十年前，因為愛吃，
舌頭在不同的醬料口味中，
奔赴一次次刺激的旅行。
十年後，學會懂吃，
才明白追求天然的食材，
是取決一切味道的真理。
————李霞
湖南菜，以口味為主，靠重油、重辣、重鹹來調味食材的香辣。而潮汕人追求的則是食材原汁原味的口感。這兩種飲食習慣及美食文化的派系，撞在一起，會在長沙人的餐桌上擦出怎樣的火花？
「食在潮汕，味在長沙。」我個人認為長沙人與潮汕人的區別在於：前者會吃，後者懂吃。
2016年3月份，老闆李霞關了經營的湘菜館與西餐廳，將距離999.8公裡的潮汕牛肉火鍋帶到了長沙。不到5個月的時間，她又做出了一個大膽的決定，於7月份的夏季，在解放西路又開了另外一家直營店。
「作為土生土長的長沙人，愛上了潮汕火鍋，並非心血來潮，而是潮汕牛肉火鍋真的很健康養生。從愛吃、會吃、懂吃，是身心與味蕾的一場旅行。」
作為本地第一家進駐潮汕牛肉火鍋的頂福勝，李霞倡導「做適合長沙人口味的潮汕牛肉火鍋」。當初，獨自一人在汕頭旅遊的她，萬萬沒想會被一塊牛肉，一鍋清湯所徵服。在朋友的介紹下，自己第一次嘗試了清湯涮牛肉的天然好滋味。結果一發不可收拾，在汕頭足足吃了三個多月。
回到長沙，李霞走街串巷，沒有發現一家以潮汕牛肉為主的餐廳。長沙餐飲市場還停留在「生猛海鮮」與「粵式打邊爐」的落後階段。於是，她帶領自己的團隊去到汕頭學習了一年多，讓師傅從基層開始，選牛到分解再到出品，層層把關。
以灰黑為整體設計的頂福勝，店內擺設的原木材桌椅，在簡潔柔和的光線下，能讓人舒適、專注地享受眼前的美味。四人桌、六人桌，更便於朋友聚餐、家庭聚會。
「很多餐飲環境，都是老闆個人喜愛或追逐時尚，並沒有將食物的出品與就餐環境聯想在一起。滿桌紅彤彤的牛肉拼盤，讓大家一眼望著就有食慾，我希望這樣的就餐環境，能讓人們將注意力更多地關注到食材上。」室內設計出身的李霞，餐飲經驗豐富，深知食物的出品與環境是惺惺相關的。
頂福勝的由來，與李霞的人生經歷，有著千絲萬縷的關係。前期開湘菜館、西餐廳的她，早已在長沙的餐飲市場站穩了腳。
也許對她個人而言，一覽眾山小的背後是下一座高峰的徵服，李霞希望自己在任何情況下，都能翻山越嶺，取得再次勝利。
曙光店，一天的營業額可達到48000；解放西路店，一天的營業額可達到39000。足以見證頂福勝已在食客的心中留下了「口碑店」的好印象。
在這個強調口味出眾的時代裡，當外地傳統烹飪與本地傳統口味撞在一起，於是就形成了另外一條成熟、穩定的經營理念。再通過正確嘗試，適當的改良及調整。想必，這就是頂福勝帶來長沙食客的驚喜之處吧。
「作為長沙第一家潮汕牛肉火鍋，食客始終是我的老師。味道是否需要改進、是否增添菜品，他們給了我最好的決策。」
長沙，是一座具備前衛、時尚、嘗鮮度高的城市。長沙人的性格，好奇心重，包容度大。針對餐飲，紅得快，但做不出自己的口碑，沉澱不了自己的品牌文化，很快就被淘汰。頂福勝，作為長沙第一家引進潮汕牛肉火鍋，以及將兩者傳統文化合二為一的品牌店，靠的就是腳踏實地。
「目前，頂福勝只有曙光店及解放路店，之所以沒有快速佔領市場，是因為在原材料上，我們無法做到供不應求。餐飲人最大的忌諱就是貪婪。為了賺錢去拓展，很快就會被市場淘汰掉。」
潮汕人好牛肉，長沙人好口味，其實都與食材的品質有著重要的關聯。頂福勝的鮮牛，並非潮汕當地所產，而是從四川貴州等地運來，在當地飼養一陣後，再送到指定的屠宰場進行宰殺。
「我們有專業及穩定的牛肉供應商，所有經過檢驗合格的黃牛均從雲貴那邊採購過來，在株洲的養殖場先飼養一段時間，然後運送到長沙指定的屠宰場進行宰殺。看似費力不討好的運輸方式，就是為了更好、更具安全性地保證牛肉的品質。」
至於，如何辨別牛肉的好壞？李霞介紹，頂福勝有通透性極好的開放式廚房，食客可以直接圍觀牛身上的每一個部位的肉。
站在廚房外，師傅們揮舞著菜刀，快速地庖丁解牛式的分割，把各個最美味的位置割出來，三連刀的手切方法，更是讓牛肉的完美口感進行到底。
眾所周知，在汕頭，普遍以夜宵、大排檔為主的牛肉火鍋，人們習慣坐在馬路邊，打著赤膊，喝著啤酒，涮著火鍋。
「一人一鍋，湯底不受任何食材的影響而串味。另外，我之所以選擇了潮汕牛肉火鍋，就是認為這樣以天然食材為主的火鍋料理。不應該成為冬季的專享，它應是無季節性產品，任何時候都可以品嘗。」
「喧囂熱鬧」的火鍋文化進駐長沙，卻實行了「一人一鍋」的改良制。沒有了雙雙筷子在湯底裡遊蕩，也沒有迎面撲鼻的熱氣，頂福勝，將潮汕牛肉火鍋做出了長沙人眼中精緻火鍋的口碑店。
秉承傳統潮菜崇尚食材本味的要求，頂福勝推出的潮汕牛肉火鍋，用的就是簡單的牛骨湯。
一鍋清湯，卻大有文章：牛骨、牛油熬製10多小時，湯底透著鮮香清潤。再加上墊底的白蘿蔔、玉米，既能吸收湯底的油膩，還能提鮮，增加涮肉中的清香味。
正所謂原湯化原食！「化」，是指通過食材來幫助腸胃蠕動，促進消化。其二就是補充營養，涮過牛肉的湯底，富含各種人體補充的胺基酸、礦物質。
的確，長沙人在吃火鍋的時候，幾乎沒有喝湯的習慣。但李霞卻倡導食客在涮火鍋前後，喝兩次湯底。在頂福勝的餐桌上，都擺放了芹菜末與香菜末，並不是為了蘸醬用的，而是為喝湯所配。
她認為：涮之前喝，清理腸胃，打開食慾。涮之後喝，經過各種肉類涮過的湯底，早已化為一碗香濃鮮美的肉湯，能促進消化。切記，不要涮粉條、土豆一類的澱粉食物，這樣湯底容易串味。
吃慣了重口味的長沙人，認可汕頭人的清湯牛肉的鮮嫩，卻對蘸醬發生了爭執。很多食客覺得沙茶醬只適合偶然「嘗鮮」，長沙人冇得辣椒，吃什麼都食之無味。
在蘸醬的關鍵，曾讓李霞吃盡了苦頭。在她眼中，傳統潮汕牛肉火鍋更偏愛沙茶醬，這與地域文化惺惺相關，但既然進駐到了長沙，就應該尊重當地人的口感。
經過廚師團隊的反覆嘗試，針對潮汕牛肉火鍋的地方特色，頂福勝做出了最適合長沙人口感的三種蘸醬：山胡椒油辣醬、海椒辣醬及秘制沙茶醬。其中，調配的沙茶醬，也並非潮汕傳統的沙茶醬，在口感上降低了甜度，利用花生與芝麻的濃醬來保留沙茶醬特有的香氣。
口感豐富，略帶油脂的牛內臟，如厚切的牛舌、牛百葉就適合山胡椒油辣醬。個性鮮明的辛辣，給舌尖帶來陣陣刺激，不僅能去除牛內臟的腥味及油膩感，格外爽口。
經脈豐富的五花趾和三花趾等，更適合蘸海椒辣醬，口感會更加豐富。鹹鮮香辣，是長沙人喜歡的口味。並且，咬上去脆爽彈牙。好酒的滿哥，格外偏愛這兩款產品。
像嫩肉、脖仁，肥胼的密度集中，就非常適合蘸沙茶醬。頗受怕辣的女性及小朋友的喜歡。
總而言之，在吃牛方面，李霞品出了個人見解，悟出了豐富經驗。也許不是潮汕人的她，但在懂吃方面絕不亞於潮汕人的鑑賞水平。
「食在潮汕，味在長沙。」
作為長沙第一家潮汕牛肉火鍋，
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精選留言20位，
送價值168元一頭牛（可供2-4人食用）
抽取時間2017.5.25
「一家潮汕牛肉火鍋店，有沒有新鮮的牛肉，就看它有沒有手打牛丸。如果超過四小時的排酸期，牛肉丸的入口是渣的，無任何Q彈感。」
小肉丸做出大名堂，秘訣就在於「手打」，刀切手剁，都達不到那種「彈」和「爽」。新鮮的牛肉，打出來的牛肉丸效果最佳。
「另外，手打牛丸還看重溫度。天氣炎熱，沒有打成肉漿的牛肉，油脂與水分早已在空氣中揮發掉了，這種牛肉，在我們眼中已經是「熟肉」了。這時候再去打成牛肉丸，第一它無法成型，第二它的口感很渣。」
牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺地切上若干刀，之後手持兩把3斤重的鐵棒，有規律地上下捶打，要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲。
至於烹煮，李霞更是有自己的獨特見解。她認為溫水煮牛丸要比沸水煮牛丸，口感要更好。沸水下去煮牛丸，牛丸中的肉漿很快散去，並且肉質因高溫立馬熟透，口感很柴。溫水時煮牛丸，隨著溫度慢慢上升，將肉漿包裹在牛丸內，入口的爆漿就是這樣形成的。
食牛，本是潮汕人茶米魚飯之外的一大美食特色。但在頂福勝，牛肉刺身，做出了「山外有山，人外有人」的高水平。
好食材，吃原味，追求極致的新鮮，對食材的要求好比日式料理中的魚生。在李霞眼中，牛肉達到一定的品質，任何烹飪手法都是糟蹋，刺身是還原了牛肉的精髓之處。
據廚師長介紹，用來做刺身的牛肉，格外挑剔，取自牛身上最嫩的部位————背脊骨。這個部位出品的牛肉，機率不到兩斤，因纖維豐富，密度飽滿，堪稱「牛黃金」。在切法上頗有講究，不能切片，只能「切棍」，並且大小一致。
長條形的牛肉條，蘸醬入口，辛辣刺激的過後，是牛肉特有的滑嫩。細細品嘗，肉隨著口腔的溫度似乎在慢慢融化.