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兩萬元白手起家，
3元的麻婆豆腐賣了16年，
一聲「外婆喊你吃飯嘍」，
是不是很熟悉，對，
他就是外婆家的創始人吳國平。
眾所周知店店排隊餐餐排隊的
「杭兒風」，
已然成為「外婆家現象」。
就是這樣一個追求時尚，
力求完美的網紅老闆，
員工們親暱的喊他「Uncle 吳」。
回想1998年靠兩萬元白手起家，
用10張桌子兩個服務員，
就在杭州撐起自己的第一家店。
吳國平總會感嘆，
那時候自己也算膽大的。
當然也是憑著那份果斷和堅決，
讓他和他的外婆家，
成了這座城市餐飲的標杆。
「我喜歡跟年輕人呆在一起，
了解他們在玩什麼喜歡什麼。
我經常會叫我兒子帶我去玩，
我要跟上這個變化的時代。」
因為他堅信把握住了年輕人，
就等於把握住了市場。
消費者往哪兒走外婆家就跟著走。
從外婆家到爐魚，鍋小二到動手吧，
外婆家一直在求變，
但「尋根」情節一直不變。
「我們原先做的是都是雜菜，
採眾家之長，再進行混搭創新，
真正對杭幫菜的研究很少。」
從前年開始外婆家推出了：
「我家就在西湖邊」的概念，
慢慢開始他的尋根之旅。
在外婆家你將會發現更多的，
正宗杭幫菜，而不止茶香雞，
他要做的是把杭州文化推出去。
他還開了家再也不用排隊的，
高級餐廳：
| 宴西湖 |
只為傳承杭州人的美味。
外婆家打造的「宴西湖」，
他也會穿上服務生的衣服，
像17年前剛創業時一樣，
為客人添酒、端菜。
外婆家是從杭州出發的，
他描述家鄉的方式也很獨特，
他用一家餐廳來向西湖致敬。
一切都回歸本源，
一切都從「匠心」出發。
他對審美有著天生的潛質，
並在門店裝飾上，
發揮的淋漓盡致。
一店一特色，
標新立異且追求完美。
大到餐廳設計，
小到桌椅擺放裝飾品小角落的驚喜。
他說「人是活在記憶中的，
這一場水墨江南宴西湖，
就是我對這片土地的情懷所在。」
這也是杭州的第一家，
五星級飯店，
當年他讀的十二中就在邊上。
如今，他把自己最牛的店，
開在了當年覺得最牛的地方。
他專門客人私人定製一套，
內含九道菜的時令菜單，
頗有一番「私房菜」的意味。
褐色的倒篤菜青綠色的甜豆，
濃油赤醬的冬筍與香菇。
都是家庭廚房中常見的食材，
卻給人最強烈的視覺體會。
雖然只有9道菜，
卻把人和食材的屬地發揮到了極致。
回到最初的美好，
也許正是如今的他最想要的東西。
為了這一碗熱騰騰的橫濱拉麵：
他不惜來回4000多公裡，
非得把這碗地道的日式拉麵帶回中國。
眼前這家樸實的小小拉麵店，
著實讓他想起16年前的外婆家。
一兜一轉，
店主斎藤先生嫻熟的技法，
當場就徵服了吃遍南北的他。
後來才知道這家店，
居然連續兩年上榜於米其林餐廳。
米其林給出的入榜評語是：
「摒棄各種調味料，
堅持將食材最鮮明的味道，
通過科學的方式釋放出來，
製造出獨特的口味」
和多數日本人一樣，
店主是個保守而又非常專注的人，
期初讓他來中國他還是挺擔心的，
直到Uncle吳跟他說了一句話：
「你來中國嘗試下外婆家吧」
很快「哺哺拉麵」在北京，
開出了第一家海外分店。
哺哺拉麵的湯用適量的調和鹽，
加上整隻雞、香菇等20餘種
山珍海味一起熬煮8小時，
不放味精、雞精等任一調味料。
堅持將食材最鮮明的味道，
低溫料理的方式讓鮮味徹底提煉，
形成層次感非常豐富的口味。
而東京拉麵本來湯頭就過鹹，
適當改良，
就成了斎藤先生的主要任務。
招牌鹽味拉麵與其他拉麵不同的是，
拉麵的麵條是淡綠色，
麵條的特殊製作工藝，
讓麵條不會因為吸取得湯頭過多而變坨。
豚骨也就是豬骨，
也是在中國最被熟知的一種口味。
豚骨新味拉麵厚切的叉燒，
肉汁豐富細碎的蔥絲又脆又香。
味噌拉麵使用的味噌醬料，
好的味噌只加開水，
也可以制出非常美味的拉麵。
自家制味噌拉麵，
搭配了牛油果與溫泉蛋，
口感複雜後勁清爽。
非常符合既喜歡吃日式拉麵，
又喜歡食辣的中國人的口味。
什麼口味適合你？
自己動手加調味料。
還有各種口味的冰沙，
沙冰奶香味十足，
冰的質地輕盈細膩。
在哺哺拉麵也看到了，
相同的場景座無虛席，
暖色的燈輝映著食客們的背影。
而對於拉麵匠人來說，
也許沒有什麼
比把他們親手做的拉麵，
吃個精光更滿足的事了吧。
Uncle吳發話：
只要杭州有合適的場地，
「哺哺拉麵」立馬就能進駐！
期待不久後，
杭州也能吃到米其林級別的拉麵！
- END -
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