灌香腸時，切記不要直接掛起來曬，牢記4要素，香腸又香又入味！大家好，我是饞嘴老於，今天和大家分享的是冬天灌香腸時，會用到的一些要素技巧！
時間過得真快，又到了灌香腸的季節了！每年的冬天，無論是南方還是北方都會灌腸！一般南方是灌臘腸，北方則是灌香腸，用料不同，方法不同，口味也不同，各有千秋！今天咱們來說說，北方的灌香腸！
很多朋友在灌腸時，都是灌好之後直接掛起來曬。還有些朋友問老於，為什麼自己灌的香腸顏色看起來發白，味道發酸，其實，灌香腸也是有技巧的！想要讓香腸好吃入味，灌的時候一定要牢記4要素！下面就一起看看吧！
要素一：用豬前肘肉
很多朋友灌的香腸，口感不是太油膩，就是太硬或者是太柴！而引發這些問題的，就是肉質選的不對！灌香腸最好是選擇三分肥七分瘦的豬前肘肉！
因為選擇五花肉，肥瘦五五分，做出來的香腸口感會太膩；而如果選擇精肉，那麼口感又會太硬；就算是選擇同樣三分肥七分瘦的後腿肉，口感又會太柴。而前肘肉，肥而不膩，瘦而不柴，最適合做香腸！
要素二：用燙水洗肉
眾所周知，灌腸是需要把肉絞成肉泥，或者是切成肉丁的！但無論是絞肉還是切肉丁，在絞或者切之前都要清洗的！一般情況下，不少朋友都是直接用生水衝洗，但生水洗肉，洗完後的肉會滋生細菌！
正確清洗的方式：用燙水洗肉！燙水就是開水放涼至60度左右的水。之所以選擇這個溫度的水，是因為這樣的水不會滋生細菌，其次，燙水又不像開水那樣，會把肉的表皮燙熟！注意：洗的時候速度要快，而且要一次洗乾淨，不能反覆洗，否則會把肉中的油脂清洗掉，那樣灌好的腸就不香了！
要素三：用高度白酒殺菌
眾所周知，香腸灌好後需要曬制好幾天，這個期間要防止肉在密封的腸衣中變質。所以，在醃製肉時，需要加入高度的白酒殺菌！一般10斤肉，白酒的量是200克。用白酒不僅可以起到殺菌的作用，還能增加香腸的肉香！
要素四：灌好的香腸要陰曬
很多朋友前面做的都挺好，但就是灌好香腸後，拿到太陽底下曬，認為這樣既能曬得快，又不會把香腸曬壞！其實，這樣的做法是錯誤的！因為，放在太陽底下曬，不僅會讓香腸中的水分流失，口感變硬變柴，還會導致香腸出油厲害，口味會變得很差，尤其是太陽直接曬會導致香腸內部的溫度過高，反而會引發香腸變質、發黴變壞！
正確的做法是要陰曬！香腸灌好後，放在通風，且陽光曬不到的地方，一般陰曬5—7天，即可。具體可以根據自身的口感來決定曬制的時間！喜歡吃肉汁多一些，口感軟一些的就少曬，喜歡吃口感稍微硬一點的，可以多曬幾天！
【灌香腸的做法】
食材的準備：前肘肉10斤、鹽30克、味精30克、白糖50克、醬油150克、老抽20克，白酒200克、十三香20克。（喜歡吃辣的，還可以加入適量的辣椒麵）
具體的做法：
1、把肉洗淨後，切成0.5cm左右的肉丁，把切好的肉丁，放入盆中備用；
2、把準備好的所有調料都在一個容器中，攪拌至融化後，均勻地倒在肉丁上；
3、把倒入配料的肉丁抓勻後，開始灌腸；（老於一般都是在買肉的同時，一起把腸衣買了，價格不貴，一般是1元1米，10斤肉10米左右就夠了。）
4、灌好的香腸封口後，把香腸再截成段，長短根據自身的喜好或者需求來就行。
5、灌好的香腸防盜通風且陽光曬不到的地方，陰曬5到7天即可。
曬好的香腸，放入密封的保鮮袋，丟進冰箱，半年內不會壞，口感也不會變！饞了就可以拿出來蒸著吃！自己做的香腸，雖然賣相不如市場的好，但吃起來更香！
以上就是今天和大家分享灌腸時會用到的技巧，希望可以幫助到大家。最後，感謝大家的觀看，如果這篇文章對你有用，就是我最大的創作動力，謝謝！