2020-01-10 09:39 |浙江新聞客戶端 |記者 祝梅
走到哪兒都習慣問一句「吃了沒」的中國人，最不想辜負的，就是自己的味蕾。1月9日，美團點評發布「2020黑珍珠餐廳指南」（以下簡稱「2020黑珍珠」）。這份美食指南基於中國味蕾，形成包含烹飪水平、體驗感受及傳承創新三方面的評審標準，通過邀請烹飪專家、美食領域意見領袖、資深饕客作為評委匿名造訪評分，聯合中國烹飪名師、知名美食家組成的理事會來進行把關評審，旨在打造「中國人自己的美食榜」。
從2018年首創至今，這是該指南發布的第三年。今年共有來自國內22城以及東京、紐約、巴黎等海外5城的309家品質餐廳入選，這些餐廳的人均消費價格達823元。
相較去年，新出爐的「2020黑珍珠」榜單上有了更多中餐廳，國內22城共有183家中餐廳，佔國內鑽級餐廳的73%。海外5城也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳「四川飯店」和本幫菜餐廳「中國飯店富麗華」。與此同時，潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、雲貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等在內的近30種細分菜系都被覆蓋，優質本土菜系的關注度不斷提升。
對今天吃什麼這件事，越來越多人開始通過人氣、評價等參考指標來抉擇。美團點評平臺數據顯示，2019黑珍珠餐廳指南發榜後，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%。以黑珍珠餐廳為代表的中國精緻餐飲門店數量在過去三年也迎來高速增長，全國人均消費800元以上的門店數量由286家提升至548家。
數位化也是「黑珍珠餐廳指南」有別於其他美食指南的地方。精緻餐飲行業的數位化程度遠低於連鎖快餐，但已有越來越多黑珍珠鑽級餐廳加入線上預訂、線上套餐售賣的大潮。美團點評平臺數據顯示，已經有約1/3的黑珍珠餐廳開通了線上黑珍珠套餐預訂，2019年，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售金額年同比增長190%。
誰說火鍋不能精緻？「2020黑珍珠」中，就有15家餐廳主打火鍋。在這15家火鍋類型的鑽級餐廳中，「成渝」雙城作為火鍋之城佔了5家，「北上」兩個超一線城市也佔了5家，香港、澳門、臺北、深圳、蘇州各有1家入選，這些食材新鮮、服務到位、環境講究的「精緻火鍋」不僅是五湖四海食客的最愛，也被「2020黑珍珠」給予專業認可。
而在這份美食指南上，今年浙江共有23家餐廳入選，數量位列全國第六。指南上這些餐廳分布在杭州、寧波和台州，其中5家為新晉餐廳，還有2家今年剛從一鑽升級為二鑽。其中杭州15家、寧波5家、台州3家，從鑽級來看，共有三鑽餐廳2家、二鑽餐廳7家、一鑽餐廳14家。
菜系方面，2020年浙江的23家黑珍珠餐廳中，有20家都是中餐，另有2家西餐、1家日料。中餐主要以浙江本地的菜係為主，包括8家杭幫菜餐廳、4家台州菜餐廳、3家寧波菜餐廳。
在客單價上，浙江入選2020黑珍珠的餐廳人均消費價格為579元。其中客單價最高的為日料餐廳「曼殊懷石料理」，人均1997元，最低的為台州一鑽餐廳「老扁酒家」，人均152元。
2020黑珍珠餐廳指南中，新晉一鑽餐廳、杭幫菜餐廳「滌心沼」，配茶豐富是一大加分項，餐廳還設有專門的侍茶師，食材上乘，雞鴨野生專門從臨安等地收購。而總部設在台州的新榮記靈湖旗艦店，是今年榜單上唯一一家來自三線城市的三鑽餐廳，這家餐廳也是國內第一個達到ISO22000食品安全標準的中餐廳。
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