1984華模食堂 2016-01期
年夜飯十分重要,無論是在家吃還是出去吃,菜式的彩頭和寓意都是十分講究的,那麼春節的吉祥菜有哪些呢,現為你推薦了以下的年夜飯吉祥菜,在外點餐可以試試看,在家做飯也可以做做看!
一、龍蛇飛舞(梅汁蒸鰻魚)
主料:烏耳鰻(鰻鱺) 1條、姜、蔥白、紅椒、鹹梅3粒、鹽
做法:
1. 用鹽將烏耳鰻表面粘液洗淨,並用刀密集的在魚身上劃刀,瀝乾水分備用;
2. 姜、蔥白、紅辣椒都切絲,酸梅連汁搗碎備用;
3. 將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中;
4. 將酸梅均勻的塗抹在魚身上,並鋪上姜、蔥、紅辣椒;
5. 鍋中燒水,水開後將魚放入鍋中;
6. 蓋上蓋子,隔水蒸10分鐘左右。
二、堆金積玉(蒜蓉粉絲蒸扇貝)
材料:新鮮扇貝6隻(較大)、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量(裝飾用)。
做法:
1、在市場購買新鮮的活扇貝,回家後先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質衝洗乾淨;
2、用一把鋒利的尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,扔掉無肉的那半扇貝殼;
3、去除扇貝的內臟,以及鰓和圍邊,只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下,洗淨泥沙待用,用刷子將貝殼耍乾淨待用;
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘;
5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟,撈起瀝乾待用,蔥切蔥絲或者蔥花待用;
6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以後加入鹽和雞精調勻;
7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀,然後將醃製好的扇貝肉放在上面,再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上;
8、蒸鍋燒熱,將扇貝放入,大火蒸5-6分鐘(小個的扇貝蒸3分鐘即可),取出,將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上;
9、炒鍋洗淨燒熱,放入1大匙的油,燒至8成熱(冒煙),將油均勻地倒在每一個扇貝之上,即可。
三、團團圓圓(糖醋丸子)
過年過節的時候,這個糖醋小丸子,口味酸甜適中,開胃美味,寓意團團圓圓的菜餚,就預示著,你這一年就萬事大吉,全家團圓和睦了。
1:選擇肥瘦比例為2:3的豬肉剁餡為佳,也可以加入少許自己喜歡的蔬菜、蝦泥等等;
2:左右手來回摔打肉餡,可以使肉餡更加結實,更容易成型,如果粘手,可以在手上抹上少許玉米油防粘;
3:準備油溫為7成的油鍋,放入丸子炸,至最後轉大火快炸幾秒,可以將丸子多餘的油份逼出,省油且減少油膩感;
4:糖醋汁的調配,可以根據各家口味自由調整,最後加入適量水澱粉,讓糖醋汁濃濃的裹上丸子,使成品更加好看、好吃;
5:可以一次性做多一點的肉丸子,放冰箱冷凍,要吃的時候取出再稍稍加工即可。
四、五福臨門
原料:魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克
做法:
1. 用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水,擺在平盤中裝飾一圈。
2. 燒開一鍋水,將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出,盛在裝飾了西蘭花的盤子中。
3. 乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開後兌入50ML勾芡水,芡汁煮開後,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可。
五、鴻運聚寶盆(川汁燒蝦球)
材料:中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油
做法:
1、鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。
2、在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀,蝦可成球狀端坐於盤中。
3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。
4、鍋燒熱,倒入足夠多的油,燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用。
5、鍋中留3大匙油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6、放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。
7、倒入1小匙水澱粉炒勻即可,盛出裝盤。
六、紅紅火火(金瓜排骨盅)
原料:小南瓜一個,肋排500克切成小拇指長,糯米小半碗。
調料:姜、醬油、料酒、鹽、味精。
做法:
1.糯米用水泡一下午,泡好後瀝乾水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味。
2.南瓜從頂部1/3處切開,挖去籽,掏乾淨。
3.把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡,不要塞得太滿,因為糯米蒸過之後會膨脹。
4.蓋好南瓜蓋,放到蒸籠上蒸,大火將水煮開後轉小火,大約要一個半小時。
七、年年高升(毛蟹炒年糕)
春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。但年糕與毛蟹炒著吃。感覺作為一道新春的開運菜,很是恰當。顏色紅的鮮豔,看了就想吃。年糕最好選自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小,與毛蟹上火爆炒。口感上鹹、微甜,不辣屬於紅燒口味。價格不貴,一般的要這道菜,有兩隻蟹就足夠了。
八、金玉滿堂
原料:玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12隻、雞蛋1個、澱粉、麵包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克
做法:
1. 玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃,加少量油、雞精、澱粉碾合成泥,蝦去頭抽蝦線,留其尾。
2. 雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉,適量鹽、雞精調勻成蛋糊,將蝦肉下入蛋糊中掛漿,注意尾部不要掛,放入麵包糠中均勻的裹上一層麵包糠。
3. 將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起,整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4. 重新開火,油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起,炒鍋倒少量油,小火燒熱,下入鹹蛋黃泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均勻,使玉米均勻的包裹上金沙。
5. 最後將金沙玉米裝入盤中,表面撒上蔥末即可。
九、合家歡樂(鍋仔全家福)
這道菜代表全家團圓,是再合適不過了。湯汁是用雞肉、大棒骨調的老湯。裡面有魚丸、蛋餃、百葉節、鮮筍片、油菜、假魚肚。顏色上白裡透著嫩綠,味道清淡、但是口感上卻不失新鮮。既滋補又有營養,此道菜適合全家團圓共享,鍋中排滿的各式菜品象徵著今年也會有滿載的好運,想像著過大年,全家人都到齊了。大家圍坐在一起品嘗這道菜——鍋仔全家福,感覺其樂融融,心裡暖暖的。