「Are you going to Scarborough Fair
Parsley，sage，rosemary and thyme
Remember me to one who lives there
He once was a true love of mine 」
Scarborough Fair（斯卡布羅集市）這首歌，從保羅•西蒙最初的鄉村清風，到莎拉•布萊曼的幻境仙女風，這次聽到的是80後女高音海莉·韋斯特娜的真實生活風。同樣是女聲版，伴隨著悠遠的風笛，海莉的演繹抑揚頓挫、鏗鏘有力，仿佛一個面對現實生活的女性，深情而自信。
「你要去斯卡布羅集市嗎？
那裡有歐芹，鼠尾草，迷迭香和百裡香。
記著帶去我的問候給我思念的人，
他曾經在那裡，是我的摯愛」。
如果生活真的是詩，或是什麼遠方，那我猜詩人和旅行者一定很善於烹飪。沒完沒了的一日三餐，不論是一個人吃飯，還是一家人吃飯，餐桌上詩一樣的儀式感，是讓普通生活永遠不膩的最簡單方式，而遍布世界各地的香草，是儀式感最容易實現的理想道具，它們會讓烹飪和吃飯都充滿趣味和想像空間。
Basil
羅 勒
適合搭配：番茄、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉
適用料理：青醬、番茄醬、沙拉、義大利麵
羅勒是義大利菜中使用最頻繁的一種香草。羅勒品種很多，常見的有甜羅勒、紫羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒。西餐烹飪常用甜羅勒，淡而清香，用來製作青醬、番茄醬。
在中餐、泰餐中，常用到的「九層塔」是味道更加濃重的一種羅勒，它是搭配雞肉的最佳拍檔。
如果在陽臺上種一盆羅勒，它會開出一串串的淺紫色或白色小花，清新淡雅。
Oregano
牛 至
適合搭配：茄子、菜花、番茄、芝士
適用料理：墨西哥菜、地中海菜、番茄醬
牛至又名「披薩草」，在製作披薩中最常用，和番茄、芝士的味道絕配，香味較刺激，香中帶苦，義大利菜用得比較多，新鮮的枝葉可去肉類的腥味。
牛至的花非常漂亮，一簇簇粉紫色小花組成圓球型，就像迷你版的紫陽花一樣，好似小人國裡的無盡夏，裝點著生活一角。
Spice Mix
混合香料
香草和香料的家族非常龐大，英國權威出版的《香料大全》的尺寸和厚度簡直就是一本《辭海》！有我們熟悉味道的香菜、蔥姜蒜、八角、辣椒、花椒、小茴香、桂皮、月桂葉、豆蔻、丁香，也有我們不太熟悉味道的藏紅花芯、檸檬草、龍蒿、薰衣草、肉豆蔻。我們在烹飪時，其實早就習慣使用混合香料了。
最典型的一種混合香料是咖喱。我們都喜歡咖喱，有人愛偏甜口味，有人愛偏辣口味，但是世界上從來就沒有一種叫做「咖喱」的香料，它的必不可少的成分是薑黃，其次還有花椒、胡椒、辣椒、桂皮、丁香、八角、草果、香菜籽、孜然、茴香籽、豆蔻、芥末籽等等混合而成，有時還加入蘋果，配料不同則口味不同。
還有我們常用的西餐調料，比如「普羅旺斯」風味混合香料，一般含有迷迭香、歐芹、百裡香、羅勒、龍蒿、薑黃和辣椒。用來製作具有南法風格的燉蔬菜、紅酒燉牛肉、沙拉等。
再比如「義大利」風味混合香料，一般含有牛至、羅勒、迷迭香和百裡香。用來製作意面醬、披薩等，用這種混合香料製作的義大利「佛卡夏」麵包，噴香誘人，讓人嘗上一口停不下來。
非常有意思的是，所有的混合香料碎，在烹調使用時都需要小心掌握用量，手一抖撒多了，就會讓食物發苦，一點都不好吃！
Mulled Wine
暖紅酒
混合香料可以粉碎使用，也可以直接使用。在歐洲寒冷的冬季，廣受青睞的一種節日飲品Mulled Wine（暖紅酒），通常以紅葡萄酒為主料，加入肉桂棒、香草莢、丁香（一定要插在橙皮上）、八角、生薑、肉豆蔻、月桂葉、檸檬片，還有糖和水果，一起加熱飲用。
暖紅酒並不僅僅因為加熱而溫暖，裡面的水果和混合香料產生的辛香濃厚，與醇香的紅酒相得益彰，無法用簡單的詞彙形容它的味道，暖紅酒給冬日帶來的感覺就是一種溫暖的溫度、溫暖的色彩、溫暖的味道。
其實，佐料和酒一起加熱飲用不算什麼新鮮事，早在古代就被發明出來了。「青梅煮酒論英雄」這個故事，常常讓人只記得「英雄」，而忽略了「青梅」。古人用來佐餐的調味料只有兩種：鹽和青梅。「青梅煮酒」就是古人創造的非常具有儀式感的「暖黃酒」啊！
古老的植物，穿越了許多時光，仍然延續著人間的故事。有人愛羅勒，有人愛蒔蘿，有人愛迷迭香；有人質樸，有人飄渺，有人深情而自信。人生就像混合調味料，說不出到底是什麼味道。
重新走進「斯卡布羅集市」這首優美歌謠的傳說裡，這裡有歐芹、鼠尾草、迷迭香和百裡香，這是一個充滿人間煙火的集市，除了最簡單的生活和最質樸的愛情，這裡並沒有任何驚天動地的傳奇，不知為何？幾百年來，卻擊中了無數人柔軟的內心。
畫完這些香草的明信片，拿起每一張，上面都沾染著香草的神秘味道，這是一種似曾相識的節日餐桌的味道。
本篇是端午在2020年度發布的最後一次推送，不平凡的一年就要結束了。回顧這一年間的突發事件，端午畫的很少，想的很多。得與失、因與果，不會隨著這一年的結束而終結，生活的集市永遠有下一場，若干年後，青梅煮酒，但願人與共。
2020年度集市，閉市。
祝親們新年快樂！
謝謝觀賞，下次再見。
關於作者：
端午：愛專業，愛工作，不忘初心，力爭做一名汽車發動機專業畫畫最好的會計！