113.『Ruby美食』上湯龍蝦煮年糕~20分鐘快手餐

每次降溫天冷，就想吃咕嘟咕嘟熱騰騰的一鍋煮。這個上湯龍蝦煮年糕，是我家非常愛吃的年糕做法之一，湯汁鮮的無話可說了，年糕又吸飽了龍蝦鮮美湯汁的精華，真是好吃到靈魂深處。熱乎乎的吃上一大碗，從身暖到心。

做法簡單快速，海鮮類總體來說都很快手，龍蝦肉最怕煮老了肉柴收縮。這是某天回家很晚快手做的一鍋煮，手機隨便拍的，配菜只放了白菜，湯就很鮮美了。

上湯龍蝦煮年糕（製作過程約5分鐘）

主要食材：龍蝦尾，年糕（條形和片狀均可）

配菜：大白菜，小蔥1根

注：只放大白菜湯就很鮮了。也可適量放蘑菇（鮮上加鮮）或者綠色小青菜（顏色好看）。

下圖的配菜：依次是香菜，蔥花，蘑菇，綠色小青菜，大白菜

做法：

1.把冷凍的年糕從冰箱裡取出，泡水裡緩一下解凍。這樣後面煮年糕也會很快煮好不需要很久。

2.龍蝦尾清洗一下，擦乾表面水分

3.龍蝦尾切大塊，放鹽，黑胡椒粉，半小勺澱粉，拌勻。之後準備配菜，洗乾淨切好。

註：

～1.澱粉別放多。多了以後龍蝦湯就成勾芡了黏糊。少量澱粉的作用有助於鎖住龍蝦肉的鮮嫩。

～2.做龍蝦年糕的過程非常快，也就幾分鐘。所以把所有配菜，包括蔥都切好放一邊備用。

4. 熱鍋放油，爆炒龍蝦至變色（約1分鐘）。

5.加水，放小蔥（先放或臨出鍋前放都可以）。喜歡喝湯的可以多加水，喜歡湯濃鬱的，湯末過龍蝦即可。

6.湯煮開（約1-2分鐘）後立刻放入瀝乾水的年糕和配菜。

7.攪勻，蓋鍋蓋再次開鍋轉小火,年糕煮軟（約1-2分鐘）就快速放生抽，一點點老抽（調色），鹽適量（之前龍蝦裡已經放鹽了），幾滴香油調味即可出鍋，撒點蔥花或香菜點綴。

吸飽了龍蝦鮮汁的年糕美味無比。年糕和龍蝦在一個沸騰的鍋裡共榮，相互成全又各自閃耀。

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羅嗦tips：

1.上湯龍蝦煮年糕過程非常快，全過程也就5分鐘。從炒龍蝦尾變色，到放年糕和各種配菜都很快。只要年糕軟了就立刻出鍋，千萬別煮久。時間長龍蝦肉煮老了反而肉質緊發柴不好吃。

2.年糕在北美的亞洲超市都能買到，在冷凍區韓國牌子的年糕條或年糕片都可以。這種年糕看著是冷凍的，其實很容易熟，2分鐘左右差不多煮軟。千萬別煮久爛陀了

3.海鮮用普通蝦代替也可。但味道會稍有區別，做法是一樣的。

天冷的日子裡，煮一鍋熱氣騰騰的龍蝦年糕，有顏值，有內涵，還有開放的胸懷，隨你放什麼配菜都百搭鮮美。熱乎乎一大碗，吃的溫暖舒坦～

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