冬季百香果變酸是什麼原因?買的百香果太酸沒法吃怎麼辦?

最近，小編走訪了幾個百香果種植基地和大型水果批發市場，發現百香果存在同樣的問題，就是「變酸」了！就連原本比較香甜的黃金百香果，現在香味淡了，糖度由原來的20度以上，降到了16—18度，酸感明顯。這究竟是什麼原因呢？

       

       黃金百香果以芭樂味黃金百香果為主，也有長黃511、巴西大黃金等黃皮百香果品種，常見芭樂味黃金百香果的芭樂香味較為濃鬱，果實也較紫紅百香果甜。紫紅百香果以紫香、臺農一號為代表，果皮呈紫色或者紫紅色，集百種水果的香味為一身，香味獨特，口感酸甜。黃金百香果品種繁多，市場上也有不少酸的品種，甚至比紫紅百香果還酸。

         

          百香果自成熟，採摘下來後，並非越新鮮越香甜，放上一段時間後，果實仍然可以繼續糖化，通常在果皮出現變皺後糖酸比達到最佳，更適宜鮮食。當然，自然成熟的落果還有品質俱佳的百香果，果皮變皺前，也完成達到可鮮食的標準。

           排除品種和成熟度的關係，百香果還是太酸，或者入冬後變酸，與種植土壤、光照、肥料養分、水分、溫度等各方面影響都有關係。

           百香果對土壤酸鹼度的適應幅度較大，一般在PH值5.5-6.5時，利於百香果的生長和養分吸收，要求土質疏鬆、排水良好，酸性偏重的果園可撒石灰進行調節。

         百香果對光反應敏感，在充足的光照條件下，植株生長茂盛，枝蔓中積累的有機養分多，百香果就會更甜。通常年日照數在2300~2800小時的地區較宜種植，若碰到雨水特別多的時候，光照量差了些，百香果就不是很甜，酸得多些。

         

        種植百香果底肥很關鍵，養分不足，百香果後期可能就發酸不甜。適時給百香果樹增施有機肥，補充微量元素，百香果會長得更好，也會產生更多糖分。入冬後，不少種植戶減少了肥料的施放，百香果又是高鉀高鎂作物，缺少養分，必然口感變酸，果實變小。

       水分對百香果生長和結果有很大的影響，在百香果生長期，如土壤過分乾旱，根系難從土壤吸收水分，百香果葉片光合作用速率低下，製造養分少，百香果很難甜起來，而且很容易產出皺果。種植戶選地種植要重點考慮供水和排水問題。

       百香果原產於熱帶、亞熱帶，是喜光熱溫溼果樹，百香果開花至成熟大於10°C以上的有效積溫達到900°C以上為佳,在這樣的條件下，才有利於漿果的糖分積累和有機酸的分解。冬季溫度過低會影響百香果的糖分轉換，果實成熟較晚。如遇霜凍災害，百香果容易凍死，凍傷。

     相關措施可參考本訊往期文章：《百香果促果大、著色、增重、增甜措施》

           

           百香果太酸沒法吃，可以做成百香果果醬。也可以把百香果肉打成汁，在打汁過程中可以加檸檬或者雪梨，風味更佳。也可參考往期文章的吃法，製作美食：

《百香果冬季吃法大全(強烈推薦)》

         如果是沒熟導致酸味過重，想繼續吃百香果，不急的話，可以放幾天（注意保鮮），通常百香果會有一定的生命力繼續「生長」就會糖化變甜。或者將未熟透的百香果和已經熟透的水果（蘋果、香蕉等）密封放在一起，可加快百香果的成熟。

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