透過美食看世界,在家也能做出地道的日式火鍋! | 鱔魚柳川鍋
2021-02-16 詹姆士的廚房
你愛吃火鍋嗎？只要是華人應該都愛吃吧？但是火鍋的種類有很多，今天在《詹姆士的廚房》就來做日式火鍋吧。怎麼做呢？看看你就知道。
鍋、刀、濾網
鱔魚 3條
雞蛋 2個
蔥花 適量
牛蒡 1根
醬油 3大匙
味淋 2大匙
清酒 1大匙
海苔絲 適量
柴魚片 適量
小白菜 2株
七味粉 少許
幹海帶 少許
【1】泡牛蒡絲
將牛蒡刨成絲泡水備用。
【2】做底湯
將適量的柴魚片放入煮有幹海帶的湯鍋中。
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【3】濾出
將底湯濾出備用。
【4】做醬汁
將3大匙醬油倒入碗中。
【5】做醬汁
將2大匙味淋倒入碗中。
【6】做醬汁
將1大匙清酒倒入碗中。
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醬油、味淋、清酒比例是3：2：1。
【7】做醬汁
將底湯與碗中醬汁攪拌均勻。
【8】汆燙鱔魚
將鱔魚切段，放入滾水中汆燙。
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用滾水汆燙鱔魚可去其腥味，處理鰻魚，泥鰍都可用這種方法去腥味。
【9】撈出鱔魚
將汆燙好的鱔魚撈出後放入醬汁鍋中。
【10】放白菜
將小白菜切段放入鍋中。
【11】放牛蒡絲
將泡好的牛蒡絲放入鍋中開火煮。
【12】打雞蛋
將兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻。
【13】倒蛋液
將一部分蛋液先倒入碗中。
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將一半蛋液倒入鍋中，蓋上蓋子煮1分鐘，使食材可以結成塊。
然後再將剩餘蛋液倒入鍋中，使食材口感更粘稠滑口。
沸騰後，關火蓋上蓋子燜10秒鐘。
【14】調味
將適量的蔥花、海苔絲、七味粉撒在食材上，即可享用美味。
這道鱔魚柳川鍋完全吃不到鱔魚的腥味，我跟師父學到了兩招去腥味的方法。一是用牛蒡絲，二是把鱔魚用滾水汆燙。料理無國界，想要把食物做得好吃，都得花心思去讓食材達到最好的狀態。這就是烹飪的樂趣。
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鱔魚柳川鍋：「我長這個樣子！」
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