去日本必吃的50種料理,你打卡了多少?

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50種必吃日本料理

日本料理，你腦中浮現的印象是什麼？頂級的食材、新鮮的海鮮、細緻的工法、隆重的儀式感，總帶給人無盡的享受。日本廚師也非常樂於一生鑽研一樣東西，做料理就是他們一生的追求。近年來，日本美食家更發展出許多享譽國際的美食料理。

縱橫日本精選50道色香味俱全的日本料理，看看你吃過幾種？

1. 壽司

壽司是一種由醋飯和各種海鮮魚類捏制組合的日本料理（有時也會搭配其它類別的食材），以鮒壽司最為有名。

2. 天婦羅

天婦羅是將海鮮、新鮮蔬菜和其它食材，裹上蛋汁和麵粉調製的麵糊，然後再加以油炸的日本料理。

3. 壽喜燒

壽喜燒通常食材會有肉片和各種蔬菜等，以特殊的日式醬汁作為湯底，最後沾上生雞蛋食用的一種日本料理。

4. 拉麵

拉麵幾乎可以說是日本料理的代名詞。原本使用雞骨頭作為湯底，但近幾年，牛肉、豬肉甚至海鮮也都被用來作為湯底，這也使得口味越來越多樣化。

5. 咖喱飯

咖喱原是來自印度的食材，但日本獨特口味的咖喱卻是來自於英國。咖喱飯，是將肉類和蔬菜（紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等），加上咖哩粉一起燉煮成咖喱醬汁，然後再搭配白飯一起食用的料理。

6. 炸豬排

炸豬排，類似西式炸豬肉片的料理，是將厚切的豬肉片裹上蛋汁、麵包粉及炸粉油炸而成。一般有裡肌和菲力兩種炸豬排可供選擇。

7. 蕎麥麵

由蕎麥製作而成的蕎麥麵，通常會搭配醬油、甜醬以及其它如雞蛋、天婦羅或其它食材的配料一起食用。如

8. 烏龍麵

烏龍麵，是由小麥粉揉制的麵條，也有類似蕎麥麵的吃法，就是和以醬油和砂糖調製而成的醬汁一起食用的涼麵吃法。

9. 炸雞

炸雞，通常會使用醬油、鹽巴和一些不同的香料來做調味醃漬，然後再裹上面糊油炸。但日式的炸雞，因為地區不同，所使用的調味料也各有不同特色。

10. 日式烤雞

烤雞，是將雞肉以甜醬或調味醬汁醃漬之後再做燒烤的料理。

11. 烤肉

烤肉，最注重肉質的新鮮度，通常會先將牛肉塗上醬汁，再以直火燒烤。

12. 生魚片

生魚片，是日本傳統料理，是一道直接將魚肉薄切切片，然後沾取醬汁直接食用的料理。

13. 爐端燒

爐端燒，雖不是常見的料理方式，但這類型的餐廳卻不少。所謂爐端燒，是廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同食材的展示臺包圍。當顧客指定要燒烤某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式的名稱，然後再以木槳將食物送到顧客面前的一種料理方法。因為食材是直火炭烤，口感風味獨特。

14. 涮涮鍋

涮涮鍋，以昆布與其它食材等為湯底，然後依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。一般會沾取柑橘味醋汁或芝麻醬汁來食用。涮涮鍋好吃的關鍵在於：將肉片快速地在熱湯中涮兩三下後即沾醬（或生蛋液）食用；有些餐廳還會在用餐結束前附上烏龍麵。

5. 烤牛舌

這道來自於仙臺的烤牛舌料理，是將牛舌厚切，再以特殊方法調味使牛舌柔軟滑嫩；是一道只能在特定的牛舌專賣餐廳才能品嘗的料理。

16. 懷石料理

懷石料理，在過去是屬於宴客料理的一種。其形式通常是一汁三菜（湯品、冷盤、燒烤單品、熱菜單品），另外還有開胃小菜、炸物、蒸菜、日式色拉以及醬菜…等等。結束前再送上白飯、味噌湯、醃漬醬菜以及水果。懷石料理一般只能在懷石料理餐廳吃到，而且必須事先預約。

17. 牛肉蓋飯

一大碗白飯上，蓋上滿滿牛肉肉片。牛肉蓋飯幾乎已經是道享譽國際的料理，不過日本國內的牛肉蓋飯可能比起您在其它地方吃到的口味都還要清淡些。因為日本國內的牛丼餐廳雖然並非使用高級昂貴的米，但所使用的牛肉絕對能與這米飯味道完美搭配。

18. 相撲火鍋

這是一道份量大、內容豐富的高營養火鍋，原本是為了培養相撲力士的相撲體格而開發出來的料理，現在也成為大眾飲食之一。

19. 內臟火鍋

來自福岡的鍋料理，可以根據個人喜愛加入各種食材，通常會有牛或豬的內臟以及各式蔬菜，如高麗菜、韭菜等。在主菜吃完之後，通常還會在剩餘的湯汁內加入中式麵條，最後變成一道什錦湯麵；或加入米飯，變成一碗什錦粥。

20.飯糰

通常使用蒸熟的米飯加入少許鹽巴調味，然後再加入類似梅幹、鮭魚或明太子的內餡，最後外層再以海苔包覆。如果第一次吃飯糰的話，可以先從三角鮪魚飯糰開始品嘗。

21. 日式蒲燒鰻

蒲燒鰻是指將魚切開剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤再作燒烤的一種日本料理。有些地方是採用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料燒烤的「白燒」料理方式；不過淋上醬汁之後才進行燒烤仍是最常見料理方法。在名古屋，有一種獨特的「鰻魚三吃」，稱作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一種是將熱茶倒入鰻魚飯，類似鰻魚茶泡飯的特殊吃法。

22. 螃蟹

螃蟹雖然是世界性的食材，但日本的螃蟹還是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹，肉質鮮美細緻。另外日本人還特別偏愛螃蟹的蟹膏，那是一種呈現深褐色或褐綠色，為節足動物負責儲存營養素及消化食物的器官；有著澹澹苦味，聽說對身體很好。

23. 烤魚

傳統的烤魚料理，是將魚直火燒烤，因此外皮會呈現酥脆的口感。通常會選用鯖魚、秋刀魚、竹莢魚，以及鮭魚來做成烤魚。在日本，烤魚是很普遍的料理，因此到處都可以找得到；尤其若您是住宿在日式傳統旅館，通常烤魚還會是早餐的料理之一。另外也有將魚塗上味噌之後才做燒烤的吃法。

24. 蒸魚

將鮮魚放入醬油和風味口感特殊的魚醬中蒸煮。通常會選用，包括：鯖魚（青花魚），比目魚和紅金眼鯛等作為蒸魚的主要食材。

25. 西式炸物料理

除了炸豬排，還有多種和天婦羅料理方法類似的炸物料理，包括：可樂餅、 豬肉餅、蝦餅、蟹肉奶油可樂餅和炸牡蠣…等。

26. 成吉思汗

成吉思汗是北海道和巖手縣的地方美食。這是道使用中間部位凸起的特製烤鍋，將羊肉和蔬菜一起調理的日本料理。首先將羊肉放在烤鍋的中心位置，等到肉汁流下之後再將蔬菜放到鍋邊吸取肉汁。

27. 關西炸串

關西的炸物料理，將各種肉品和蔬菜個別使用竹籤串上然後下鍋油炸，是一款類似炸豬排的炸物料理。

28. 關東煮

在日本大部分地方都能吃到關東煮料理；所謂關東煮料理，通常是道以柴魚片或昆布和醬油作為湯底，然後加入白蘿蔔、貢丸、魚丸、鳥蛋，以及其它食材一起燉煮的料理。

29. 什錦燒

什錦燒是先將以水、小麥粉、高湯和蛋攪拌而成的麵糊放在加熱的鐵板上，再將事先備好的蔬菜、肉片、魚類和貝類等材料加在煎好的麵糊上的一道鐵板燒料理。

30. 姜燒豬肉

是將豬肉切成薄片，以薑末或薑汁、醬油、清酒醃味調理，形成鹹中帶甜，風味奇特的豬肉美食。在日本各地大部分的餐廳，皆可品嘗到這四季皆宜，濃鬱地道的人氣風味美食。

31. 日式炸豬排飯

將豬排和洋蔥一起放入以醬油為基底的日本調味料，割下中燉煮後再放在飯上，然後以生熟蛋作為配料的一種蓋飯料理。

32. 河豚

一種有毒的魚類，因此只能由擁有河豚處理證照的合法餐廳提供。這是一道相當昂貴的料理，但在河豚專賣餐廳中，您可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火鍋、河豚生魚片、炸河豚。

33. 餃子

在中國，餃子大多是通過煮餃子。但在日本，則是以「煎餃」或油炸餃子為主要料理食用方法。和中國餃子的另一個主要差異則是：日本人為了消除肉類的腥味，因此會在餃子內餡中加入大蒜。

34. 馬鈴薯燉肉

是將馬鈴薯和肉片一起放入醬油和糖混合調製的醬汁中烹煮的一道典型日本傳統家庭料理。有時也會加入胡蘿蔔和蒟蒻絲。

35. 章魚燒

將麵糊倒入特製的章魚燒鐵板模型，然後再加入章魚腳、高麗菜、蝦米，等到麵糊成型後再翻面煎香；最後起鍋盛盤時再撒上柴魚片或擠上芥末、色拉醬、章魚燒醬。

36. 日式炒麵

是將麵條、豬肉、高麗菜、豆芽菜和其它配料一起翻炒，然後再淋上伍斯特醬的麵食料理。日式炒麵有時也會加上紅姜醬菜或海苔末來提味。

37. 蛋包飯

是一道將米飯、雞肉和洋蔥，然後再加入西紅柿醬一起翻炒，最後再以蛋皮迅速翻轉對摺包卷所有餡料的米飯料理。

38. 日式番茄義大利麵

日式西紅柿義大利麵，是將香腸，洋蔥，青椒加上義大利麵，再佐以特級西紅柿醬一起食用的的麵食料理；呈現出一種東方獨特的麵食風味。

39. 日式鍋飯

將米飯加入醬油、味醂和其它配料，以一人份的鐵製鍋具來烹煮的米飯料理。除了米飯之外，有時也會加入雞肉、海鮮、蔬菜以及其它食材；然後在煮好之後再搭配鮭魚卵一起食用。這道料理並非直接將鍋子端出使用，而是會改成飯碗之後才端給客人。

40. 日式煎蛋卷

日式煎蛋卷，是一道蛋料理。雖然製作方法簡單，但卻是一道蛋香十足的料理。您可以在日本一般超市中找到添加於製作煎蛋卷蛋液的高湯包。

41. 馬鈴薯沙拉

日式馬鈴薯沙拉使用比歐式美乃滋味道清淡的日式美乃滋，所以口感味道可能會和其它國家的馬鈴薯沙拉有差異。馬鈴薯色拉中通常還會加入玉米、小黃瓜、紅蘿蔔以及洋蔥等食材。

42. 味噌湯

最具日本代表的湯品，是由味噌作為主要食材，加入柴魚片、昆布以及其它食材一起熬煮的日式湯品。

43.豆腐

豆腐雖然已經是個國際聞名的食材，但當您來訪日本時，一定要嘗嘗日本的豆腐料理。日本菜單上的「冷奴」，其實是一道「冷豆腐」；在豆腐上灑上柴魚片、加上少許薑末，再淋上醬油，就是這樣一道簡單的料理；通常在居酒屋或其它餐廳都可以吃到。

44. 茶碗蒸

茶碗蒸，通常會在蛋液中加入許多配料，例如：雞肉、鮪魚、蝦子、魚板和銀杏…等，然後再以高溫蒸煮，是傳統日式餐廳都有提供的餐點。

45. 醃漬醬菜

醃漬醬菜，指的是日式醬菜。通常是使用鹽巴、醋和酒粕來醃漬各種蔬菜。在傳統日式餐廳裡面一定會有這道料理，而且通常採購自醬菜專門店。

46. 生蛋拌飯

就是將新鮮的生蛋直接打在熱騰騰的飯上，再淋上些許醬油後加以攪拌而成的一道家庭料理。近來被簡稱為 TKG ，並且有越來越流行的趨勢，甚至還因此出現了主打生蛋拌飯的餐廳。

47. 毛豆

毛豆，是指未成熟且呈青綠色的食用大豆，通常是將毛豆灑入些許鹽巴川燙後，便端上桌食用的小菜料理。

48. 茶泡飯

就是將熱茶加在白飯上的料理，通常是用餐的最後一道餐點。因為味道非常清淡清香，即使您已經吃得很飽也沒問題。飯上通常還會灑上，如：柴魚、明太子、鮭魚…等的配料。

49. 美味棒

這是一款廣受海外許多國家喜歡的日本點心。一支售價僅僅 10 日元，全世界大概沒有一個小孩不喜歡吧！美味棒口味很多，如：起司口味、章魚燒口味、蒜味香腸口味等。

50.日式麵包

日式麵包有多種內餡口味，例如：紅豆餡、咖喱餡，或是哈密瓜口味內餡等。價格大約是每個100 日元。

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