碳烤乳鴿 1
調料：
1.鹽36克，糖、雞精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。
2.取宰殺好的乳鴿10隻（淨重約200克/只），斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢後將乳鴿放入盆中，倒入剩餘香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻味達美備用。
3.點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子將炭敲成大小一致的塊。先取少量木炭鋪於不鏽鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層溼木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
走菜流程（四位量）：取出乳鴿2隻，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷一層味達美，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香後取下一切為二，每半隻乳鴿為一位量，裝盤上桌。
烤乳鴿配香梨醬2
製作方法
1.把烤箱調到200℃，取乳鴿的胸和腿，撒上鹽和胡椒，放入烤箱2分鐘即可拿出，放到一邊。
2.把鵝肝放進不放油的鍋中，煎至兩面都呈金黃色，盛出放置一旁。
3.將香梨、杏脯、葡萄乾切成同等大小，倒入不放油的鍋中慢炒，至香梨的水分蒸發掉，倒入藏紅花和少量橙汁。
4.放入少許糖，熬稠後即可盛出。
5.牛油果去核去皮，放入攪拌機裡，放入檸檬汁、糖，打成泥狀即可裝盤。
原料：
乳鴿1隻，牛油果1個，鵝肝100g，香梨200g，糖少許，藏紅花2g，杏脯50g，葡萄乾50g，檸檬汁少許，橙汁少許
製作秘笈
1.注意烤箱的溫度要高，迅速將乳鴿烤熟，這樣口感會比較脆，不會柴。
2.煎鵝肝時不要放油，因為鵝肝本身就帶有油分。煎制時間也不要太長，2～3分鐘即可。
碳烤乳鴿3
調味料：美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油（比一般醬油口味更鮮，可用一般海鮮醬油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10隻鴿子用量）
製作：
（1）先將鴿子宰殺，去頭放血（比直接買的光鴿口感好），用小流水衝洗乾淨，去掉腥味備用。
（2）所有調味料調勻，為更好地入味，用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。
（3）用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟，肝、心、胗放回原處。
（4）炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆裡木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘（根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘）。
（5）把火局好的鴿子去皮（此菜吃的就是鴿子肉的幹香，所以皮要去掉），放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之內口感最好。
（6）上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。
碳烤乳鴿4
調味料：
沙姜粉10克，麥芽酚20克，鹽50克，肉寶王30克，味粉50克。（此為10隻鴿子用量）
製作：
（1）活鴿子放血，直接去皮、內臟，清水衝洗，除去腥味。
（2）把調味料均勻抹在鴿子身上，重複幾遍（使其均勻入味），放置醃漬15分鐘備用。
（3）先用油紙包裹住鴿子，然後再包一層錫紙，入盆裡蓋木炭（同做法一中步驟4）火局20-25分鐘（最多25分鐘）。
（4）烤好鴿子後打開紙，取出直接入微波爐烤6-8分鐘即可。
註：
做法3的口味略有醬油香，做法4主要突出幹香味，兩種做法口感同樣幹香，口味略有不同