滷大腸才是杭幫菜的命.

滷大腸，一道對杭州人來講意義非凡的滷味菜。大到酒店杭幫菜館，小到菜場巷子裡的滷味店，都很常見。

滷大腸對杭州人的誘惑，絕不亞於滷鴨和東坡肉。而大腸本身卻是一種很難處理的食材，要做到完全無異味又好吃有嚼勁，沒有一定的功力是駕馭不了的。

所以，在杭州。一家沒有滷大腸的杭幫菜是勉強可以被原諒的，但是每一家做大腸出名的杭幫菜，生意總是火爆到難以想像。

所以杭州人有多愛吃大腸？大概就像廣東人對早茶、重慶人對火鍋、南京人對鴨子這般不可割捨吧。

而且杭州人對大腸的研究非常專一深情，杭州人眼中的大腸一般只有兩種吃法，滷大腸和爆炒滷大腸。

大腸香而不膩，脆而不老，加上一勺滷兒倒在米飯上，心裡別提有多美了。

真正好這一口的人，對大腸的偏愛還不止於此。不僅愛吃，還要挑肥的吃。大腸中最肥的又稱「大腸頭」。

而文暉路上這家「上佳滷大腸」，專賣鮮嫩入味大腸頭，絲毫不怠慢。

如果只是路過，可能對你來說這就是一家普普通通的滷味店，十幾平的大小再配一個什麼都幹的老闆。但若是在愛美食的資深吃貨心裡，這家店的地位可以說是難以被撼動的！

我們一到店，老闆胖大叔看到我們帶著相機，連連搖頭「千萬不要拍我，累都累死了，最近有好多來我店裡拍抖音的，人多到要瘋掉了！」

當我們被大叔突如其來的拒絕嚇蒙不知所措的時候，大叔又突然溫柔了很多「我們這裡也快拆了，到時候搬新店了你們再來拍吧。」「你們實在要拍的話，就自己拍吧，我不管你們了。」

還好是工作日的中午，大部分客人只是附近的居民。大叔非常熱情的四連問「幾個人吃？」「什麼時候吃？」「怎麼吃？」「喜歡肥一點還是瘦一點？」

不排隊的時候還跟客人聊幾句，嗓門很響，卻很招人喜歡。

現吃的大叔就切成非常均勻的小塊（近20年的經驗，刀工真的非常牛），拿回家晚上吃的就整條打包，不僅可以直接吃，還能二次加工，做成炒肥腸。

大叔說，現在生意太忙了，甚至有人從外地專門趕來買，還有華裔買來帶到國外的。所以最近大叔每天凌晨2點起來準備，一天要賣三四百根大腸，根本沒有時間做豬肚和豬心了（真是太遺憾了！）

直到11點半，大叔都還沒來得及吃一口早飯，就要開始給妻兒準備午餐了。因為每一個環節大叔都要整整齊齊乾乾淨淨，所以很難想像，一家滷味店的抹布竟然都是純白色的。

一鍋已煮好，一鍋正開始。這家肥腸會火真的沒有意外，全靠實力。每天大叔都要親自前往勾莊買本地土豬大腸，然後加入四種醬油幾十種香料和高湯熬煮。

每當有客人聞名前來，卻說要「瘦」的大腸時，大叔都有些唏噓「其實他們真不知道，大腸要越肥才越好吃，而且現在肥的大腸又少又貴，我這的老客人個個都要吃肥的！」

問大叔，今天午餐吃大腸嗎。大叔搖搖頭說「肯定不能天天吃也要吃膩的」。

又問大叔，那天天做大腸會膩嗎？大叔滿臉自豪地說「做肯定不會做膩啊，別人喜歡吃，心裡就很高興了！」

真正吃過才知道，大叔的大腸真的一點也不油膩，其實兩年前就吃過一次同事帶回的，讓以前從不敢碰大腸的我打開了新世界的大門。

完全沒有一點異味，只有香甜鹹鮮帶少許辣的滷香味，而且嚼起來不硬不酥，軟糯多汁，只覺得特別舒服特別滿足，不知不覺一個人就能吃完一份。

最後，柚子想說，堅持做一件事幾十年不容易，做到有口皆碑更難。往往是這些散落在民間的高手給了我一次又一次的味覺震撼。

所以，你有什麼推薦的滷味店，留言告訴我，理由充分我就馬上出發！