茅臺鎮醬香酒這兩年越來越受酒友們熱愛一方面是茅臺酒的引領，茅臺集團市值在2020年7月份突破2萬億，這是什麼概念？要知道貴州省2019年的GDP也就才1.7萬億，而一家白酒公司市值竟超過一個省，這是非常不可思議的，這就足以見得人們對茅臺酒的追捧，正所謂一酒得道，同香型同區域的酒也會跟著升天，所以其他醬香酒也就跟著熱。
其次也主要是因為醬酒自身品質過硬，相比獨霸市場70%市場份額的川酒，醬酒的環境更特殊，工藝更複雜，生產周期更長，進而決定了茅臺鎮醬香酒的與眾不同，以7%的市場份額搶佔了39%的市場利潤。
為何茅臺鎮醬香酒與眾不同，接下來我就從以下8個主要方面給大家一一講解。一杯好酒的形成，需要從曲、糧、水、工藝、發酵、蒸餾、勾兌、調味等各方面完美無縫銜接，才能造就一杯高品質酒，其中任何一個環節出問題或是品質不達標，釀造的酒都會千差萬別。
常言道：曲為酒之骨、糧為酒之肉、水為酒之血、藝為酒之魂、生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型在勾兌、風格靠調味。接下來我就從酒麴開始講解，為為八篇文章給大家詳細分享，供各位醬友們閒暇之餘閒談之用。
一、曲為酒之骨
何謂「曲」？有什麼作用？曲分為幾類？為何他如此重要？
酒麴又稱為粗酶製劑，同時具有糖化和發酵這兩種功能，這兩種功能對釀酒都非常重要，為何？用高粱、小麥等原料釀酒時，原料中所含的澱粉物質需經過兩個過程才能轉化為酒，一是將澱粉分解成葡萄糖等，這個稱為糖化；其次是將葡萄糖轉化成酒精的過程，稱為發酵，兩者缺一不可，也就是說沒有酒麴，也就釀不出酒，這就足以見得酒麴的重要性了。
酒麴大致可以分為5類：大曲、小曲、曲餅、紅曲、麩曲。酒麴不同，內含的菌類微生物不同，釀造出的酒的香味、口感也就不同。
以茅臺酒為例，採用的就是獨有的茅臺大曲秘方，茅臺的大曲和別的一般酒廠的酒麴相比，有幾個不同的地方：
一是高溫踩曲，從端午到重陽，但凡這個時候去過茅臺鎮的酒友們都知道，那真的是風來隔壁三家醉，雨過開瓶十裡芳，到處迷茫著酒香的味道，同時這個季節也是茅臺鎮最熱的時候，各大大小小的酒廠都忙著踩曲，為何這時候踩曲，因為溫度高，空氣溼度也大，空氣中的微生物種類多，並且非常活躍，這就非常有利於生產原料的的糖化和發酵，生產出來的酒也就別具風味。
二是茅臺酒的大曲全部採用高品質小麥，不添加任何輔料，進而保證了茅臺酒的口感乾淨細膩。今天，很多的酒廠哪怕和茅臺酒廠同處茅臺鎮核心7.5平方公裡核心產區、同取赤河水、同樣12987生產工藝，但是為何還是釀造不出飛天的口感呢？其中最主要的原因就是茅臺酒獨有的制曲秘方，這個配方才是茅臺酒廠的機密，同時茅臺鎮大大小小几千家酒廠，每家酒廠都有自己的獨有制曲配方，所以不管你去哪家酒廠品酒，你都會發現風格各異、口感不一，真是百廠百酒，百人百感。
結語：弱水三千，只取一瓢飲，酒水千萬，只選好酒喝。
這就是今天分享的第一個模塊內容：酒麴。接下來陸續為大家分享醬酒的糧、水、工藝、發酵、蒸餾、勾兌、調味等各種酒文化，歡迎各位酒友點讚關注。