大廚教你炒糖色的技巧，不發苦不發黑，做紅燒肉、滷肉都會用到。
炒糖色是一種比較常用的廚藝技巧，做很多菜餚都會用到，比如說做紅燒肉、做滷肉之類的，都需要用糖色來上色。目的是為了顏色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要技巧，做不好的話，容易味道發苦，而且顏色發黑。下面大廚教你炒糖色的技巧，喜歡下廚做菜的可以看看。
糖色的熬製方法一般有3種，分別是油炒、水炒、油水炒。一般家庭炒糖色的話，用油炒法就行。速度快效果好，還比較容易掌握，只需要把握好時機就行。
首先鍋裡倒油，放入白糖，開小火慢慢加熱，用勺子背面緩緩研磨，讓糖緩慢的融化。得到鍋裡顏色的顏色變成暗紅色時，就要注意了，接下來每幾秒種就發生一個變化。
準備一碗開水放旁邊，等到糖色發黃，注意看，馬上就有明顯的密集的小氣泡湧出，當看到氣泡都冒泡時，速倒入一碗開水。然後快速攪拌均勻，幾秒鐘的時間，小氣泡就變成了大氣泡。此時就是上糖色的最佳時機，把準備好的肉下鍋就行。
需要注意，剛才倒入的是開水，而且小心別濺著了。切記是倒入開水，如果倒入的是涼水，不但會濺出來，而且炒好的糖色還會因為溫度劇降，而凝固成白糖顆粒，那就前功盡棄了。
炒糖色是最健康、最優質、最好吃的上色方法，做好的話，就是真正的色香味俱全。很多人炒糖色顏色發黑，味道發苦，主要原因是就火候沒把握好。當糖色變成暗紅色以後，接下來顏色變化很快，幾秒鐘就一個樣子。只要多操作幾次，熟悉那個顏色變化，把握好時機，就能應對自如了。
大廚教你炒糖色的技巧，不發苦不發黑，做紅燒肉、滷肉都會用到，上面就是詳細的介紹。最後再說下糖的使用，對於一般家庭來說，炒糖色用白糖就就行，口感好，顏色漂亮，很適合做紅燒肉和滷肉上色。若是用冰糖的話，味道帶清香，但顏色就淡了。