大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
冬天應季的蔬菜很少，白菜，蘿蔔成了我們餐桌上常見的蔬菜。我家冬天吃白菜和蘿蔔，都是隔一天吃一次，今天吃白菜，明天吃蘿蔔，這樣還吃不膩。蘿蔔，具有「小人參」的美稱，每到冬天就成了餐桌上的常客，冬天人們吃蘿蔔不僅僅是因為蘿蔔正當季，便宜。還因為蘿蔔營養豐富，含有維生素和碳水化合物，蘿蔔的維生素含量要比梨高5-8倍。並且常吃蘿蔔對女人的皮膚好。蘿蔔可以醃鹹菜，可以包餃子，可以燉牛肉，還可以涼拌，大家最喜歡哪一種蘿蔔的做法呢？
現在蘿蔔3毛錢一斤，我們家種了100多個大蘿蔔，婆婆說太便宜了，不捨得賣。給七大姑和八大姨們，每家分了十幾個，我們家還剩30多個，婆婆把大部分都醃了鹹菜。剛剛在地裡拔回來的蘿蔔特別新鮮，我們就拿一個蘿蔔炸蘿蔔丸子吃。這也是蘿蔔最經典的吃法之一。味道鮮嫩，外酥內軟，特別的好吃。很多朋友在炸蘿蔔丸子時會遇到一個問題：為什麼丸子不酥，並且像炸面球一樣吃著特別的硬還不鮮呢？那是因為大家在炸丸子時配料沒有搭配好。我做廚師長的大伯告訴我，炸蘿蔔丸子也是有技巧的。做蘿蔔丸子，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對，教你正確做法！今天與大家分享一下蘿蔔丸子的做法。
準備食材：蘿蔔，鹽，麵粉，澱粉，雞蛋，麵包糠，胡椒粉，蠔油，雞精，食用油。
首先，把蘿蔔清洗乾淨，用去皮器去皮。炸蘿蔔丸子一定要選擇新鮮的蘿蔔。蘿蔔的新鮮程度決定了蘿蔔丸子的口感。如果用的不新鮮蘿蔔來炸丸子，那炸出來的丸子吃起來肯定也不鮮嫩。
去皮後的蘿蔔用擦絲器擦成細絲，蘿蔔絲越細越好，容易熟並且口感還好。將切好的蘿蔔絲裝入到一個大碗內，加入一勺鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。把蘿蔔絲內的水分醃製出來，去除蘿蔔絲的辛辣味。有很多朋友炸丸子之前，喜歡給蘿蔔先焯一下水，其實這種做法是不正確的，這樣不僅造成了蘿蔔的營養流失，而且焯水後的蘿蔔也就失去了蘿蔔本身的鮮味，吃起來自然也就不好吃了。
炸蘿蔔丸子用澱粉還是麵粉？麵糊裡加點它，外酥餡鮮，翠綠不發黑！蘿蔔絲醃製好以後用雙手攥除水分，然後把蘿蔔絲稍微切一下，這樣後期團丸子的時候比較容易成型。把切好的蘿蔔絲裝入碗內，加入2個雞蛋，半勺雞精，一勺胡椒粉，半勺蠔油，一把麵包糠，再加入一大勺澱粉，再加入4勺麵粉，因為蘿蔔的含水分量不同，麵粉的吸水性也不同，建議大家在加麵粉時，分少量多次的加，每次先加少一點，攪拌均勻以後根據稠稀度再加麵粉。加一勺澱粉可以使炸出來的丸子顏色透亮，加麵粉可以使炸出來的丸子香軟。加點麵包糠可以讓丸子更容易定型，炸出來的丸子外酥內軟，吃著也特別香。但是兩種食材的分量一定要掌握好，澱粉加多了炸出來的丸子容易散，麵粉加多了炸出來的蘿蔔丸子特別硬，口感也不好。
取一點調好的餡，團成大小相等丸子，我每次都是把丸子提前團好，擺放在安板上備用，然後再熱油。如果不提前團好，等油熱好，一邊團一邊下鍋的話，容易著急，丸子團的不均勻，形狀也不好看，火候也不好掌握，有的熟了，有的還沒有熟，所以建議大家把丸子提前都團好，再熱油下鍋。
熱鍋加油，油溫燒至六成熱時關火，這一步也很重要，因為蘿蔔丸子不可以二次復炸，二次復炸以後，顏色就不好看了，所以要將所有的蘿蔔丸子一次性全部下鍋，防止蘿蔔丸子下鍋時間不一，炸出來的蘿蔔丸子顏色不一樣。蘿蔔丸子全部下鍋以後，開小火慢炸，不要著急用漏勺攪動，把鍋端起來，輕輕地晃動一下鍋，防止丸子粘鍋底，讓蘿蔔丸子受熱均勻。蘿蔔丸子中小火炸10分鐘左右就可以了，這樣炸出來的丸子顏色翠綠還不發黑。