俗話說得好：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一碗香噴噴的米飯，解決了肚子的溫飽問題，還喚醒人們一天的能量。
作為日常食用，大米（又稱作粳米、精米）富含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、鈣等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
一日三餐都離不開大米，有時候想來點新花樣！其實，除了大米，「米家族」的成員還有很多，而且各有特色，偶爾吃一吃也很不錯！
黑米，又名黑粳米，古稱粳谷奴，它是我國古老的名貴稻種，南北稻區都有種植，因其數量稀少，故譽為「世界米中一奇」。
黑米，因其米色黑，故得其名。黑米分為黑米和黑糯米兩種。黑米最大的特點是：外表純黑髮亮，比普通大米略扁，香味獨特，是大米家庭中身價較高的品種之一。近年，黑米已風靡海內外，備受人們的喜愛。
黑米的營養成分非常豐富。據現代科學分析測定，黑米的蛋白質含量為8.5％～8.8％，比一般大米高2.5%~2.9%，脂肪含量2.7%，比一般標準米高出2倍多，還含有人體必需的18種胺基酸，維生素B1、B2、B6、C、D以及鐵、鋅、鈣、磷、鉬、硒等微量元素。
黑米的顏色雖然不美，但藥用價值卻不凡。據唐代《壯陽雜編》記載：「唐元和八年，大軫國貢黑米，食之令人發縝黑，顏色不老。」可見，自古以來，黑米的烏髮美顏功用已被人們認識。明代名醫李時珍的《本草綱目》記載，黑米具有「滋陰補腎、健脾暖肝、明眼活血、開胃益中」之功效。現代醫學研究已證明，黑米的確是一種理想的天然滋補佳品。
據臨床實踐證明，用黑米治療關節炎、風溼病、哮喘、貧血、神經衰弱和婦女產後體弱等症均有較好的療效。另外，用黑米釀製的甜酒，其味香醇雋永，身體弱者常飲，有壯身益壽之功；兒童常食，有利於促進生長發育，增強智力，是一種上乘的健腦食品。
黑米主要用來煮稀粥。使用時，先用清水將黑米淘洗乾淨，直接放人煮鍋內，加入5~7倍溫熱水，浸泡1~3小時，再配以用量為黑米1/3的精白米，置於旺火上燒開後，改為用文火熬煮1小時，即可供食，為四季進補之佳品。
注意：黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮；消化功能較差的人、上火的人、體弱的老人、處於服藥期的患者都不宜食用。
有俗語「人參一斤，比不上糙米一升」，與白米相比，糙米更具有均衡的營養。唐代醫學家孟冼的《食療本草》、明代醫學家李時珍的《本草綱目》中都有記載，糙米補中益氣、強筋骨、和血脈。
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維生素、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
據研究，糙米除富含優質蛋白質外，鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，維生素B1含量是精米的12倍，維生素E含量是精米的10倍，膳食纖維含量是精米的14倍。糙米中的糖類被粗纖維包裹，人體消化吸收速度慢，可以增加飽腹感，有利於控制食量，是減肥人群的好幫手。糙米中的粗纖維也可以刺激腸道，增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素，從而改善便秘。除此之外，多食糙米的好處還有：延緩衰老，除皺消斑；防腳氣病；有助於預防糖尿病；提高人體免疫力；保健口腔等。
南瓜糙米飯具有補中益氣、增進營養功效。糙米洗淨，加水浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋煮。南瓜去皮洗淨、切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。
注意：蜂蜜和蕨菜不適合與糙米同食，會影響營養素的吸收，引起胃部不適。
薏米又名藥王米、薏仁、薏苡仁、六穀米、苡米、苡仁等。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本科之王」。薏米的蛋白質含量為17%~18.7%，是稻米的兩倍多。薏米脂肪含量為11.7%，是稻米的5倍。薏米含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高，每100克含有33微克。據《本草綱目》《本草經疏》等著作記載，它有健胃、強筋骨、去風溼、消水腫、清肺熱等功能，適於治療脾胃虛弱、肺結核及風溼疼、小便不利等症。在醫學實驗中證實薏米有一定的抗癌作用，可以抑制癌細胞的生長速度。
薏米既是常用的中藥，又是大眾普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。作為美容食品，常食薏米可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
薏米一般是與紅豆煮粥、湯、茶，或者搭配山藥也可以，能夠起健脾祛溼的作用。
注意：薏米味甘、性微寒，虛寒體質的人不宜吃，女性易引起月經不調。薏仁所含的糖類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化。消化功能弱的人在食用薏米的時候，需注意粗細結合食用。薏米所佔的比例應適當減少，不宜多吃。也可以不食用薏米，只飲用湯汁。
糯米又稱為江米、元米，是一種有黏性的稻米，在我國有著悠久的種植歷史。糯米常用來蒸飯、煮粥、包粽子、釀酒，也可以磨成粉製作成各種美味的食品。
糯米是較理想的溫補食品。中醫認為，糯米味甘、性溫，具有補中益氣、健脾止瀉、斂汗、縮尿、解毒的功效，對於體倦乏力、頭暈眼花、脾胃虛弱、反胃、洩瀉、消渴尿多、自汗、盜汗、痘瘡等有一定的療效。
糯米對於中氣不足所引起的胃下垂及氣虛多汗有一定的改善作用。病後、產後及身體虛弱的人，都可以用糯米煮粥來調養。神經衰弱、血虛頭暈、胃寒疼痛或胃及十二指腸潰瘍的人可以用糯米與紅棗煮粥食用。用糯米、綠豆、薏苡仁和白糖煮粥食用，對小兒夏季熱有一定的療效。病後體虛的人可以用糯米、紅棗、蓮子、山藥一同煮粥食用。脾胃虛弱所致的食慾不佳、久瀉者可以用糯米與山藥煮粥食用。
常食用桂圓蓮子糯米粥，可起到增強記憶力、延緩衰老的作用。其原料為：桂圓肉20克，蓮子30克，糯米50克，白糖適量。做法是：蓮子洗淨，用清水泡一段時間後放入鍋中，加入淘洗乾淨的糯米和桂圓肉，放入適量水，大火燒沸後，改用小火煮至粥熟，調入白糖即可。
注意：糯米不好消化，腸胃消化不良者、老人、小孩不宜多食，而糖尿病、高血脂患者儘量少吃或不吃。
小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米，因其粒小，直徑1毫米左右，所以得名。粟在中國北方俗稱穀子。小米性喜溫暖，適應性強。農諺「只有青山乾死竹，未見地裡旱死粟」，說明小米的抗旱能力超強。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬。
小米是公認的有營養的穀物，由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽。其中的維生素B1可達大米的幾倍。小米中的無機鹽含量也高於大米。北方女性在生育後都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效。這是因為小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這3種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。
注意：手腳經常冰冷的人，煮小米粥時應放上1~2片姜；質量比較好的小米，聞起來會有清香味，吃起來微甜；劣質小米則有苦味。
紅米是因色素沉澱在果皮和種皮上而顯現出特定顏色的稻米，其含有豐富的花青素。紅米一直被看作營養滋補品，有「補血米」、「神仙米」、「藥米」、「長壽米」等美稱，在歷史上還被當作貢品進獻皇室。
紅米不僅味道甜潤，而且營養相對於一般白米來說更加合理、全面，其含有較多的蛋白質、胺基酸及豐富的微量元素，如鐵、鋅、錳、硒、鈣、鉬、磷，以及維生素C、B2、B6、B12、胡蘿蔔素等。更值得一提的是，紅米中所含的黃酮類化合物比黑米還高，可見紅米是比較理想的具有保健作用的食品。
紅米中約含水分12.08%、蛋白質11.12%、脂肪2.42%、灰分1.38%、膳食纖維1.62%，其蛋白質、脂肪、灰分、膳食纖維含量均高於中國食物成分表上所列的普通大米。
紅米營養豐富，中醫認為紅米能健脾開胃、滋陰補腎，具有很好的營養保健和醫藥功能。人們通過食用紅米飯的方式獲取人體必需的中、微量元素，對促進營養平衡、激活免疫系統、強身健體、延年益壽有積極的意義。
我們平常所吃的米飯，一般都是用清水煮成的。如果在煮飯時再加上一點兒配料，不但風味獨特别致，還會起到保健功效，有人將此稱之為保健飯。
洋蔥米飯：將洋蔥切碎，加入少量食鹽，待水開後，連同大米一道放入鍋內，用慢火煮熟即可食用。具有擴張血管，降低血0壓和血糖以及預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
菠菜米飯：先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進去翻炒，然後加入米、番茄、鹽、胡椒，再用小火煮熟。具有保護視力、滋陰補血和潤腸通便的作用。
茶葉米飯：將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，用泡好的茶水煮米飯。具有治療心血管疾病，預防胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。
番茄汁米飯：先將洋蔥炒出香味，再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。具有生津止渴、健胃消食和明目等功效。
薑汁牛肉米飯：把適量的新鮮牛肉切碎並剁成肉末，加入薑汁、醬油、花生油等拌勻，當鍋內的米飯即將煮熟時，將其倒在飯裡再燜15分鐘，蒸熟後即可食用。經常進食則有祛寒健胃、補中益氣之功效。
大棗雞糯米飯：將大棗100克去核切碎，再把適量的雞肉切成細絲，與洗淨的糯米共同放入鍋內蒸煮。這種飯甜中透香，具有補中健胃、滋補強身之功效，尤其對脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不振等症，有很好的輔助作用。
來源|中國醫藥報 徐成文/文、健康圈、人民網-健康時報 黎明/文、祝您健康 王增/文、農村百事通 文紅/文、人生與伴侶 師虎/文、北京紀事、生命時報