在煲湯的時候,器皿的選擇很重要,有些人認為「炒菜鍋就能煲湯」,其實不然，每種鍋都有其獨特的作用，推薦下面幾款煲湯最適合的器皿。
1 砂鍋
砂鍋可以分為陶瓷砂鍋和紫砂鍋。砂鍋具有良好的保溫性和耐酸鹼性，適合長期加熱，紫砂鍋還可以中和肉類的酸性物質和膽固醇，讓湯品更為健康，是煲湯推薦器皿。隔水燉盅也是同個材質，一般是由陶瓷和紫砂材質製成，隔水燉的好處就是保持食物原來的形狀，湯汁更加鮮美，口感更好，味道更接近食物本來的味道。
Tips：不管是隔水燉的燉盅還是普通砂鍋，不可往熱砂鍋內激入冷水，否則砂鍋容易炸裂，煲完湯後不要立即洗，放涼後再洗。新買的砂鍋首次用時，可在鍋底抹油放置一天後再洗淨，然後煮一鍋水，這叫開過，可以更好的保養砂鍋。
2 瓦罐
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配置成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，形成平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，以及鮮香成分的溢出，非常適合煲湯。
3 高壓鍋
可將食材快速煮熟而又不破壞食物內的營養成分，是較為經濟實惠的煲湯器皿，適合用來烹煮較難熟爛的食材。
Tips：用高壓鍋熬湯時，放入食材和水位不可太高，且要注意使用安全。
4 不粘鍋
不粘鍋受熱塊、散熱快，適合用來烹煮先熗鍋再煮湯的快湯。用不粘鍋時，食材不易粘鍋底，因此使用起來方便清潔。
5 玻璃鍋
最近興起的一種透明琥珀玻璃鍋，是有微晶玻璃材質製成，不僅美觀，還耐熱耐冷，不易於酸鹼液發生反應，煲煮過程能保持食物的鮮美，而且還易清洗，用來煲湯也是不錯的選擇。
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