一、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水衝洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克
配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。
四、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨做法一
原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
啤酒鴨做法二
材料：
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
六、竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用；
3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量
做法：
1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
九、【菠蘿鴨】食材準備：半隻鴨、菠蘿、老抽、生抽、冰糖、鹽、生薑、大蒜、
做法：
1、菠蘿去皮洗淨切塊，鴨肉切小塊，鹽水浸泡半小時。
2、熱油，煸香姜蒜，大火把鴨肉炒出水、炒變色。然後加水，加入菠蘿，倒入老抽，生抽，鹽，冰糖。然後把火力調小，中小火燜鴨肉。燜30分鐘，直到鴨肉綿軟。期間要翻動鴨肉，讓其均勻入味。
十、烤滷鴨材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗淨，切大塊；
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
十一、清蒸鴨子
肉質軟爛，味道鮮美。
材料：
主料：淨填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水衝洗，並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
十二、菠蘿鴨
鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃鬱
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裡燜10分鐘）
5、湯汁快收幹的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。 加微信號：vipss22 教你美容化妝技巧變漂亮！
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
十三、鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
材料：
主料：鴨肉500克，鴨掌300克，
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
材料：
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
十四、藥膳鴨
材料：
土番鴨1隻，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，參鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
十五、八寶鴨
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
十六、乾隆鴨
做法：
1、焯水鴨塊、薑片、黃姜粉、自製鴨醬、鹽、味精、胡椒粉入高壓鍋壓8分鐘。
2、鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自製鴨醬配方：青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
十七、特色鴨
做法：
1、油燒至四成熱時下入蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段炸香。
2、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段墊底，倒入酒釀、自製醬汁，再放入炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
3、焯水鴨塊塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。
4、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自製醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
十八、招牌鴨
做法：
1、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽。
2、大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用。
3、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱，用150℃燒烤3分鐘即可。
十九、鐵鍋燜鴨
做法：
1、鍋中加入色拉油、白蔻、白芷、肉桂，薄荷、香葉、桅子，草果、陳皮、八角。
2、微火炒10分鐘，加啤酒續炒5分鐘，放入不鏽鋼桶中。加水浸沒鴨塊，大火燒開。
3、放入白糖、味精、幹辣椒、鮮花椒、香茅草、乾薑、生地、草果、胡椒、砂仁，用微火燉40-50分鐘。
4、將鴨塊撈出，加辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜子、香辣醬、臘八豆、番茄醬、辣妹子、火鍋底料、冰糖、豆豉、雞精、味精、白糖、醬油、高湯，微火將汁燜幹呈醬色，盛入鐵鍋中，放上滷熟的鴨頭，撒炒熟的白芝麻和芫荽即可。
5、吃完鴨肉、鴨腿、鴨頭，將預留的老鴨湯用湯壺加入鍋中燒開，下洗淨的蔬菜燙食，突出鐵鍋燜鴨原汁原味，使人食之口齒留香，回味無窮。
鴨頭滷製方法：紅曲米15克，肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒麵30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。加水1千克熬製成汁，下鴨頭滷熟。
二十、乾鍋鴨
做法：
1、炒鍋下油，油熱後倒入滷鴨塊略炸，外皮變黃後盛出。
2、鍋裡底油爆香青紅辣椒圈和蒜片薑絲，炒出香味後下少許的花椒粒。
3、倒入過油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻後出鍋。
二十一、嫩薑炒仔鴨
做法：
1、鴨片用鹽料酒，溼澱粉拌勻上漿。
2、炒鍋內加茶油燒熱，下入薑片、蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒片、鴨肉片、醬油、雞精、醋、料酒、鹽炒勻，用餘下的溼澱粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。
二十二、蒜香鴨塊
做法：
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨油滲出。
2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。
3、15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽、味精，撒上蔥花即可。
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