04 醬鴨
醬鴨這樣的熟菜，蘇州人一般不會自己在家燒，因為製作工序有點麻煩。直接去熟菜店裡買最方便不過了，像是朱鴻興、陸稿薦的醬鴨味道都非常不錯。每年到了除夕夜的前幾天，熟菜店門口都排起了長長的隊。
05 海蜇頭
海蜇頭平時蘇州人燒家常菜很少會去買，但是每到過年總得買一點做一道冷盤。海蜇裡面放上一點小蔥，再用熱油一拌，立馬香噴噴，絕對是最佳下酒菜。吃年夜飯要喝一點酒的小夥伴不妨多買點。
06 汆糟
汆糟是蘇州的名菜，因為很多地方都沒有這種燒法。青魚宰殺切成魚塊醃製，用香糟、黃酒、清水調成滷。把醃製過的魚塊放入滷內四個小時取出，即做成糟魚塊。 冷水加入筍片、魚塊，等湯燒開轉小火五分鐘即可。
07 如意菜
這道菜看上去樸實無華，卻是蘇州人過年必不可少的。因為，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼裡，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔，現在也有人家做成糟香黃豆芽，當做冷菜，也很鮮美。
08 炒水芹
這是一道很清爽的菜，吃年夜飯的時候，老一輩都會關照年輕人多吃幾口水芹菜，代表來年可以勤勤懇懇，這每一道菜都是有自己的寓意的。如果覺得水芹有一股中藥味，可以放些豆腐乾絲一起炒。
09 雞湯碗
雞湯碗是蘇州一道有名的農家菜，農村、鄉鎮上大大小小的酒席都會有雞湯碗的身影。年夜飯自然也少不了這道湯菜，雞湯碗中含有方腿、海鮮豆腐、鵪鶉蛋、小蛋餃、鹹草雞，十分講究擺盤，佐以雞湯，味道鮮美。
10 筍乾燒肉
筍乾是蘇州人冬天必備的乾貨，家裡不存好幾斤筍乾，這個冬天可過不了。筍乾單獨燒，味道都很好很鮮。做法可以是白湯也可以是紅湯，白湯可以加一點雞湯；紅湯比較多的做法是和紅燒肉一起。
11 三件子
三件子指的是整雞、整鴨、整蹄髈，不難看出這道菜難度係數很高，其實一般人家能吃到三件子已經很不錯了，湯相當鮮美！至於五件子、七件子，據說放食材的順序不對，整鍋湯的味道就完全不對。
12 紅燒獅子頭
蘇州人過年還會自己做肉圓、獅子頭，象徵團團圓圓。獅子頭也叫四喜丸子，本是一道淮揚名菜。將肉配上荸薺等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
13 蹄髈
也就是北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。紅燒、白燒都可以，但是以紅燒居多。在紅燒蹄髈裡可以放點雞蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。
14 八寶鴨
八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，受上海影響，很多蘇州人過年也會吃。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上滷汁，非常香。
15 春卷
在蘇州，過春節可以不吃餃子，但會拿春卷當點心。春卷裡面的餡料也是各家不同，有薺菜的、白菜的、三鮮的、蘿蔔絲的、豆沙的等等。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
16 白斬雞
白斬雞屬於冷盤，小孩子們最喜歡吃，大人通常會把雞腿留給孩子吃。市面上一般都有白斬雞買，如果自己在家做的話需要好的刀功，因為不能有一丁點碎骨。白斬雞不用太複雜的調料，旁邊配上一碟醬油就可以了。
17 八寶飯
八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成。本來是寧波的傳統名點，因為香甜軟糯，製作也容易，如今蘇州大大小小的酒席上都會拿八寶飯當點心。
18 清炒蹄筋
蹄筋有時也會出現在蘇州人年夜飯的餐桌上，一般燒法都是清炒，裡面根據自己家的口味，可以放點木耳、香菇之類的。蹄筋有韌勁，不酥軟，家裡老人牙口不好的，做得酥爛會更好些。
19 響油鱔糊
響油鱔糊又是一道費工夫的菜，要把黃鱔都劃成細絲，好在現在菜場裡都有現成的買。響油指的是出鍋裝盤後用熱油澆在鱔糊上面，會發出呲哩擦啦的聲音，所以叫做響油。鱔肉鮮美、香味濃鬱、開胃健身。
20 四喜烤麩
四喜就是木耳、香菇、金針菇、花生米，烤麩是江南地區常見的傳統特色食品。五樣東西一起炒，烤麩吸收了湯汁，十分美味。吃烤麩，寓意在新年裡「呼呼響、富起來」。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗烤麩。
21 清炒蝦仁
蘇州人對河蝦絕對是真愛！蝦仁在蘇州話裡的發音和「歡迎」差不多，所以只要是宴請朋友，肯定有這道菜，年夜飯當然也少不了。不過這也是道費工夫的菜，剝蝦仁都要花費很多時間。
22 蘇式暖鍋
老蘇州都有一兩口用銅皮敲出來的暖鍋，蘇式暖鍋將半成品菜餚入高湯，爐火既保溫，又能燙時鮮蔬果。考究的蘇式暖鍋可以稱為「全家福」，裡面的蛋餃、荸薺叫做元寶，黃豆芽是如意菜，青菜也成了安樂菜。
篇幅有限，一些太平常的菜深度君沒有寫上去，每種食材也有不同的做法，小夥伴們可以根據自己的喜好再補充。
蘇州各地區的年夜飯菜單並不相同
當然，深度君整理的菜單並不代表所有蘇州人都是這麼吃的，因此深度君隨機採訪了身邊的六位蘇州小夥伴，他們年夜飯桌上的菜還真各不相同，甚至在數量上，有的說單數吉利，有的卻一定要雙數。
01 渭塘（相城區）
渭塘鎮隸屬於蘇州市相城區，東與太平鎮、陽澄湖鎮兩鎮相鄰，年夜飯桌仍然保留著具有農家特色的雞湯碗，並且桌上以肉類居多。
渭塘（相城區）年夜飯菜單
紅燒肉
鯽魚
蛋餃
麵筋塞肉
牛羊肉
醬鴨
海蜇皮
氽糟
黃豆芽
青菜
芹菜
雞湯碗
蹄髈湯
02 滸墅關（高新區）
滸墅關，當地人多簡稱作滸關，踞京杭大運河兩岸。滸墅關歷史悠久，民間流傳著「先有滸墅關，後有蘇州城」的說法。至今滸關上塘仍然用「紅燒鯉魚」擺年夜飯。
滸墅關（高新區）年夜飯菜單
紅燒肉
鯉魚、鯿魚
滷菜
爆魚
油爆蝦
油豆腐
筍乾燒肉
黃豆芽
青菜
水芹
排骨湯
三件子
餛飩
荸薺飯
03 銅羅（吳江）
吳江銅羅鎮地處太湖之濱，杭嘉湖平原，江浙交界，318國道和京杭運是這裡繁榮、富庶的寫照。銅羅是著名的"釀酒之鄉"，酒文化遠近聞名。
銅羅（吳江）年夜飯菜單
蹄髈
蝦、蟹
八寶鴨
蛋餃
山藥肉片
鱖魚
滷菜
涼拌木耳
芹菜乾絲
豆芽
暖鍋
春卷
04 盛澤（吳江）
盛澤鎮是中國重要的絲綢紡織品生產基地和產品集散地，歷史上以「日出萬匹、衣被天下」聞名於世，有「綢都」的美稱。和銅羅一樣，蹄髈都是吳江人年夜飯桌上必有的大菜。
盛澤（吳江）年夜飯菜單
蹄髈
白斬雞
醬煨蛋
蛋餃
鱖魚
肉圓
滷菜
冬青
芹菜
豆芽
暖鍋
八寶飯
05 工業園區
園區受外來文化影響，人們的飲食習慣也發生了改變，像這位住在湖西的小夥伴，家裡過年也會像北方人一樣吃餃子了。
工業園區年夜飯菜單
爆魚
蛋餃
紅燒肉
鱖魚
滷菜
油爆蝦
水芹
豆芽
青菜
暖鍋
三件子
餃子
八寶飯
06 古城區
最後是古城區的老蘇州，老蘇州的年夜飯桌上還是以蘇幫菜居多，油爆蝦、響油鱔糊等等，有條件的還會做松鼠桂魚。
古城區年夜飯菜單
油爆蝦
清炒蹄筋
醬鴨
爆魚
白斬雞
清炒蝦仁
響油鱔糊
鱖魚
氽糟
炒水芹
四喜烤麩
豆芽
小圓子
暖鍋
八寶飯
一對比就能發現，蘇州各個地區的年夜飯菜單確實不一樣，不過一個小夥伴也沒法代表整個地區，你所在的地區年夜飯都吃些什麼呢？
你家是哪個版本的年夜飯呢？
上面那麼多菜，很多家庭是不可能準備齊的，一是吃不完，二是有的菜準備起來也費事。深度君列出了三個版本的年夜飯菜單，你家是哪個版本的年夜飯呢？
簡易版的雖然沒有那麼多菜，但也都包含了年夜飯必備的，帶有好彩頭的菜，和家人在一起，簡簡單單的一頓飯都是幸福。
油爆蝦
白斬雞
四喜烤麩
如意菜
筍乾燒肉
香乾水芹
紅燒鯉魚
荸薺飯
增強版的在簡易版的基礎上增加了一些製作工序稍微複雜的菜，在家裡也能比得上飯店裡的水準了。
蘇式燻魚
白斬雞
油爆蝦
蔥油海蜇皮
滷鴨
四喜烤麩
清炒蝦仁
如意菜
筍乾燒肉
香乾水芹
紅燒鯉魚
清炒蹄筋
汆糟
暖鍋
春卷
土豪版自然是所有的菜單都上齊了，特別是那道三件子，甚至是七件子，現在很少有人知道做法了，還是要有一點門道才能吃到的。
蘇式燻魚
白斬雞
油爆蝦
蔥油海蜇皮
滷鴨
四喜烤麩
清炒蝦仁
如意菜
筍乾燒肉
香乾水芹
紅燒鯉魚
清炒蹄筋
汆糟
響油鱔糊
蘇式暖鍋
三件子
春卷
八寶飯
或許看到這裡你還是不服氣，那你認為那一道菜最能代表年夜飯呢？或者說你家的年夜飯最必不可少的幾道菜是哪些呢？
關於深度蘇州（sdsz0512）
熱忱的蘇州生活家
生活方式｜蘇州，每一天都在變化
商務合作
微信ablady1 | 手機18168977750
內容來源：下廚房、大眾點評網
圖片來源：下廚房、大眾點評網、網絡、未能一一找到出處
如果使用了你的圖片請與我們聯繫
法律顧問：北京市惠誠（蘇州）律師事務所主任 王政