香水自問世以來，已經推出了成百上千的品種。存放在法國國際香料香精化妝品高等學院香水陳列室的香水樣品從古至今共有1400多個，其中有配方的就有500個。它是人類香水史上彌足珍貴的藝術瑰寶，而且還在不斷地推陳出新，可謂日新月異。怎樣才能在眾多的香水品種中選擇適合於自己的香水呢？我們不妨先從香水的分類著手，了解下千姿百態香水品種。
一、香水的原料的分類
通常來講, 香水的原料可分為天然香料與人工香料兩種.
1、天然香料是指來自天然的植物和動物, 通過物理方式進行提取的香料. 根據來源不同, 主要又分為植物香料與動物香料.
2、人工香料是指通過化學方式合成的香料.
3、植物類的天然香料有很多, 使用得比較多的有: 玫瑰香油、紫羅蘭、檀香、檸檬油、茉莉、燻衣草、香脂等.
4、動物類的天然香料相對較少, 主要有: 麝香, 龍涎（xian）香, 靈貓香, 海狸香等.
二、按照提取和製造工藝來分類
目前，用於製造香原料的花香非常豐富；按照提取和製造工藝可分為四大類：
一類 是直接從花中提取精油進入市場銷售的。如金盞花等。
二類 是從花中提取後又經過調合的。我們日常熟知的較為重要的玫瑰、茉莉、康乃馨、紫羅蘭、 燻衣草等都在這一類中。另外還有香橙花、德國春黃菊等。
三類 是從花中提取正在研究的。如杏花、丁香花、白百合、木蘭花、柑橘花等。
四類 是人工製造的花香：梔子花、百合花、菊花、梅花等。
在以上花香中，玫瑰、茉莉、丁香、康乃馨、紫羅蘭等經過調合，可以製成各種香精被廣泛使用，因而是最多見的，也是非常重要的花香。
三、香水香精酒精濃度分類
根根子要根據溶解在酒精裡的香料的濃度，香水可以大概分為以下5類。不同種類的香水，其香味的持久性和價格都不一樣。一般來說，含香料濃度越高的香水價格越貴。
香水濃度持續時間是指噴在人體上的時間來分：
種類 香精 香水 淡香水 古龍水 清淡香水
法文 PARFUM EAU DE PAEFUM EAU DE TOILETTE EAU DE COLOGNE EAU DE FRAICHEUR
持續時間 5-7小時 5小時以內 3-4小時 1-2小時 1小時以內
香精濃度 15-25% 10-15% 5-10% 3-5% 1-3%以下
酒精濃度 70~85% 80%以上 80% 60-75% 80%以下
價格等級 1[最貴]* 2 3 4 5[最便宜]
容量 7.5ml，10ml，15ml 30ml及50ml居多 30ml，50ml，75ml及100ml
1、 濃香水，一般習慣稱為香精（ Parfum），這個等級的香水的香精濃度為15% ～25%，是香水的最高等級，香氣可持續時間為5～7 小時 ，香料濃度最高，香味品質最好。香味持續時間長，價格貴。但是只需一滴就能派上足夠的用場。不過大部分香精皆為女性香水才有，男性香水較少有香精等級。這個等級的香水適合夜晚外出或宴會、正式場合使用。而許多名牌的香水，為了顯示其尊貴，常以水晶玻璃瓶作為包裝，其售價非常昂貴，常見的香精包裝容量為：7.5ml，10ml，15ml 。
2、香水（ Eau de Parfum，縮寫EDP或是E/P ）又稱香氛，一般習慣稱淡香精。濃度為10% ～15%，香氣可持續時間為5 小時左右 ，香味持續時間最接近香精，與香精相比量和價格上相對要合算，比較便宜些，這也是香水受歡迎的秘密所在。女士香水較多。這個等級的香水適合白天的宴會或外出時使用。香水愛好者較多的使用這一等級的香水，常見的包裝容量以30ml及50ml居多。
3、淡香水也稱淡香露 （Eau de Toiette，縮寫EDT或是E/T），濃度為5% ～10%，香氣可持續時間為3～4 小時 ，這個是近年來最受歡迎的香水種類。香味的變化較為柔和、清爽，適合在辦公室及日常使用和剛開始接觸香水的使用者使用。這個也是國人使用最多的一個香水等級, 所以國內一般習慣稱其為淡香水而不叫淡香露。常見的容量為30ml，50ml，75ml及100ml。
4、古龍水（ Eau de Cologne，縮寫EDC或是E/C ），在歐洲，男性香水大多屬於這個等級，而女性香水中這個等級的非常少，所以，古龍水幾乎成了男性香水的代名詞，因此在國內，許多人都以為古龍水是男性香水的意思, 其實不然。濃度為3% ～5% ，香氣可持續時間為1至2個小時，成分主要是酒精和蒸餾水，所用酒精濃度在60至75%之間，香料濃度低，香水的量和價格最為經濟。可以盡情的噴滿全身。使用起來較為爽快，有使人煥然一新的感覺，適合男人沐浴後、運動前後使用。但因男性香水的使用原料多半採用香味較濃鬱或本身香味持久的原料，故一般來說, 男性的古龍水還是能夠維持在3小時左右。
5. 清淡香水也稱清涼水（Eau Fraiche） ，在各個香水等級中香精含量最低，約1-3%. 香味持續時間只有1小時左右，刮須水和體香劑都屬此等級。
四、香水香型的分類
常見的香水香型大致歸結為以下幾種：
1、醛香型：具圓潤、柔和的香氣，就像花瓣般的輕柔。
2、花香型：香甜、清新，代表著女性的甜美。
3、東方疊型：香氣濃烈、刺激，具有東方神秘色彩。
4、馥奇香型：具菸草與皮革的香氣，多為男性使用。
5、素心蘭香型：淡雅的柑桔與檸檬香。
6、果香型：較為通俗的甜味。
隨著人類社會文明的發展，包含濃鬱文化色彩的香水也因人們審美情趣的變化而發展著。如近幾年推出崇尚大自然、追求海洋韻昧的新型香水：冷水女人(Cool Water Woman)等。
五、香水的香氣種類
市售的香水種類很多，香氣的種類可分為7種基本香型：它們分別是：單花型 、混合花型、植物型、香料型、柑桔型-、東方型、森林型
1.單花型 是指香水的原料以單一花香為主調，如玫瑰花型、茉莉花型等。
2.混合花型--是指香水由幾種花香配合形成綜合花香型，具有香味濃烈的特點，給人以奇妙的感覺。
3.植物型---是指野外一些清香的植物為原料，配成清香淡雅香型，給人清新愉快的感覺。
4.香料型---是指以丁香、桂皮、香草等香料為原料配成的香型，表現一種持久的情感和思念。
5.柑桔型----是指以柑桔、檸檬為香型，具有香韻新鮮的特點，能引起愉快的心緒。
6.東方型----是指香水主要以薄荷和麝香為原料，表現含蓄。
7.森林型----是指主要以橡樹和新鮮綠色植物為原料，表現一種深遠莫測、寬廣凝重的氣質
六、香水香調的分類
香水大約可分成6大調性，若是依照你的個性及使用目的，選擇適合你的調性，那麼將會更接近你所尋尋覓覓的香味吧！
①柑橘香調系的香水
柑橘香調是指檸檬、柳橙、佛手柑之類帶有淡淡酸甜的香氣。無論誰都會喜歡這種清新乾爽的香味，所以不分男女都可以使用，這是它的特徵。
此外，這種調性的香料揮發性較強，只要體溫的溫度變高就很容易與酒精一起揮發，換句話說就是這種香味的持久性較短。因此，如果使用柑橘香調的香料，則以持久性較短的古龍水比香水適合。
清新乾爽的柑橘香調系香水最適合喜愛運動、旅行的人士使用，同時也非常適合活潑好動，青春洋溢的年輕人使用。
柑橘香調系的香水最適合白天的活動。早上起床時或是衝澡後，輕抹柑橘香系的古龍水，會令人感到全身舒暢。
②綠香調系的香水
當我們摘下一片樹葉或是一把野草時，所散發出來的綠草香就稱為綠香調。這些綠香調與花香混合的香氣令人想起了大自然，這就是這種香味的特徵。
綠香調可分成幾個種類：接近綠草或樹葉的香氣，稱為樹葉綠香；類似風信子花香的風信子綠香；還有宛如青蘋果香氣的蘋果綠香。此外，也有令人感到蔬菜青澀味的蔬菜綠香，及帶有新鮮海草香氣的海邊綠香。
綠香調系的香氣與柑橘香調系同樣是屬於清爽的香氣，非常健康、中性的香氣，適合穩重、高雅的女士使用。
可以不必考慮使用的時間、地點及場合。非常適合輕裝便服時使用。
③花香調系的香水
將花香密封在小瓶子裡的構想是製造香水的原創點，花香調的香氣令人想起「花」的嬌美，無論在何時何地都會讓人感到心情愉悅，大家都會喜歡她，想接近她。
提到花的香味也有許多種類，花香調系又可分成3種：呈現一種花香的單一花香調，如用玫瑰花、茉莉花、鈴蘭、紫丁香等特定花朵製造而成的香水；以多種花香調和而成，表現花束香氣的複合花香調；花香加上化學原料的乙醛成為乙醛花香調，加上乙醛的香氣更濃更香，更能增添女性的嫵媚與羅曼蒂克。
花香調是女性最鍾愛的香味，也是最適合女性用的香水，纖細可愛的女生、溫柔可人的女性、優雅迷人的女人都非常適合用此調系的香水。因為她的香氣輕柔富有親和力，無論輕裝便服或是亮麗盛裝都非常適合。
④柑苔香調系的香水
柑苔香調是以寄生在歐洲中部橡樹上的橡樹苦味道為基調，混合佛手柑、柑橘、玫瑰、茉莉加上樹木的香氣與麝香，雖然減低了香甜度，卻是非常富有女性特質的香氣。讓人有一種穩重、成熟的感覺。柑苔香調這個名字是因蔻蒂的「柑苔」香水而得名。
高貴、濃鬱的柑苔香調系香水非常適合穩重成熟、氣質優雅的女性。它也非常適合華麗、優雅的晚宴服裝或是古典的裝扮，更能展現你穩重成熟的女性魅力。
⑤東方香調系的香水
使用東方樹木或辛香料、樹脂、麝香等動物性香料製造而成的香水稱為東方香調系香水。香甜濃鬱的香氣最能體現女性的性感嫵媚。另外，香氣持久也是其特徵之一。
東方香調系香水非常適合妖豔魅惑的成熟女性使用，此外，也適合從事創意工作的年輕女性使用。它也適合夜間使用，讓人有性感、神秘的感覺；只是在白天或是辦公室使用時，要注意減少用量。有著鮮明性格特質的東方香調系香水，非常適合搭配盛裝約會或出席晚宴，可說是屬於晚上的香水。
⑥東方花香調系的香水
東方花香調是近幾年才開始銷售的新香氣。這種香味介於花香調與東方調系之間，就是在輕柔優雅的花香之中混合了濃鬱的東方香味。輕柔香甜的味道讓感官有了小小的刺激是其特徵，它給人一種溫和的性感。
與東方調系比較，東方花香調系擁有明顯的香甜味，非常適合光彩亮麗的都市女性使用。
無論白天或夜晚的聚會都能輕鬆使用。適合參加發表會或是觀賞戲劇等穿著盛裝時搭配。
七、香水情調的分類
香水最基本的情調有四個系列，即：鮮花情調、森林情調、綠色情調和東方情調。
1、鮮花情調：鮮花情調香水的芳香是女性化的、高雅的。其中除了玫瑰花或茉莉花等單一芳香及花群的綜合芳香外，還有用乙醛製成的芳香。這種清淡的芳香特別為年輕人所喜歡，給人以活潑清純的印象。因花群的芳香較甜美，故給人以特別女性化的感覺。
2、森林情調 ：森林情調香水的香味特點是具神秘、溫暖感，且能保持長久，令人聯想起雨後森林中獨特的清香。
3、綠色情調：綠色情調香水的芳香比以上兩種敏銳，具有春天新萌芽的嫩葉或剛割下來的樹葉、青草的那種清新之香，給人以爽快，時髦的感覺。適合白天或運動時使用。
4、東方情調：東方情調香水的香味最具深度和個性，只適合夜晚使用。這種香水持久性強，選擇性也強，對不同皮膚、不同體味，均能柔和地擴散其芳香。
八、香水香味的分類
依香味來分類大致可分為花香、東方、自然三種香味。再依其不同味道又可再分為13個種類。各種香味的組合是相當複雜，所以除了以下分類之外，尚有許多種新香味產生，想了解各種香味的特色請參考以下香味：
1、自然果香：桃、洋梨等水果的香味中加上青苔香。除神秘感之外另有雅致的香甜，適合成熟女性使用。
2、自然野獸花香：青苔的香味中帶有花香及動物性麝香所組合而成的香味。它是一個擁有個性及性感之高貴格調的香味。
3、自然清新：以青苔的香味為基礎調再加上佛手柑等柑橘類及西洋梨等香味而成。具有清爽、溫柔、穩重的香味。為自然古典的格調，男性也可使用的一種香味。
4、自然花香：花香與自然香微妙調和而成，在穩重中帶有香甜，融合了成熟與華麗，可使用範圍相當廣泛。
5、自然綠草香：以濃厚青苔香為基礎，再加上青草、樹木的香所調和而成。青苔與草香營造出成熟清爽的氣息。也可說是具有個人風格。
6、花香清新：溫柔清涼、不太甜的香味。主要使用鈴蘭、風信子、柑橘花等，再加上佛手柑的場合也很多。
7、花香酒精：花香與酒精合成香料而成。在花香系列中是最有深度且最受歡迎。由於具有成熟的印象，因此適合穿嚴謹服裝時使用。
8、花香綠草香：花香中參雜綠草的香味。一般稱為綠草系列具有溫柔的都市風情。與酒精合成香料而成。
9、花香：調和各種花香的味道。使用玫瑰、茉莉等味道，自然優雅、不論誰都會喜歡的「女人味」香水。
10、花香果香：綜合花香及果香。因有水果特有的清香故給人明快活潑的印象。不論誰都會接受的香味，日常生活中也可使用。
11、花香甜：結合甜美可愛之花香系列與成熟感性之東方系香味。別名［東方花香］，強烈的香甜味為其特色。
12、東方香料：使用丁香及肉桂等東方香味。甜味比琥珀淡、是具有現代神秘的香味。
13、東方琥珀：厚重且濃鬱甘味的香氣，具妖豔感的特色，夜晚外出時最適合使用的。使用麝香、琥珀等東洋動物香料，又稱為［東方之香］。
九、香水的味階
香水的香味會隨時間的推移不斷地揮發, 由於各種香料的揮發性不同, 就使得香水在不同的時間段有不同的香味. 為了更好的描述香水在不同階段的味道, 在此基礎上就形成了香水的味階這一概念. 目前主要的香水都採用分前味的頭香、中味的基香和後味的末香三個基本的香味階段的三階式(也稱三層式或經典式) 的結構.
前味(或叫前調、頭調、頭香、初香)包含了香水中最容易揮發的成分，指在香水噴、抹完後最初辨嗅到的香氣，就是指人們首先感受到的香氣特徵。它只能維持很短時間，作用是給人最初的整體印象，吸引注意力。
中味(或叫中調、核心調、體香)，緊隨前味出現，散發出香水的主體香味。是香水開始和你特有的皮膚上的化學物質(如同每一個人特有的指紋)融合時，幽幽瀰漫出的香味，這是香水的主要香氣特徵，能在較長時間保持穩定和一致。它體現一款香水最主要的香型。
後味(或叫尾調、後調、末香、底香、基香、深調、體香調、逸香、散香)是香味最持久的部分，也就是揮發最慢的部分，留香的持久使它成為整款香水的總結部分。後味可以維持一天或者更長，有的香水，其後味可殘留數日乃至數十日。