一味入魂!日本家庭主婦推薦超市必買調味料!

最近和朋友聊起一家市區內非常受追捧的日本館子，大眾點評上看看人均要200多。想想日本料理，無非是煮和炸，加點調料。家裡如果有畫龍點睛的調料，也能做出和館子裡一樣好吃的口味。走進日本超市，柜子上滿滿的調味料，看得眼花繚亂。醬油、味噌、味醂、美乃滋、七味粉、色拉醬、沾醬.還有各式各樣的湯頭。現在就跟著小編一起來看看，究竟有哪些日本家庭主婦必備的調味料呢？趕快替家裡廚房也準備一罐吧！

▋日本人餐桌一定要有的三樣調味料

 

①醬油

龜甲萬的生醬油系列保留了醬油中的酵素

 如果問日本人廚房只能有一樣調味料的話會選什麼？幾乎所有人都會回答「醬油」！「Kikkoman」（キッコーマン）就是國內超市裡買的超貴的「龜甲萬」。

「特選丸大豆系列」味道濃鬱；「生醬油系列」未經加熱處理，保留了醬油裡對人體有益的酵素，能刺激食慾以及維持腸道健康。醬油的用處很多，不論是用來烹調還是當作沾醬，都是必不可少的調味料！

 

②味醂

味醂在日式料理中很常用到

「味醂」（みりん）是一種類似米酒的調味料，使用甜糯米以及米曲釀造而成，因此帶有甜味，且有去腥作用。翻開日本料理食譜，味醂可以說是僅次於醬油之外，使用率第二高的調味料。而且用途很廣泛，做照燒、薑汁燒肉、壽喜燒、牛丼、親子丼等幾乎都少不了這一味！

日本市售的有「本味醂」和「味醂風調味料」，除了酒精濃度不同，味醂風調味料會添加食鹽等其他副原料，想體驗純正風味的人建議買本味醂喔！常見品牌有「Kikkoman」和「Takara」（タカラ）。

 

③美乃滋

與各種食材百搭的美乃滋

「美乃滋」（マヨネーズ）和所有食材都很搭，任何食物加了美乃滋，好像都會變得更美味！最常見的就是「丘比美乃滋」

除了原味之外，還有推出「零膽固醇」、「卡路裡減半」兩種配方，以及「生菜色拉醬」、「塔塔醬」等。另一個常見的品牌是「味之素」（AJINOMOTO），只使用產出三日內的新鮮雞蛋製作，光想就覺得十分美味！

 

▋快速製作美味湯頭的神級武器

 

昆布、柴魚湯頭

 在日本料理當中很常使用的日式湯頭，需要以昆布、柴魚、小魚乾等食材熬煮，會花比較多的時間。這時候推薦大家買這種「濃縮湯頭」（つゆ）備用。裡面加了高湯、醬油、味醂、砂糖，稀釋過後就是地道的日式湯頭，可以用來煮蕎麥麵、烏龍麵等。另外一種「白湯頭」（白だし）柴魚味比較突出且不死鹹，適合用來做味噌湯、玉子燒、馬鈴薯燉肉、日式涮涮鍋的湯底等，或是用來煮麵也非常適合喔！日本主婦們也很愛用的「烹大師」（ほんだし），除了製作湯頭之外，可以拿來煎煮炒炸，用途非常廣！

「濃縮湯頭」需稀釋後使用

「白湯頭」可做日式涮涮鍋湯底

味噌

人氣的味噌「料亭の味」

「味噌湯」是日本國民湯品，吃日本料理如果少了味噌湯就不完整了！所以日本市售味噌的品牌及種類非常多。

如果想品嘗看看日本家常味，不妨試試超人氣的「料亭之味」（料亭の味），裡面已經加了高湯調味，只要將食材煮熟後加入味噌攪拌均勻，就是一碗地道的日式味噌湯喔！

 

壽喜燒湯頭

壽喜燒專用湯頭

壽喜燒的湯頭製作過程不難，只要一瓶「Habara 壽喜燒湯底」（Habara すき焼きたれ）就可以輕鬆做出四人份的湯頭，又快又方便！除了壽喜燒之外，還可以稀釋後用來烹調馬鈴薯燉肉、肉豆腐、牛丼、豚丼、親子丼等常見的日式家常料理，十分方便呢！

 

關東煮湯頭

「S&B 關東煮高湯粉」適用各種和食料理

關東煮的湯頭也同樣以昆布、柴魚為基底，不過還加了醬油、砂糖等副原料，讓味道更溫和圓潤。「S&B 關東煮高湯粉」（S&B おでんの素）使用北海道產日高昆布與枕崎產柴魚，不止可以用來做關東煮，也適合做炊飯、茶碗蒸、烏龍麵、煮物、鍋物等和風料理。

 

▋沾醬是日式料理的靈魂

「Bull-Dog 豬排醬」（とんかつソース）是吃炸豬排的時候絕不能少的沾醬，也是一般家庭都會準備的調味料。共有三種濃度可以選。「Otafuku」的日式炒麵醬（焼そばソース）、章魚燒醬（たこ焼ソース）、大阪燒醬（お好みソース）味道很地道，買回家後自己也可以做出經典日式風味鐵板料理。

「Bull-Dog 豬排醬」有三種濃度可選

地道的「Otafuku」鐵板沾醬

 

日本人很喜歡吃生菜，因為未經高溫烹煮的蔬菜，更能留住本身的營養。因此一般日本家庭平常很常吃生菜色拉。而色拉醬口味選擇豐富，有和風口味、水果口味、凱撒色拉醬、芝麻色拉醬等，「Pietoro」（ピエトロ）、「丘比」（キューピ）等皆為人氣品牌。

種類豐富的生菜色拉醬

訪日旅人必吃的高級燒肉店「敘敘苑」推出自家的燒肉沾醬，在家裡就能享用到人氣燒肉名店的美味。使用不同沾醬引出食材的美味，是吃火鍋時的樂趣之一，「mizkan」的芝麻醬（ごましゃぶ）和酸桔醋（ぽんしゃぶ）可以滿足不同的味蕾。各種不同的酸桔醋（ぽん酢）也是許多日本家庭必備的調味料，加一點點就能提味也讓食材更鮮甜。想要有更多變化，還有昆布、蘿蔔泥、柚子等多種口味。

有了敘敘苑的燒肉沾醬，在家也能享受高級燒肉的美味

「mizkan」的芝麻醬和酸桔醋

酸酸甜甜的酸桔醋在日式料理中很常出現

 

▋讓味覺更豐富的辛香料

 日本料理常常也會用到芥末、黃芥末、生薑泥、蒜泥等辛香料來提味。在超市裡常看到長得像牙膏狀的辛香料，好處是用多少擠多少。如果只需要一點點生薑泥，不用買一大塊生薑來自己。，而且小小一條放冰箱方便隨時取用。另外還有萬用的「七味粉」，幾乎適用所有的和食料理，絕對是居家必備良品！

牙膏狀的辛香料方便隨時取用

居家必備良品「七味粉」

  

註：以上產品在各大超市都買得到，但實際商品陳列情況以各家超市為準。

 

重視食材新鮮的日本人，平常會善用一些調味料來讓食物發揮出應有的美味，並讓味覺更加豐富。想要了解日本的飲食文化，跟著主婦們的腳步親自走一趟日本超市就知道！

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