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2020上半年十大最受歡迎滷味熟食品牌
近日，NCBD（餐寶典）評選出「2020上半年中國十大最受歡迎滷味熟食品牌排行榜」，該榜單的「歡迎指數」由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。
歡迎指數滿分100分，此次得分最高的是周黑鴨（85.30），其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——「鴨界三強」包攬了榜單前三。在它們身後依次是紫燕百味雞（80.09）、精武鴨脖（77.18）、滷人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）。久久丫（73.80）、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位。
備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。
這10個上榜品牌中，有7個「做鴨的」、3個「做雞的」。整體而言，「做鴨的」實力要更勝一籌，目前已經誕生了3家上市公司。而3家「做雞的」品牌暫時無一上市，僅有紫燕百味雞日前披露準備登陸A股。
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周黑鴨門店數遠不如絕味，
為什麼還能排第一？
2019年12月20日，「亞洲最大的地鐵站」——廣州地鐵天河公園站正式啟用。這個地鐵站的啟用究竟經歷了幾番波折，感興趣的朋友上網一查便知；這個地鐵站到底有多高的顏值和多高的關注度，很多公開的報導也已經「吹」過了，此處都不再贅述。
話說在20日這天晚高峰時期，這個嶄新的地鐵站內並沒有什麼乘客，更多的是來觀光打卡的市民。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待，僅有零星的兩三個嘗鮮的「金主」，其中一個就是周黑鴨。
△圖自餐寶典
這個選址倒也符合周黑鴨一貫的調性。事實上，周黑鴨因其選址多在地鐵口、高鐵站和一、二線城市的核心商圈等地，給人的感覺是定位比較高端，品牌比較「高級」。再加上它長年堅持直營，於是，相比於通過招商加盟迅速擴張的絕味和煌上煌，周黑鴨儘管門店數遠不如這兩家，但品牌口碑要高出一籌，差評率也遠低於它們。
去年11月，周黑鴨開放了城市特許加盟，今年6月又開放了單店特許加盟，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元。開放加盟後，周黑鴨的口碑、差評率等或許會存在波動；但就當下來說，周黑鴨依然還是最受歡迎的滷味熟食品牌。
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紫燕百味雞準備上市，
到底是不是為了「衝刺萬店目標」？
紫燕百味雞的創立時間可以追溯到1989年，比本次榜單上其他所有品牌的創立時間都要早。紫燕食品的成立時間則是2000年，目前門店數量有4000多家。
據報導，2019年紫燕食品僅靠「夫妻肺片」這一道菜，就實現了16億元的銷售收入。
△圖自餐寶典
去年10月，紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示，「星巴克目標是今後在國內每年開一千家，我們的目標也是一樣，到2025年的時候，我們大約開到一萬家左右，一萬家不是很難實現的目標，因為絕味已經實現了。我們按照一年一千家目標看看，將來能不能實現。」
於是有評論認為，紫燕上市是為了「衝刺萬店目標」。對這一說法，紫燕方面未置可否。
不過如果紫燕能順利上市，那至少說明一點：因為產品更易標準化和規模化，滷味品牌對擁抱資本這事更開放更積極，一個千億市場就有了4家上市公司。
另據公開信息顯示，紫燕食品實際控制人為鍾懷軍、鄧惠玲夫婦，及兩人的兒子、女兒和女婿，五人直接及間接合計控制公司88.58%的表決權，從而共同控制公司。「如果紫燕食品成功上市，即使參考同類公司的最低市值，鍾氏家族身家或將輕鬆超過100億元。」（紅星新聞）
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結 語
今年疫情期間，周黑鴨、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元，很好地體現了公眾公司的社會責任感（見《2020中國餐飲企業社會責任發展報告》）。儘管在休閒滷製品行業中，這三家的市場份額合計也才16%左右。
數據顯示，2019年中國滷製品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%，預計今年達到1235億元。
這個市場目前呈現出的特徵，可以簡單概括為：行業格局分散、連鎖擴張加快、積極擁抱資本、迎合消費升級。在這樣的市場，儘管絕味食品如今在門店規模和市值上都一騎絕塵，但並不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機會。
沒準下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會有變化，甚至有新面孔上榜也未可知。
預告：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》。作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類開展的「十大最受歡迎」系列評選迎來收官，各大細分領域的「十大最受歡迎榜單」陸續發布，榜單涵蓋的品類有：披薩、米線、快餐、麻辣燙、新派湘菜、滷味熟食、炸雞漢堡、輕食、餃子、麵館、牛排、燒烤、小龍蝦、咖啡、茶飲、烘焙、牛蛙、川渝火鍋、特色火鍋、酸菜魚。
【餐飲報告】