京味飲食丨醃白薯

2020-12-21 澎湃新聞

京味飲食丨醃白薯

2020-06-06 16:24 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

每年秋後從地裡刨下來白薯,最好是不碰破了皮兒就入白薯窖;等在窖中「出了汗」,再拿出來洗淨,放到乾淨的陶器裡。碼一層白薯,撒一層大鹽(大粒海鹽),碼好後醃上兩三個月,鹹味兒醃進白薯裡去了。

吃時,只要把白薯切成小菱形塊兒,就成了很好的鹹菜了,無論喝粥或吃飯都可以就著醃白薯吃。筆者記得郊野的土質不同,因此所種的農作物也不同。逢沙質土質就多種白薯或花生之類。

以白薯來說,其吃法,高的低的就不下十幾種。舊日北京房山城東柳行子一帶土質多沙,不愛長別的莊稼,就種白薯多。

原標題:《京味飲食丨醃白薯》

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